本文给大家分享的是坚守十年不卖酒，小窖大道的秘密是什么揭秘这群人的坚定信念的相关内容！
十年如一日，他们坚守着不卖酒的承诺，这个小窖大道的秘密究竟是什么？
这群人的信念又是如何坚定不移的？他们的故事能否给我们带来启示，让我们一同揭秘这个充满神秘色彩的世界。
时代在变，无为善为，有所作为，有所不为，不变的是初衷。中国葡萄酒是一个有根的产业。
由于酿造工艺的代代相传，它有着美酒的芬芳。当一群有感情的人充满热情，用自己的初衷和信念守护着他们时，他们就像尘土明珠一样耀眼珍贵。
在赤水河畔的茅台镇，“二茅”袁仲华、“三茅”谭文兴带领“四茅”传承人坚持工匠精神守护和攀登“一茅”王绍彬“3755低水分酿造工艺”的巅峰。
2014年，著名企业家牛根生与中国著名企业家携手成立小窖大道酒庄，许下许下“复兴低水分国粹酿造，为中华民族留下一瓶好酒”一群人遵循愿景“笨办法”老工艺酿酒，代代相传，不改工艺。
从此，中国酒有了小窖大道和小窖大道“三茅”的故事。
“一茅”王绍斌，原茅台酒厂副厂长，原荣和烧坊（1879）酒师，茅台第一代酿酒大师，3755低水工艺的坚定守护者。1956年，他获得了全国劳动模范的荣誉，并被毛主席和周总理亲自接见。
“二茅”袁仲华，原茅台酒师，师从茅王绍彬，3755工艺第二代传承人，是“一茅”许多弟子中唯一坚持低水分工艺的人；
“三茅”谭文兴，3755技术的第三代传承人，二毛低水工艺的唯一传承人。
十年来，我们开发了低水分最佳酱酒的酿造秘诀，建立了培育低水分酿造优秀传承人的完整可复制体系。
“四茅”，是未来的工匠，一群不断成长的新生代年轻人。
鲜为人知的“3755低水份”2023年6月22日，在小窖大道酒庄低调举行的首届工艺，“文化传承与工匠精神论坛”，开始引起业界的好奇和关注。
小窖大道，让“小窖”出“大道”。
十年来，这里已成为中国商界名人传承工匠精神的道场。
2023年11月13日，参观小酱大道酒庄
与传承人“三茅”谭文兴交流酿道文化
五千年的中国历史是关于不断传承的故事，葡萄酒是不可分割的一部分。老工艺、老规矩、老工匠，代代相传，让清新的葡萄酒香气渗透时间厚而长。
由于工业文明和商业浪潮的影响，高产量、快益、低成本的氛围很好，传统的酿酒技术遵循历史背景陷入泥潭，逐渐带走了葡萄酒的灵魂。在浩瀚的大海中，由小窖大道酒庄守护“3755低水分国酿”它是一颗耀眼的遗珠，代表着酱酒工艺的最高造诣。
小窖大道酒庄的故事，这是一个关于复兴国粹酿艺、光荣民族尊荣的传承故事。“一茅”“二茅”“三茅”“四茅”四代接力，弘扬工艺和精神“活文化”。
低水分国粹酿造的历史源于茅台镇三大烧坊——荣和、成义、恒兴。在1915年巴拿马万国博览会上，“智扔酒坛扬国威”低水分酿造的葡萄酒在国内外都很有名。此后，以三大烧坊为基础，低水分酿造成为国粹，在逐渐开枝散叶的过程中，许多主流的酱香型酒厂、酒厂、酒厂在20世纪70年代尤为流行。
在茅台镇，“王绍彬”三个字是高山，也代表了低水分酿造艺术的最高技能。它的行为更值得尊敬。当许多酱香型葡萄酒重产量轻质量，演变传统工艺时，他主张坚持传统工艺；一些老酒师坚持门户，但他带着学徒，把多年的经验和经验传授给新力量。
“二茅”袁仲华是王绍彬的徒弟之一，1972年，他进入茅台酒厂第二车间工作。从小过着艰苦生活、遭受饥荒的袁仲华非常愿意工作，经常一个人上五个人的班。当时，作为车间负责人的王绍斌被他的精力所感动。闲暇时，他会指导袁仲华一两个。慢慢地，他们成了师徒。
