本文给大家分享的是他揭秘第五代青花郎：品质密码的解码者的相关内容！

第五代青花郎，一款备受瞩目的白酒佳品。

它究竟有何独特之处，能够成为品质密码的解码者？

我深入探索了这款酒的秘密。

那么，它究竟采用了哪些独特的酿造工艺和原料呢？

五代青花，品质之路。酿造终极好酒，唯客是尊，价值创造，服务美好生活。这是郎酒人追求终极品质的初衷，也是郎酒不断提高品质、提高品质的动力。

美酒相伴，生活愉快。

一杯酒，建立了人们之间的信任；一杯酒，构成了我们的生活；一杯酒，见证了我们的生活。

中国郎酒，赤水河左岸的青花郎，一瓶随时间而生的酒，有什么品质基因和时间味道？在2023年重阳下沙仪式上，郎酒集团副总经理、常务副总工程师沈毅充分诠释了第五代青花郎的独特魅力。

岁月沉默，时间相伴。庄园酱酒青花郎，因时间而生，为时间而生，将时间的味道酿成酒。让我们回到2017年，郎酒发布“青花郎·中国两大酱香白酒之一”战略以及“生长养藏”酿造储存规则，开启了第五代青花郎研发的序幕。

那么，郎酒用7年时间打造的第五代青花郎有哪些变化呢？

一是来自郎酒田和第一车间的优质原粮

粮食是葡萄酒的肉，葡萄酒是酿造的，但也是种植的。早在2011年，我们就开始选择和种植郎酒专属高粱品种郎糯红。

十多年来，郎酒人加强了种植基地建设，穿梭于田间，继续开展净化、栽培、优产等工作，只是为了保证郎糯红的纯基因，从而获得支链淀粉含量较高、单宁、蛋白质含量合适的优质原粮。优质原粮为第五代青花郎贡献了更丰富的原料香气和发酵香气。

二是来自制曲酿造在酱香风味上的不断提升

我们常说：“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”郎酒人遵守传统“12987”古法酿造技艺和“四高两长”工艺要求，注重制曲酿造的关键工艺，创新了制曲微环境复制、四步粮食保湿法、温度控制延迟发酵等关键技术，完成了从香味到香味的工艺进步。从第五代青花郎身上，你可以感受到更香的酱香、曲香。

三是来自于“生长养藏”形成时间的味道

俗话说，酒是陈香，一年一味。好酒必须是三分酿，七分藏。尊重白酒脱新、静养、老熟的三部曲成熟规律，首创。“长、养、藏”独特的储存规则。原酒在高山峡谷中“峰长”、“坛养”，在天地宝洞中经年“洞藏”，充分发挥生物与生态的交联作用，使每一滴青花郎都能在生物与生态之间发挥作用，“长、养、藏”中陈化老熟，持久弥香，逐渐凸显迷人“洞藏陈香”风味。

原粮质量的提高，酿造工艺的进步，“长、养、藏”科学储存，带来品质的积累，塑造青花郎的风味轮廓。

接下来，要经过调酒师的精心雕琢，才能实现第五代青花郎“酱陈味厚”独特的风味。

青花郎的每批原酒都要经过三次分级、五次储存、六轮选酒、九次勾兑，不仅形成了63种原酒和100多种调味酒，而且在精心挑选和精心雕琢中不断提高葡萄酒的品质。

研发之初，勾调技术团队对1万多份市场调研资料进行了深入分析，描绘了消费者需求的画像。在设计过程中，我们继续开展数百项饮料活动，调整了100多个设计方案，试制了300多个样品，最终创造了第五代青花郎最佳设计方案。

与北京工商大学孙保国院士科研团队合作，对第五代青花郎的风味进行了深入分析。

目前，已检测到近4000种挥发性风味物质，准确定量数千种风味物质。

根据近3000名消费者的饮料反馈，他们给出了这样的评价：第五代青花郎在深谷幽兰的基础上，增添了风吹麦浪的温暖气息，整体香气更加丰富迷人。在口感细腻甜美的基础上，叠加醇厚悠长的丰满口感，产品个性更加鲜明独特。

第五代青花郎历时7年，经历了原粮、酿造、储存、勾兑的系统升级。每批原酒精选不超过38%、储存7年以上的特级原酒作为主题基酒，其比例不低于80%，再加上洞藏20年以上的陈年酒和不同风味的调味酒。“7 20”坚持与创新，实现酒体与风味的双重升级，等待向葡萄酒爱好者讲述它“酱陈味厚”风味之旅。

大家都会问，青花郎“酱陈味厚”到底是什么味道？

青花郎的“酱”，是粮食经自然发酵产生的复合风味。

目前，酱酒还没有找到主要的风味物质。它应该是一些迷人风味成分的组合，也是世界上风味最丰富、成分最复杂但最协调的蒸馏酒。

青花郎的“陈”，是时间的味道，是天宝洞老坛的味道，是郎酒独特的洞藏陈香，悠远而深邃。

青花郎的“味”，是甜、酸、苦的巧妙搭配形成的协调感，是酒中挥发性物质在唇齿间的持久味道。

青花郎的“厚”，是入口生津的圆润感，是酒浸润口腔的浓稠感，是不自觉吞咽后酒划过喉咙的醇厚感，悠长而悠长。

我们的使命是使郎酒的品质成为世界上最好的葡萄酒之一。

第五代青花郎以其独特的洞藏酱陈风格，与赤水河流域的酱曲、酱糟等风格明显不同。“晶黄透明色，酱陈粮曲香，厚细长味，空杯留香久久。”其特点凸显了赤水河左岸庄园酱酒的独特个性。

五代青花，洞藏陈香，后味醇厚；庄园酱酒，时间的味道。

链接》》

沈毅主持参加省部级科研项目20余项，获科技进步奖8项，其中《红花郎酒生产工艺研究与应用》获四川省科技进步一等奖。主导创建了“中国轻工业酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心”、“四川博士后创新实践基地基地”、“四川省沈毅酿酒技能大师工作室”、“四川省劳模创新工作室”等7个国家级、省级科研平台，促进企业和行业技术创新和人才进步。

拥有11项专利技术，其中发明专利“浓酱和香型白酒的生产方法”该项目获得中国专利优秀奖和四川省专利特别奖；参加酱香型白酒、“浓酱兼香型白酒”、制定《白酒风味物质阈值测定指南》等五项国家标准；撰写《酱香高温大曲、酒糟、窖泥真菌多样性分析》等专业30余篇，其中七篇获“中国酒业科技进步奖”。

带领团队高效转化新技术、新工艺等成果，形成“青花郎”、“郎牌特曲”、“小郎酒”等待30多种新产品。荣获国家劳动模范、国家五一劳动奖章、国家技术专家、国家非物质文化遗产项目代表继承人、四川省学术技术领导、四川工匠等荣誉称号；享受国务院政府的特殊津贴。

(酒庄号)

这次，和他揭秘第五代青花郎：品质密码的解码者有关内容就为朋友们整理到这里，更多品酒技巧、酒水文化知识以及各种酒水品牌介绍可查看本站其他栏目。