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首届兼香大会召开，白酒创新迈入新纪元。

那么，在这个新纪元中，白酒产业将如何共绘繁荣新篇章？我们将如何通过创新来推动白酒产业的发展？

这些问题值得我们深入探讨。

由中国食品工业协会白酒专业委员会、安徽省、湖北省、黑龙江省、河南省、江苏省、山东省食品工业协会、四川省酿酒协会联合主办，安徽口子酒业有限公司承办的首届中国白酒高品质发展会议在安徽淮北开幕。从本次会议的召开中，我们可以看到白酒产品和风味创新的新趋势。

1、兼香也要“抱团出击”？

出席会议的有中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、国家食品质量监督检验中心主任程劲松、安徽省食品工业协会会长杨士友、淮北市委副书记、市长王华东、安徽口子酒业有限公司董事长、总经理徐进、执行副总经理徐琴祥，以及来自全国50多家白酒企业的160余人参加了会议。

会议以“兼收并蓄、包融万香”为主题，围绕推动兼香型白酒产业高质量发展和创新型白酒产业展开。会上，中国食品工业协会公布了首届中国兼香型白酒和创新型白酒典型风格产品获奖名单，对兼香型白酒和创新型白酒典型风格产品进行了评价，随后颁发了首届中国兼香型白酒和创新型白酒典型风格产品证书。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在致辞中表示，目前中国白酒已进入各美其美的新时代，也进入了白酒品类竞争、展现品类美的新时代。在白酒消费升级的巨大推动下，品类核心价值与主流消费者需求的强烈共鸣，引发了新一轮的品类创新发展高潮。香型和创新型白酒的发展是满足消费者日益增长的饮酒口味需求的必然结果。

口子酒业董事长兼总经理徐进在会上直接喊出了引领兼香阵营大发展的口号，出现了明显的共同发展迹象。徐进在致辞中表示，口子酒业有责任、有义务、有信心引领兼香型白酒实现新的飞跃和发展，希望建立企业、协会、科研机构高度协调的科研机制，加强兼香型白酒技术研发，推动兼香型白酒向更高质量发展。同时，他也希望兄弟酒企能充分发挥各自的行业优势，举起香旗，加强合作交流，共同探索技术、产品质量和品牌建设，共同创造香型白酒发展的良好生态。

会上，湖北白云边酒业技术总顾问熊晓毛、江南大学教授徐燕、国家食品质量监督检验中心主任程劲松等三位专家作了专题演讲。安徽口子酒业有限公司、四川郎酒股份有限公司等承办单位作了主题演讲。从企业的角度和专业的角度，几位专业人士分析了白酒行业和创新型白酒的发展现状，展望了创新型白酒的发展未来。

2、马勇回归香三大案例，香三大案例

在这次会议上，通过回顾三家葡萄酒公司和香水产品的发展过程，马勇详细解释了白酒公司继承和创新的励志故事。

①白云边

1952年，松滋县政府将“泰顺和”糟坊改名为“松滋县人民酒厂”。1973年，酒厂开始用浓酱结合的酿造工艺开发新产品。通过中高温大曲糖化发酵、三次进料、高温堆积、9轮发酵、7次取酒，前四轮采用酱酒工艺，后三轮采用混蒸混烧浓香工艺制酒，最终成功试制出新风格的“松江大曲”酒。

在1974年中南五省评酒大会上，“松江大曲”的首次亮相赢得了高度赞赏。当时，白酒专家辛海庭先生借用李白的“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，洞庭赊月，在白云边买船”，将酒名改为白云边酒。1979年9月，“白云边”酒在第三届全国评酒会上被评为全国优质酒。在1984年举行的第四届全国葡萄酒评估会议上，经中国食品工业协会同意，白云首次以香型参加了评选，最终以“芳香优雅、酱汁协调、厚、甜、圆、长”的典型风格获得国家优质葡萄酒称号。

②口子酒

事实上，在第三届全国评酒会上，位于淮北的口子酒也被评为大曲浓香型白酒。20世纪90年代，生产浓香型的两家口子酒厂一度陷入困境。1997年，淮北口子酒厂与遂溪口子酒厂合并成立为安徽口子集团。1998年，经过一系列的创新和研发，香型酒窖酒隆重上市，迅速占领安徽市场，逐步实现华东、华北、西北地区的市场覆盖。

但是，虽然同样是香型，但口子窖的工艺与白云边有显著的不同。以高粱为主要原料，辅以大米、糯米为原料，用小麦、大麦、豌豆制成中高温大曲糖化发酵，以超高温香曲为增香剂，增强酱汁风味。经高温润料堆积后，分别进入泥窖进行双轮和单轮发酵，进入石窖进行多轮发酵，继续采用续料混蒸老五轮的操作方法，开创了多粮多曲的新酿造工艺，形成了独特的口窖酒风格。

③劲牌

2012年，以生产营养保健酒为主营业务的金牌有限公司主营业务收入突破100亿元。在保健酒市场90%以上份额的基础上，如何开拓新的增长点，满足更广泛的消费需求，已成为其思考的问题。

2012年底，金牌公司技术人员根据原酒生产和保健酒加工形成的原料、和技术优势，开始开发新一代保健酒。它们以传统的小曲香酒为主体，辅以宜宾产区的大曲香酒和茅台产区的大曲酱香酒，再加上苦荞、葛根、枸杞、山楂、罗汉果等草本植物，使产品富含多种功能成分，口感和风味更加丰富。2013年产品上市后，迅速风靡市场。此后，金牌继续开发金荞、黑荞、紫荞等系列产品，为企业增加年均收入30多亿元。

马勇表示，从上述案例可以看出，基于工艺变革和技术进步的产品创新极大地促进了白酒行业的健康发展，不断满足消费升级和个性化消费的需求。近三年来，根据白酒骨干企业的申请，中国食品工业协会组织起草发布了18项新型白酒产品标准，包括香米型、荞麦型、明绿香型、柔软酱香型、柔和优雅香型、柔和优雅等香型。

3、兼香能起势吗？

今年以来，白酒的风味个性化和创新似乎出现了加速的迹象。以皇沟酒业为例，继12年成功发布的“香”集团标准后，皇沟香6凭借个性化的风味和卓越的品质，再次荣获首款香创新香型白酒典型风格产品。

今年以来，双香赛道也在突然发力。郎酒开始大张旗鼓地推进“双香战略”，并计划将其布局为第二个增长极。在70多亿元收入规模的基础上，白云边提出2025年冲刺100亿元。口子窖推出了一系列新产品，正在向“中国双香高端白酒第一品牌”发起冲刺。

目前，郎酒、白云边、口子窖、玉泉等绝大多数以传统风格为主导产品的企业保持了相对积极健康的发展趋势。同时，以适应消费者需求的变化为导向，积极探索工艺变革、实现香型融合、促进风味提升的创新香型产品也层出不穷，正在为企业创造新的市场增长点。

例如，世界、毛店苦荞酒、仰韶、金种子、皇沟、宣酒、国井、蒙古王等数十家企业开发布局了各种创新风格的产品。

这些产品不仅为企业的发展提供了新的方向和机遇，而且极大地满足了不断增长的个性化消费需求，为消费者提供了更丰富的风味选择。

“当代消费者对自己越来越忠诚，每个人都有自己的口味偏好。

我认为白酒的下一步是根据不同消费者的口味偏好进行分类和细化。”一些业内人士说。

随着白酒消费的不断升级，多层次、多香的白酒产品将成为未来的消费趋势，多元化、多融合的“大香”时代也可能很快到来。

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