在日益相处的过程中，王绍彬和袁仲华的关系比师徒要好，就像父子一样。王绍彬的家在酒厂对面的山上，袁仲华经常去王绍彬家喝用低水分国粹酿造的老酒。王绍彬晚年生病时，袁仲华背着他走过蜿蜒的山路，送他回家。在羊肠小道上，师徒们散步休息，谈论生活，谈论酿酒。在此期间，王绍彬将低水分国粹酿艺的诀窍全部传授给袁仲华。
改革开放后，袁仲华前往各大酒厂，向各大酒厂学习。随着酱酒的不断普及，追求机械化、规模化、高回报的做法成为主流，坚持传统工艺的酒师和酒企越来越难以生存。“低水分酿造是顶尖技艺，是明珠，不能丢失。”固执的袁仲华不愿随波逐流，遵循师父的遗志，秉承匠人之心，成为低水分国粹酿造艺术唯一的守护者。
在接下来的几十年里，正是因为对传统技艺的坚持，袁仲华才确立了主导地位，酿造的葡萄酒深受顾客的喜爱。
由于对各大酒厂的指导，袁仲华也被称为“救酒医生”和“救酒博士”。
但随着时间的推移，低水分国粹酿造的传承让袁仲华感到焦虑，“用这个工艺酿酒，费心又重体力，很辛苦，现在的年轻人都不愿意从事体力劳动。”袁仲华除了面临技能失传外，创业也遇到了困难。低水分国粹酿造不能利用大窖、酿造周期和储存时间长的特点，这意味着茅台镇酒厂的成本性能很低，投资大，产量少，回报慢，生意不容易做。
“三茅”谭文兴出现了。直到2005年，袁仲华的守护之路终于迎来了转折点，他才遇到来茅台镇寻酒的广东人谭文兴。谭文兴是广州市天河区工商行政管理局负责打假的公务员。
他的一名同事在1999年的一次普通晚宴上死于假酒，不幸去世。那是相当讽刺的“鬼门关之旅”，谭文兴爱酒如命，冥冥中有一种使命感，从此踏上了寻找好酒的道路。
袁仲华对酱香老工艺的守护与谭文兴的初衷相得益彰。在类似使命感的召唤下，他们在四个多小时的交谈中一拍即合，成为师徒。
随后，谭文兴毅然辞官下海，一边跟师父学艺，一边承担卖酒的重任，赚取微薄利润，保证生存。
2013年，一次偶然的机会，师徒俩遇到了另一位充满使命感的贵人——民族企业家、蒙牛创始人牛根生。此时，牛根生已经退出商界，专注于慈善事业。他被低水国粹酿造的葡萄酒所吸引，也被袁仲华师徒守护传统低水技能的决心深深打动。
今年，牛根生亲自前往茅台镇选址，建议酒庄结合企业经营方式继承国粹酿造艺术，一再强调酒庄不到十年不出厂，全心全意继承和培养国粹酿造艺术的继承者。
2014年1月1日，充满家国情怀的牛根生与众多热心公益、热爱传统文化的著名企业家携手合作，许下“复兴低水分国粹酿造，为中华民族留下一瓶好酒”愿景，以公益的方式，以个人名义全力支持复兴“一茅”王绍彬低水分绝技，由“三茅”谭文兴担任董事长，谭文兴担任董事长“二茅”作为酿酒总工程师的袁仲华小窖大道酒庄正式成立。
在茅台镇崖口山，师徒们肩负着百年传承的使命，“避世酿酒”，成立茅香老工艺酒师学院，招募和培养第四代传人。“在老师面前学习最重要的是继承，无私地继承。”在“二茅”和“三茅”的带领下，“四茅”新的成长，让王绍彬发扬光大的百年技艺和精神品质开启新的传承。
如今，年过古稀的袁仲华，依然带领身穿布裤夹克的年轻弟子下窖烤酒，以大工匠精神守护3755年低水分国粹酿造艺术。他说，继承低水分国粹酿造艺术的精髓在于“掌握国粹3755低水分酿造技术，积累丰富经验，具有超强的责任感和无私奉献精神”。
谭文兴不怕许多困难，只为心中的信仰，终于在六年内找到了3755年的低水酿造艺术，值得生命保护。他将广东企业管理理念与传统工艺相结合，创造了系统、标准化、数据化。他说，社会非常需要工匠精神和企业家精神，希望把小窖大道变成一种传世的葡萄酒。
