老酒最佳窖藏时间的科学分析

老酒具有“文物性”，越老越值钱，越老越香。但也不能太老，否则物极必反。蒸馏的白酒中没有微生物，但酯化、氧化、陈化、净化、熟化、沉淀等过程，本质是“修炼”过程，“禅坐”程序，必须安静、稳定，除去各种有机醛类、杂醇类物质，增加酸与酯类物质。窖藏过程主要受到瓶装、水体、窖洞等环境影响，最佳时间长度可以用逻辑斯蒂方程描述，可能出现“周期倍增分岔”或者“混沌”“分形”特征。这里的“种群数量”可以表示香味物质含量。

如果用表示香味物质增长，N为香味物质个体总数，K是环境最大容纳量，那么逻辑斯蒂模型的微分式是：dx/dt=rx

公式中的dx/dt表示香味物质增长速度，t是时间，r为速率参数，来源于实际调查时观察到的个性特征，就是香味物质增长的潜力指数。这个公式是描述老酒窖藏陈化的有效模型，为了计算可以写成X=rXn

这是抛物线方程。公式左边X由右边Xn计算出来，这是“迭代运算”，实际上就是把输出值又当成输入值带入方程之中，把结果当成原因，反复不断地进行循环运算，就是迭代运算。当r值很大时就可能出现周期倍增分岔、分形，产生混沌，甚至出现“蝴蝶效应”，即“差之毫厘谬以千里”，相当于人体基因相差0.00000%就是不同的人。

“蝴蝶效应”就是对于初始值的极大敏感性，本质上是由系统内部的非线性因素、“内在随机性”引发的，是普遍存在于宇宙间各种宏观及微观系统的现象,万事万物,莫不混沌，混沌学不仅极具理论价值,而且能直接或间接创造财富。1975年,费根鲍姆研究发现，周期倍增分岔发生时的参数之间的差率是一个常数,就是,若αn代表周期2的n次方的分支点,则是一个常数:

这是一个关于分岔变化的重要参数，称为费根鲍姆第一常数。此外,他发现2n周期分岔的超稳定点之间的距离 wn/wn+1之比也趋于一个常数α,称为费根鲍姆第二常数，α=2.5029……。这两个常数，是非常深刻的自然常数，类似于圆周率π=3.14159……,自然对数底e=2.71828……一样重要，一样伟大。中国古代哲学讲到，无极而太极，太极生两仪，两仪生四象，四象变八卦...一分为二、二分为四，四分为八...大多数香味物质生长过程也是这样，满足太极演化模型，呈现周期倍增分岔，多次分岔就成为混沌。

研究表明，不同香型、不同浓度、不同酿料、不同瓶装、不同环境的白酒，达到“透香甜绵粘顺韵”七大指标极值的时间不同，就是图1中最大K值对应的时间t值，纯粮酒一般在18年左右，30年足够，最长不能超过60年。太老的白酒只能用来勾调，不能直接饮用，否则会影响口感或者健康，出现图2的分岔、混沌或者分形，甚至产生“蝴蝶效应”。老酒的用料不对，结果相差很大。

老酒走向未来的“七品”指向

中国白酒没有保质期，是物质也是精神，更是文化，但不能用工业酒精勾调。白酒销量会下降，但质量会上升，老酒会增长。老酒是未来轻奢主流，是广大酒友的标配。白酒保值增值，主要集中在优质纯粮酒。当前库存酒是好事，几年后可以作为老酒热卖。老酒的陈化禅修机理、化学成分的变化、香味物质的积累、杂存物质的消减、健康物质的产生等问题，至今都不十分清楚，必须加强研究。我们要建立“老酒学”，研究老酒的塑造方式方法，特别要注重老酒的优质度、传播度、畅销度、知名度、美誉度、忠诚度、追随度的“七度”提升。

古代“七品”为最低官衔，老酒要以品种、品质、品格、品行、品味、品性、品德——“七品”为指向，加强老酒商家品牌打造，培养老酒的“同仁堂”“沃尔玛”等著名商家，形成信仰层面的品牌效应，比如茅台、五粮液、老窖、舍得、郎酒等已经成为品牌信仰，因此战无不胜。

在酒业形势剧烈变动时期，时代正在呼唤和孕育“超级大酒商”。党中央号召大力培养战略科学家，酒业界要努力培养“战略大酒商”。沧海横流方显英雄本色，“乱世出英雄”。战略大酒商就是酒商界的“引路人”“帅才”“关键少数”，是战略家与大酒商的复合与叠加，要有深厚的科学素养、开阔的市场视野，前瞻性的感悟判断、跨学科的理解能力，高超的组织协调能力。

营销学就是心理学，要研究市场心理和社会预期，准确把握政治方向和政策导向，科学认识中国白酒的“国内国际双循环”和白酒的“三大周期”，让“著名品牌酒商”茁壮成长，为幸福中国和健康中国建设做出贡献。