本文给大家分享的是牛根生与奢侈品大师共襄盛举，揭秘小窖大道酒庄背后的故事的相关内容！
在酒香四溢的世界中，你是否听说过牛根生与奢侈品大师共襄盛举的故事？
他们是如何将小窖大道酒庄打造成一个传奇的品牌？背后又隐藏着怎样的秘密和故事？让我们一起揭开这神秘的面纱，探寻小窖大道酒庄的魅力所在。
在漫长的历史文化河流中，许多有价值的传统技能消失或面临被淹没的危险。当一群有感情的人充满热情，用他们最初的心和信念捡起来并保护它时，它就像尘土的明珠一样耀眼。
在赤水河畔的茅台镇，“二茅”袁仲华、“三茅”谭文兴带领“四茅”传承人坚持工匠精神守护和攀登“一茅”王绍彬“3755低水分酿造工艺”的巅峰。
2014年，著名企业家牛根生与中国著名企业家携手成立小窖大道酒庄，许下许下“复兴低水分国粹酿造，为中华民族留下一瓶好酒”愿景。2023年6月22日，在小窖大道酒庄举行的首届会议“文化传承与工匠精神论坛”，它也引起了业界的诸多好奇心和关注。
小窖大道酒厂依托独特的酿造标准，打造世界级的酿造团队，追求追求独特酿造标准的世界级酿造团队“一茅”最高造诣，酿造中国最好的白酒，荣耀民族尊严，弘扬中华文化，让“小窖”出“大道”。
五千年的中国历史是关于不断传承的故事，葡萄酒是不可分割的一部分。老工艺、老规矩、老工匠，代代相传，让清新的葡萄酒香气渗透时间厚而长。
由于工业文明和商业浪潮的影响，高产量、快益、低成本的氛围很好，传统的酿酒技术遵循历史背景陷入泥潭，逐渐带走了葡萄酒的灵魂。在浩瀚的大海中，由小窖大道酒庄守护“3755低水分国酿”它是一颗耀眼的遗珠，代表着酱酒工艺的最高造诣。
小窖大道酒庄的故事是一个关于复兴国粹酿造艺术和荣耀民族荣誉的传承故事。“一茅”“二茅”“三茅”“四茅”四代接力，弘扬工艺和精神“活文化”。
低水分国粹酿造的历史源于茅台镇三大烧坊——荣和、成义、恒兴。在1915年巴拿马万国博览会上，“智扔酒坛扬国威”低水分酿造的葡萄酒在国内外都很有名。此后，以三大烧坊为基础，低水分酿造成为国粹，在逐渐开枝散叶的过程中，许多主流的酱香型酒厂、酒厂、酒厂在20世纪70年代尤为流行。
说到这种酿造艺术的发展，我们不得不提到酿酒师王绍斌。他的父母从小就去世了。他8-10岁谋生，12岁当佣工，做长工。1930年，王绍斌进入荣和酒厂做烤酒工人，学习了正宗的低水分国粹酿造技术。
1951年，王绍彬进入茅台酒厂工作，从酒师到车间主任，再到副厂长，终于在酿酒岗位上。1956年，他因吃苦耐劳和卓越贡献而获得“全国劳模”称号。1958年，勤学苦练的王绍斌不断探索和实践传统工艺，总结出来“以酒养不良的低水分酿酒经验”，将低水分酿造技术提升到一个全新的高度。
在茅台镇，“王绍彬”三个字是高山，也代表了低水分酿造艺术的最高技能。它的行为更值得尊敬。当许多酱香型葡萄酒重产量轻质量，演变传统工艺时，他主张坚持传统工艺；一些老酒师坚持门户，但他带着学徒，把多年的经验和经验传授给新力量。
袁仲华是王绍斌的徒弟之一。1972年，他进入茅台酒厂第二车间工作。从小过着艰苦生活、挨饿的袁仲华非常愿意工作。他经常一个人上五个人的课。当时，作为车间负责人，王绍斌被自己的精力所感动。闲暇时，他会给袁仲华一两个建议。慢慢地，他们成了师徒。