由王绍彬的艰苦探索，到袁仲华和谭文兴的坚持，“小窖大道”冉冉的崛起证明，只有工匠愿意坚持，企业有初衷，小窖才能走出大道，民族文化技艺才能有灵魂。
大多数人都知道酱酒的高品质和稀缺性，因为它“酱香浓郁，酒香细腻，口感醇厚，回味悠长”独特的风味被倾倒，却不知道这背后的原因是低水分国粹酿造艺术。
在“快速赚钱，快速赚钱”在快节奏的时代，低水分国粹酿造更为珍贵。“小窖大道”酒庄主动放慢脚步，沉下去。通过重塑3755低水分酿造的辉煌，展现了传统与现代相结合的魅力，酿造出高端稀缺的正宗酱酒。
赤水河畔的“小窖大道”酒庄，依山而建，散落，瓦房木梁，鼓楼门，建筑颇具汉唐风格。在酿酒车间，蒸粮、摊凉、下粮、封窖、起窖、蒸酒都是人工的。在传承人的汗水中，粮食发酵的香气和蒸腾的酒香使传统技艺的印记更加清晰。
据了解，低水作为一种独特的酿造技术，其核心是通过控制酿造过程中的水分含量来提高葡萄酒质量，在酿造过程中，尽量使用少量沸水发粮工艺，酿造葡萄酒体，由于水分少，每种谷物都能充分发酵，葡萄酒体更丰富，味道更纯净，这也是世界著名的核心原因之一。
“低水分国粹酿造的核心特点是低水分工艺、小窖池发酵、纯手工酿造、原产地储存十年。”袁仲华介绍说。
低水分作为一种传统技术，对国粹酿造的要求非常严格。为了疏松、松散、轻，更有利于发酵，必须是小窖；为了避免机器的气味，必须是手工工作；为了确保口感细腻优雅，酿造的葡萄酒必须在原产地储存10年以上。
从48%到目前掌握39%低水分技术（即蒸100斤高粱用39斤水），袁仲华用了五十年时间，仍在追求王绍彬绝技之37%的造诣。
在他的带领下，小窖大道酒庄在完全掌握3955低水分酿酒工艺的基础上，沿用传统的核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等工具和工艺，以名优酱酒23倍的成本酿造正宗的传统极品酱香，并力争在3-5年内达到3755低水分酿酒工艺的巅峰。
在近百个细节把控下，低水分国粹酿艺酿造出来的酒，一开瓶便满屋流香，甚至空酒瓶放到一年后，打开瓶盖仍是香气扑鼻。尽管出酒率少，但酒中的香气成分比重大，所以酒体厚重丰满，酒香纯正浓郁。
“人生在世，有的轻于鸿毛，有的重于泰山，要体现出自己的价值，”正如原茅台酒师徐江怀老师所说，小窖大道在传承上面贡献很大，将工艺在茅香酒14项的基础上扩展至18项，并认为酒庄以存放10年为限，已经满足了一瓶好酒的标准。
“中华袁匠，真宗酱香。”师道传承下的小窖大道酒庄，孕育了“袁匠”品牌系列产品，袁匠•得道酒（20年）、袁匠•人如酒品（15年）、袁匠•悟道酒（10年）定位高端。为纪念“一茅”王绍彬的尊荣时刻，2024年开始每年精选顶级的3955低水分小窖大道酒限量1956瓶。
小窖大道酒庄秉承独一无二酿酒标准，打造世界级酿酒团队，追求“一茅”最高的造诣，酿造中国最好的白酒。
手把手代代相传，在实践中不断淬炼，在过程中领悟感触，每一瓶小窖大道酒庄出产的美酒，都凝聚了匠人的智慧、汗水和热忱，承载了袁仲华对恩师王绍彬传统3755低水分酿酒技艺的敬仰和对品质的执着追求。
因为严苛工艺，如今“小窖大道”酒庄每年的产量只有40吨，而且还坚持10年不卖酒。“小而美、小而精”的背后，是逆流而上的勇气，也是传承酱香文化大道的使命感。
低水分酿酒技艺，小窖大道酒庄，“四茅”传承，每一项都令人动容惊叹，陆续吸引了很多企业大腕的关注和支持，并积极探讨合作的可能性。这瓶酒，让国人更尊荣，让世界更尊敬。
