文章主要介绍的是意大利圣酒 – Vin Santo相关内容！

Vin Santo，又称“圣酒”，是意大利传统甜酒，最具托斯卡纳特色之一葡萄酒。圣酒的起源可以追溯到中世纪，但这种酒的原型却可以追溯到希腊和罗马。

大多数桑托斯葡萄酒都是用白葡萄酿造的，典型的是特雷比亚诺托斯卡诺(Trebbiano Toscano) 和马尔瓦西亚比安卡伦加(Malvasia Bianca Lunga)。它可以由其中一种葡萄制成，但更常见的是两种葡萄的混合。 Trebbiano 提供酸度，而Malvasia 提供质感和香气。一种罕见的粉红色Vin Santo，称为Vin Santo Occhio di Pernice，是用红葡萄酿造的，只有少数生产商生产这种粉红色版本。

有很多理论可以解释圣酒的起源，其中最有可能的理论是传统上在圣周期间压榨和发酵葡萄。其他理论表明葡萄酒经常用于宗教目的，还有一些理论将“santo”和“Xanto”联系起来，指的是希腊圣托里尼岛生产的葡萄酒。

采摘健康、成熟的葡萄，并在通风良好的房间内的架子或草席上晾干。有时，葡萄被挂在椽子上晾干，随后的干燥会产生浓缩糖分。该过程的持续时间可能会根据风格和/或DOC 规则而有所不同，通常葡萄至少要到12 月才会干燥，但可能要到3 月才会干燥。

一旦葡萄达到所需的糖度，就会被压榨。然后，必须将这种浓稠的糖放入称为caratelli 的旧桶中，在那里进行缓慢的发酵和长时间的成熟。

传统上，caratelli 位于非温控储藏室或称为vinsantaie 的阁楼中，在那里它们会受到季节性温度波动的影响。

Vin Santo 生产过程中最引人注目的元素之一是发酵的启动使用madre。当卡拉泰利被榨干时，会在桶的底部留下一层厚厚的浸泡过的酒糟。鲜榨的葡萄汁与先前发酵的沉淀物或残留物一起放入caratello 中。许多年后，Vin Santo 的品质和性格在很大程度上取决于Madre 的品质。

然而，为了提高浓度、密度和复杂性，生产商通常会延长Vin Santos :陈酿的最短陈酿期，超过所需的最短陈酿年限。

由于这种手工、不干涉的酿造过程的结果是不可预测的，并且考虑到每一款caratello 的发展都不同，品尝和混合成为定义每一款Vin Santo 最终风格和特征的基础。