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甜白葡萄酒葡萄酒从略带甜味的餐桌白葡萄酒葡萄酒到极甜的甜点葡萄酒，了解选择哪种白葡萄酒葡萄酒可能是一个挑战，因为许多葡萄品种既生产甜葡萄酒葡萄酒，也生产干葡萄酒葡萄酒。当然，最好的方法是尽可能多地品尝，直到找到合适的甜度，但仍然有一些一般规则。
酿酒的核心是发酵，即微生物将葡萄中的糖转化为酒精的过程。在一些葡萄酒中，酵母将所有糖转化为酒精，产生干酒。在其他情况下，酿酒师在葡萄酒完全发酵之前停止发酵，在葡萄酒中留下一些残留的糖分。这些葡萄酒更甜，酒精含量通常较低。
许多半甜或微甜白葡萄酒葡萄酒来自葡萄，也生产干白葡萄酒葡萄酒。例如，白诗南可以是干的，也可以是微甜的，而大多数南非白诗南葡萄酒都比较干。德国雷司令葡萄酒通常略带甜味，而用相同葡萄酿制的法国或美国雷司令葡萄酒往往很容易变干。其他葡萄，如木耳或莫斯卡托，仅含少量糖，但由于其果香和较低的酸度，口感仍然甜美。
极致的甜味往往不是来自于某种特定的葡萄，而是来自于采摘它的方法。例如，晚收白葡萄来自于葡萄长时间留在葡萄藤上积累糖分。最著名的甜白葡萄酒之一葡萄酒是托卡伊(Tokaj)，这是一种匈牙利白葡萄酒葡萄酒，由受“贵腐病”影响的葡萄制成。这种微生物攻击葡萄，使它们脱水，所得葡萄的糖水比更高。其他使葡萄脱水的方法包括冷冻，当水从葡萄中冻结出来时，糖分浓度就会更高，由此产生的葡萄酒被称为冰酒。葡萄收获后，会进行干燥以降低水分含量，从而产生像圣酒（vin santo）这样的甜酒。
有些非常甜的葡萄酒是强化的—— 酿酒师会在葡萄酒中添加白兰地或其他蒸馏酒来停止发酵，因此葡萄酒保留了大部分糖分，但与其他甜的葡萄酒相比，酒精含量也非常高，白强化葡萄酒包括雪利酒和白波特酒。
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