其中，不得不提到国际奢侈品大师、卡地亚之父弗朗西斯·顾腾。他用亲身经历改变了奢侈品大师对中国白酒的认知，并出任袁匠酒品牌总顾问，领衔打造中国白酒国际品牌。
“在欧洲，我们对中国运用互联网进行快速制作的想法很深，让世界尊敬的中国企业和品牌很少，我在茅台镇发现了一些东西。当我参观小窖大道酒庄时，产生了一种如同置身于法国普罗旺斯的错觉，我真的为在茅台镇所发现的感到叹服，中国居然还有像法国一样具有大工匠精神的酿酒大师。”顾腾表示，他不懂中国白酒，但深谙奢侈品的基因。
顾腾将小窖大道酒称之为“液体钻石”，因为它具备生产出真正奢侈品的所有必要元素——可追溯的历史，独有的工艺知识，出色的酿酒大师，牛根生发起并携手多位商界翘楚鼎力支持并立下“为中华民族留一坛好酒”的光荣使命也值得尊敬。
他支持袁匠酒的国际化推广，还极力向法国奢侈品协会的朋友推荐让世界共品中华美酒。
这颗“液体钻石”，无疑是中华活文化遗产的代表，承载着文化的血脉和质朴的情怀，映射着中国白酒的“根”与“魂”。回味“老味道”，传承“活文化”，是时代的使命。
老牛基金会理事长雷永胜表示，以牛根生先生走遍全世界只为最好的牛奶，将所赚的钱用于全世界的公益慈善为榜样，牛总从牛奶再到酒庄10年不出厂只为做最好的酒，是将文化传承下去为目标，做成“社会企业”推动社会发展，改变人类生活环境，使社会更美好。
雄牛资本创始人黄灌球认为：“我觉得我们是在做一件伟大的事情，当初投钱十年不卖酒做了一个尝试，在第一次喝了55度的酒后很高兴，这个作为茅台镇独特的情怀，我有信心将我们的文化以酒为载体的情况下，能够走的更远。”
清华大学公益慈善研究院院长王名向一茅到四茅的老匠人与传承人表达敬意，表示文化传承的力量体现在大道上。在北京大学国家发展研究院王超教授看来，酒是作为传承“精神、文化以及财富”的一个非常有效的载体，小窖大道酒庄可以作为酒文化创新的一个行动学堂。
小小的“小窖大道”，庙小乾坤大，因为有一群酒文化守护者。四海孔子书院冯哲院长提到，小窖大道的“一辈子做好一件事”其实就是最好的工匠精神，恒久的坚持、无限的耐心、永恒的等待，从人尽其兴到物尽其兴，将酒推到全世界去，这是对中国文化的敬重。
小窖大道首任庄主苏建诚作为一名台湾同胞，一直致力于研究中华文化传承。他表示：“在当今充满诱惑和挑战的时代，只有坚守初心，不断努力，执着坚持，才能让中华文化在当代释放出更加生动的魅力。小窖大道要做真人、干真事，走出属于自己的康庄大道，让白酒界、中华民族为小窖大道感到光荣，为复兴中华文化、传承工匠精神出一份力。”
“小窖大道”酒庄对美好生活的向往，对“心”的聚焦，蕴含着传承人对酱香老工艺的认同。谭文兴表示，未来酒庄的目标要培养1000个掌握“3955”工艺；培养100个掌握“3755”工艺的酱香传承人。
可以预见，随着消费者对高品质、健康饮酒的需求不断增长，低水分酿酒技艺将在酿酒行业中得到更广泛的应用和发展，提供更加优质、健康的饮酒体验。“液体钻石”如何恒久夺目？值得期待。
对话“三茅”谭文兴
入道，拜师，团队、坚守，这需要坚定的信仰，用初心情怀酿酒，这是文化的自信，民族的自信
“3755酿艺”需要细致化，让他们坚守。现在最难的是什么，年轻人没干过体力活，这是纯手工，这怎么干嘛？现在没有人愿意干又累又苦。
第二个是你要培养工匠精神的人，素质底蕴没有，完全从零开始，哪怕你在别的酒厂做过，对不起，来这里你还重新做新学生。
可能在别的酒厂工作做过的反而不好，你的思想观念固化了，我们要得调整。
所以我们干脆就全部招新手，没有任何经验的，我这套办法基本三个月就可以掌握基本操作，到了一年你就可以变成优秀。到了第二年，你就可以当技师。