在日益相处的过程中，王绍彬和袁仲华的关系比师徒要好，就像父子一样。王绍彬的家在酒厂对面的山上，袁仲华经常去王绍彬家喝用低水分国粹酿造的老酒。王绍彬晚年生病时，袁仲华背着他走过蜿蜒的山路，送他回家。在羊肠小道上，师徒们散步休息，谈论生活，谈论酿酒。在此期间，王绍彬将低水分国粹酿艺的诀窍全部传授给袁仲华。
改革开放后，袁仲华前往各大酒厂，向各大酒厂学习。随着酱酒的不断普及，追求机械化、规模化、高回报的做法成为主流，坚持传统工艺的酒师和酒企越来越难以生存。“低水分酿造是顶尖技艺，是明珠，不能丢失。”固执的袁仲华不愿随波逐流，遵循师父的遗志，秉承匠人之心，成为低水分国粹酿造艺术唯一的守护者。
在接下来的几十年里，正是因为对传统技艺的坚持，袁仲华才确立了主导地位，酿造的葡萄酒深受顾客的喜爱。
由于对各大酒厂的指导，袁仲华也被称为“救酒医生”和“救酒博士”。
但随着时间的推移，低水分国粹酿造的传承让袁仲华感到焦虑，“用这个工艺酿酒，费心又重体力，很辛苦，现在的年轻人都不愿意从事体力劳动。”袁仲华除了面临技能失传外，创业也遇到了困难。低水分国粹酿造不能利用大窖、酿造周期和储存时间长的特点，这意味着茅台镇酒厂的成本性能很低，投资大，产量少，回报慢，生意不容易做。
直到2005年，袁仲华的守护之路终于迎来了转折点，他才遇到来茅台镇寻酒的广东人谭文兴。谭文兴是广州市天河区工商行政管理局负责打假的公务员。
他的一名同事在1999年的一次普通晚宴上死于假酒，不幸去世。那是相当讽刺的“鬼门关之旅”，谭文兴爱酒如命，冥冥中有一种使命感，从此踏上了寻找好酒的道路。
袁仲华对酱香老工艺的守护与谭文兴的初衷相得益彰。在类似使命感的召唤下，他们在四个多小时的交谈中一拍即合，成为师徒。
随后，谭文兴毅然辞官下海，一边跟师父学艺，一边承担卖酒的重任，赚取微薄利润，保证生存。
2013年，一次偶然的机会，师徒俩遇到了另一位充满使命感的贵人——民族企业家、蒙牛创始人牛根生。此时，牛根生已经退出商界，专注于慈善事业。他被低水国粹酿造的葡萄酒所吸引，也被袁仲华师徒守护传统低水技能的决心深深打动。
今年，牛根生亲自前往茅台镇选址，建议酒庄结合企业经营方式继承国粹酿造艺术，一再强调酒庄不到十年不出厂，全心全意继承和培养国粹酿造艺术的继承者。
2014年1月1日，充满家国情怀的牛根生与众多热心公益、热爱传统文化的著名企业家携手合作，许下“复兴低水分国粹酿造，为中华民族留下一瓶好酒”愿景，以公益的方式，以个人名义全力支持复兴“一茅”王绍彬低水分绝技，由“三茅”谭文兴担任董事长，谭文兴担任董事长“二茅”作为酿酒总工程师的袁仲华小窖大道酒庄正式成立。
在茅台镇崖口山，师徒们肩负着百年传承的使命，“避世酿酒”，成立茅香老工艺酒师学院，招募和培养第四代传人。“在老师面前学习最重要的是继承，无私地继承。”在“二茅”和“三茅”的带领下，“四茅”新的成长，让王绍彬发扬光大的百年技艺和精神品质开启新的传承。
如今，年过古稀的袁仲华，依然带领身穿布裤夹克的年轻弟子下窖烤酒，以大工匠精神守护3755年低水分国粹酿造艺术。他说，继承低水分国粹酿造艺术的精髓在于“掌握国粹3755低水分酿造技术，积累丰富经验，具有超强的责任感和无私奉献精神”。
谭文兴不怕许多困难，只为心中的信仰，终于在六年内找到了3755年的低水酿造艺术，值得生命保护。他将广东企业管理理念与传统工艺相结合，创造了系统、标准化、数据化。他说，社会非常需要工匠精神和企业家精神，希望把小窖大道变成一种传世的葡萄酒。
