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Appassimento，意大利语，指枯萎，干化的意思。在葡萄酒的世界里，Appassimento指用干化的葡萄去酿酒，酿成的酒统称Passito。

风干减少了葡萄的水分，浓缩了糖分，提升了酒精度，成酒口感会更加甜润饱满。

风干葡萄酿酒的历史久远，从古希腊到古罗马，经历中世纪及至近代，譬如希腊Santorini的Vinsanto，意大利托斯卡纳的Vin Santo，意大利威尼托一带的Recioto和Amarone，德国的Strohwein等等。

风干葡萄大多数用来酿成口感极甜的酒，随着近代葡萄酒风格的转变，甜酒渐渐淡出历史的舞台，直到上世纪五十年代后Amarone横空出世，这种用风干葡萄酿成不甜但又浓缩、饱满、高酒精度的酒得到了市场的肯定，也让Valpolicella这个产区名扬海外。

Appassimento红酒操作手法

酿造风干葡萄酒，首先要将葡萄放置在竹席上长时间自然风干。这通常需要3个月左右的时间，具体视葡萄品种及天气环境而定，然后将葡萄干压榨成汁。由于在风干的过程中，葡萄的重量会减少40%以上，因此，由这样的葡萄干压榨出来的葡萄汁浓稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。所以，酿造出来的葡萄酒必然酒精度高，颜色更深，单宁更饱满，果味更浓郁，结构更平衡。这种酿造风干葡萄酒的工艺被称为枯藤法。

接下来通过几张图片让大家来细致地了解一下枯藤法的具体操作方法：

1.手工采摘

为了确保葡萄的质量，采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。

2.风干

将整串葡萄放置在竹席上，在通风性能良好的小屋内自然风干。根据葡萄的成熟度，风干时间一般在60-120天不等。

3.去梗、压榨、发酵

风干之后，葡萄需要进行去梗、压榨及发酵等一系列正常的酿酒过程。

4.陈年

葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-36个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年一年。

关于Appassimento红酒是什么意思的相关内容就介绍到这里，希望可以给大家带来有价值的参考。