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红酒爱好者们常常通过观察红酒的挂杯和挂壁现象来判断酒的品质，那么，红酒不挂杯真的是好酒吗？还是说，红酒不挂壁才是好酒的标志？这个问题一直困扰着许多饮酒从业者。我们就来探讨一下这个问题，看看红酒的品质究竟如何判断。

红酒不挂墙不一定是好酒。红酒挂墙不能作为判断质量的标准。红酒挂墙与酒精、甘油、糖等物质有关。含量越高，酒的粘度越大，挂墙越明显，但不代表红酒的质量。

就挂杯而言，它只揭示了这瓶酒的含糖量，用来酿酒的葡萄是否含有更多的油性物质，其酒精含量可能相对较高，不能直接等同于葡萄酒的质量。

倒酒，轻轻摇杯子，让酒在杯壁上均匀旋转，停止酒回流，这不是挂杯子，稍微等一会儿，你会看到摇杯子，酒达到最高的地方有一圈水稍微鼓，慢慢在杯壁上形成向下滑动“泪滴”，就像一条小河，法语称为Leg“脚”，这就是挂杯。

挂杯主要是因为所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）这是由于酒精蒸发对液体表面张力的影响。酒精含量高的葡萄酒会产生更多的挂杯，因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，酒精和水会蒸发，但酒精的蒸汽压力更高，蒸发速度更快，液体区域的酒精浓度低于其他葡萄酒。酒精的表面张力低于水，因此降低酒精浓度会增加液体的表面张力。水分子结合在一起形成水滴，最终变得足够重，以至于它们可以以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

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