由王绍彬的艰苦探索，到袁仲华和谭文兴的坚持，“小窖大道”冉冉的崛起证明，只有工匠愿意坚持，企业有初衷，小窖才能走出大道，民族文化技艺才能有灵魂。
大多数人都知道酱酒的高品质和稀缺性，因为它“酱香浓郁，酒香细腻，口感醇厚，回味悠长”独特的风味被倾倒，却不知道这背后的原因是低水分国粹酿造艺术。
在“快速赚钱，快速赚钱”在快节奏的时代，低水分国粹酿造更为珍贵。“小窖大道”酒庄主动放慢脚步，沉下去。通过重塑3755低水分酿造的辉煌，展现了传统与现代相结合的魅力，酿造出高端稀缺的正宗酱酒。
赤水河畔，“小窖大道”酒庄建在山上，散落，瓦房木梁，鼓楼门，建筑相当汉唐风格。在酿酒车间，蒸粮、摊凉、下粮、封窖、起窖、蒸酒都是人工的。在传承人汗流浃背的雨中，粮食发酵的香味和蒸腾的酒香使传统技艺的印记更加清晰。
据了解，低水作为一种独特的酿造技术，其核心是通过控制酿造过程中的水分含量来提高葡萄酒质量，在酿造过程中，尽量使用少量沸水发粮工艺，酿造葡萄酒体，由于水分少，每种谷物都能充分发酵，葡萄酒体更丰富，味道更纯净，这也是世界著名的核心原因之一。
“低水分国粹酿造的核心特点是低水分工艺、小窖池发酵、纯手工酿造、原产地储存十年。”袁仲华介绍说。
低水分作为一种传统技术，对国粹酿造的要求非常严格。为了疏松、松散、轻，更有利于发酵，必须是小窖；为了避免机器的气味，必须是手工工作；为了确保口感细腻优雅，酿造的葡萄酒必须在原产地储存10年以上。
从48%到目前掌握39%的低水分技术(即蒸100斤高粱用39斤水)，袁仲华花了50年时间，仍在追求王绍斌37%的独特技能。
在他的带领下，小窖大道酒庄在充分掌握3955低水分酿造工艺的基础上，采用传统核桃铲、朱砂石蒸酒器、三合土干燥厅、糯米秘方窖缝泥等工具和工艺，以名优酱酒23倍的成本酿造正宗的传统最佳酱香，力争在3-5年内达到3755低水分酿造工艺的顶峰。
在近100个细节的控制下，低水分国粹酿造的葡萄酒一开瓶就充满了房子的香味。即使空瓶子放了一年，打开瓶盖仍然很香。
虽然葡萄酒产量较低，但葡萄酒中的香气成分比例很大，所以葡萄酒体重丰满，葡萄酒香气纯净丰富。
“人生在世，有的比鸿毛轻，有的比泰山重，要体现自己的价值，”正如原茅台酒师徐江怀先生所说，小窖大道为继承做出了巨大贡献，在茅台14项的基础上将工艺扩展到18项，并认为酒庄仅存放10年，已经达到了一瓶好酒的标准。
“中国袁匠，真宗酱香。”师道传承下的小窖大道酒庄孕育了师道传承下的小窖大道酒庄“袁匠”品牌系列产品，袁匠•得道酒(20年)、袁匠•人如酒(15年)、袁匠•悟道酒(10年)定位高端。为纪念“一茅”王绍彬的荣誉时刻，2024年开始每年精选3955低水分小窖大道酒限量1956瓶。
小窖大道酒庄秉承独特的酿造标准，打造世界级的酿造团队，追求独特的酿造标准，追求世界级的酿造团队“一茅”最高造诣，酿造中国最好的白酒。
手把手代代相传，在实践中不断淬炼，在过程中领悟感触，每一瓶小窖大道酒庄出产的美酒，都凝聚了匠人的智慧、汗水和热忱，承载了袁仲华对恩师王绍彬传统3755低水分酿酒技艺的敬仰和对品质的执着追求。
因为严苛工艺，如今“小窖大道”酒庄每年的产量只有40吨，而且还坚持10年不卖酒。“小而美、小而精”的背后，是逆流而上的勇气，也是传承酱香文化大道的使命感。
