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酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质天然挥发掉的多，并且酱香酒要经三年以上的储存，储存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质现已挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。天然对人体的刺激少，更大一部分对身体起到好的效果。不需要严厉的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香酒出产成本相对较少，现在商场上出售的中低档产品基本都属于该类。

酱香酒厂家在酒业算得上出类拔萃！

碎沙酒：是用破坏的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”出产周期短，出酒率较高，质量一般；酱香酒由于出产工艺的性能，除窜香酒外都是真的粮食酒，加上须长期窖藏，质量优异，所以越来越得到顾客的认同。商场出售量逐年递加，但现在市面上的酱香酒鱼龙混杂，价格差异大，顾客并不明其间的道理。它严厉按照传统的贵州茅台酒工艺进行出产，出产周期长达一年，出酒率低，质量好；其“回沙”工艺，即是将质料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

并通过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够破坏，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香酒仅仅粮食成本就现已是几十元了，所以出售价格较高。翻沙酒：是用捆沙酒9次蒸煮后丢掉的酒糟再加入一些新高粱和新曲药通过发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”。

酱香酒规范中明确规定，酱香酒不得添加食用酒精及非酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为质料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运送和储存等均有具体规定。

坤沙酒：在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香酒，也便是常说的酱香酒。“翻沙酒”出产周期还要短，出酒率高，出产成本低，质量差，现在商场上的大众化产品基本都是此类产品。