单宁，是一个与葡萄酒密切相关的概念。你可能没听说过单宁，但一定喝过葡萄酒。只是你可能不知道，正是单宁让你的葡萄酒更有“质感”。

何为单宁？

单宁，又被称为鞣酸，是一种天然的植物多酚化合物，主要存在于植物的皮、根、叶、果中。大多数葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎。在酿造葡萄酒的过程中，葡萄皮会与葡萄汁接触，其中含有的单宁会溶解在葡萄汁中。

葡萄酒的单宁含量

葡萄酒的单宁含量因葡萄品种、酿造方法和陈酿环境等因素而异。一般来说，红葡萄酒的单宁含量高于白葡萄酒，干型葡萄酒的单宁含量高于半干型葡萄酒。

单宁的作用

单宁在葡萄酒中扮演着重要的角色。它能够保护葡萄酒的口感和结构，使酒体更加丰富、平衡。具体来说，单宁的作用包括：

1. 改善口感：单宁可以给葡萄酒带来收敛感（tannic astringency），让口感更加厚重、饱满。这种收敛感会让酒液在口腔中变得紧致，让口感更加丰富。

2. 保持结构：单宁可以维持葡萄酒的结构（tannin structure），让酒液在口中保持一定的形状和纹理。这使得葡萄酒能够呈现出层次分明、香气浓郁的特点。

3. 耐久性：单宁可以使葡萄酒的口感更加持久，即耐嚼性（chew-worthiness）。它可以让酒液在口腔中保持一定的时间，增加饮用乐趣。

4. 提升香气：单宁可以与葡萄酒中的其他化合物相互作用，从而增强其香气。这使得一些酒体较重的红葡萄酒能够散发出浓郁的黑色水果香气，如黑樱桃、黑莓等。

5. 改善口感平衡：单宁可以平衡葡萄酒中的酸度，使其口感更加平衡。它能够中和酸度，使酒液更加柔和、顺滑。

6. 改善口感持久性：单宁可以延长葡萄酒在口腔中的停留时间，使其口感更加持久。它可以让酒液在口腔中留下一丝不易察觉的苦涩感，使酒液更具风味。

7. 赋予结构：单宁能够赋予葡萄酒的结构感（tannin texture），使酒液更加饱满、有层次。它可以让酒液在口中呈现出一种“咬头”，使其更具质感。

8. 增加口感厚度：单宁可以让葡萄酒的口感更加厚重，使其更具质感。它可以让酒液在口中呈现出一种“胶质感”，使其更具吸引力。

9. 增强抗氧化性：单宁可以增强葡萄酒的抗氧化性，使其更具有保健好处。它能够保护葡萄酒免受自由基的伤害，从而延长其保存期限。

10. 赋予橡木味和烟熏感：单宁可以赋予葡萄酒橡木味和烟熏感，使其更具风味。它能够与橡木桶中的物质相互作用，从而为酒液带来更多的香气和口感。