我们采取行业里可能其他也很少有的这种做法，我们十年不卖酒，所以我们整个做法跟行内完全是不一样的。我们遵循一个底层思维，一个本质的东西就是回到我们人的本质，回来工艺的本质，回到酿酒的本质。
所以我们完全从最底层开始，所以说十年基本上从这个技术系统化，生产系统化，培养人才系统化，甚至工匠精神、团队精神，都可以用系统来培养，基本上这个系统我们已经成型。
当时，我刚开始按我这个系统培养人才的时候，有茅台的老师傅就跑过来做我的思想工作，说我们这边酿酒不吃你这套太严格了。开始时我当时只是宣布一个劳动纪律而已，还没有现在这么严格，结果来工作的12个人就走掉只剩下三个，说我这里管理太严格了。
的确现在真正用这种理念去酿酒的真很少。
所以说咱们这个小窖大道，虽然说体量小，但是我们是一个极致版的文化传承，就是中国需要的文化自信，自信从哪里来？就必须要从每一个细节去坚守，去做到才行。不是空说，不坚守那永远都做不到。
我们的产品做出这种成果去体现，就最有说服力。几乎每个人品鉴我们的酒，一入口一下就感觉到了非常的独特性。
特别是茅台镇的这帮老师傅，无条件来这里帮忙。他们来这里看到，就是当年酿酒那种情怀，一步一步按规范规程做出来的，他们心里是无限的满足和自豪，匠心真正在这里得到体现与传承。
2005年，到遵义找一家能够生产真好酒的企业，通过引资的名义找了仁怀市政府。
第二天与师傅相识，在酒厂里一聊就是四个多小时。他跟别人都不一样，讲的是他的忧虑，老手艺要失传了，我就说为什么？
他说，按传统老手艺酿酒风险太大了，这个工艺很难做，发酵时间太长，成本又高，有想做的老板不愿意投，况且工人也要纯手工的太苦了，工人不愿意干。
我被师傅的内心话感动，我当时想都没想，就跪下来拜师了。当时没有任何的这个记录，我回去后就写了辞职报告，决定要走酿酒的道路。
十年以后才产一杯酒这个真的是大格局，大家都不理解。低水分的酒，我们坚决不勾调其他调味酒，做到他那批次的酒勾调原汁原味。整个行业也没有谁敢这样做，现场市场上的酱酒，如果不用老酒调，你可能根本喝都喝不下去！
我们坚持不兑其他年份的调味酒，我们敢说出来就是这样做。当时是师傅跟我讲，他说放了十年才叫合格。最佳的状态是十年，虽然说是20年，真正达到完美还要多十年。这就是时间熬出来的。
我们是半军事化管理，让员工他们提高自己。从内在的人品到格局，到全方位培养。
如果不想拿年薪百万你不要来，我不招打工的，我搞出的一套培养他们工匠精神、团队精神、责任心，全部用系统来培养。每天进步一点，一年可以成长3000点以上。这个潜移默化，我们现在整个团队基本上已经是形成一体。
我拜师后大概五年写成系统，我在生产上也干了几年，然后我就印证师傅讲的东西。本来，师傅决意不再收徒，如何传承？我只好将师傅的老工艺结合我的总结规范来传授“四茅”学徒们。想不道老师傅几乎是异口同声高兴的说，你谭总如何没资格收徒弟，茅台就没有人有资格了，你培养的团队没有做不好的酒！
6月14日，中国企业家俱乐部走进小窖大道
宽窄观酒：中国传统文化博大精深，传统酿酒业更有许多民间技艺在代代相传。小窖大道酒庄在酿酒工艺的坚守，传承，弘扬，正是印证了中国老艺人的匠心。有时最笨的办法就是用时间的打磨用最好的工艺，成就最好的品质，这也是成为优秀品牌的内在价值表达。遗憾的是，能够做到的、能够坚守的并不多。
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