低水分酿酒技艺，小窖大道酒庄，“四茅”传承，每一项都令人动容惊叹，陆续吸引了很多企业大腕的关注和支持，并积极探讨合作的可能性。这瓶酒，让国人更尊荣，让世界更尊敬。
顾腾将小窖大道酒称之为“液体钻石”，因为它具备生产出真正奢侈品的所有必要元素——可追溯的历史，独有的工艺知识，出色的酿酒大师，牛根生发起并携手多位商界翘楚鼎力支持并立下“为中华民族留一坛好酒”的光荣使命也值得尊敬。
他支持袁匠酒的国际化推广，还极力向法国奢侈品协会的朋友推荐让世界共品中华美酒。
这颗“液体钻石”，无疑是中华活文化遗产的代表，承载着文化的血脉和质朴的情怀，映射着中国白酒的“根”与“魂”。回味“老味道”，传承“活文化”，是时代的使命。
2023年6月22日，在小窖大道酒庄举行的首届“文化传承与工匠精神论坛”上，多位学者教授、国宝级酿酒大师、知名企业家以及小窖大道传承人围绕中华优秀历史文化、酿酒文化、酿酒技艺传承及工匠精神展开了各自的分享。
老牛基金会理事长雷永胜表示，以牛根生先生走遍全世界只为最好的牛奶，将所赚的钱用于全世界的公益慈善为榜样，牛总从牛奶再到酒庄10年不出厂只为做最好的酒，是将文化传承下去为目标，做成“社会企业”推动社会发展，改变人类生活环境，使社会更美好。
雄牛资本创始人黄灌球认为：“我觉得我们是在做一件伟大的事情，当初投钱十年不卖酒做了一个尝试，在第一次喝了55度的酒后很高兴，这个作为茅台镇独特的情怀，我有信心将我们的文化以酒为载体的情况下，能够走的更远。”
清华大学公益慈善研究院院长王名向一茅到四茅的老匠人与传承人表达敬意，表示文化传承的力量体现在大道上。在北京大学国家发展研究院王超教授看来，酒是作为传承“精神、文化以及财富”的一个非常有效的载体，小窖大道酒庄可以作为酒文化创新的一个行动学堂。
小小的“小窖大道”，庙小乾坤大，因为有一群酒文化守护者。
四海孔子书院冯哲院长提到，小窖大道的“一辈子做好一件事”其实就是最好的工匠精神，恒久的坚持、无限的耐心、永恒的等待，从人尽其兴到物尽其兴，将酒推到全世界去，这是对中国文化的敬重。
小窖大道首任庄主苏建诚作为一名台湾同胞，一直致力于研究中华文化传承。他表示：“在当今充满诱惑和挑战的时代，只有坚守初心，不断努力，执着坚持，才能让中华文化在当代释放出更加生动的魅力。小窖大道要做真人、干真事，走出属于自己的康庄大道，让白酒界、中华民族为小窖大道感到光荣，为复兴中华文化、传承工匠精神出一份力。”
“小窖大道”酒庄对美好生活的向往，对“心”的聚焦，蕴含着传承人对酱香老工艺的认同。谭文兴表示，未来酒庄的目标要培养1000个掌握“3955”工艺；培养100个掌握“3755”工艺的酱香传承人。
可以预见，随着消费者对高品质、健康饮酒的需求不断增长，低水分酿酒技艺将在酿酒行业中得到更广泛的应用和发展，提供更加优质、健康的饮酒体验。“液体钻石”如何恒久夺目？值得期待。
叶歌观酒：中国传统文化博大精深，传统酿酒业更有许多民间技艺在代代相传。小窖大道酒庄在酿酒工艺的坚守，传承，弘扬，正是印证了中国老艺人的匠心。有时最笨的办法就是用时间的打磨用最好的工艺，成就最好的品质，这也是成为优秀品牌的内在价值表达。遗憾的是，能够做到的并不多。
这次，和牛根生与奢侈品大师共襄盛举，揭秘小窖大道酒庄背后的故事有关内容就为朋友们整理到这里，更多品酒技巧、酒水文化知识以及各种酒水品牌介绍可查看本站其他栏目。
百酒文化网
发表评论