本文给大家分享的是药香型白酒的酿造工艺及特点，药香型白酒的酿造工艺是什么的相关内容！

药香型白酒，一种独特的酒类，其酿造工艺和特点一直令人着迷。

那么，药香型白酒的酿造工艺究竟是什么呢？它又有哪些独特的特点呢？本文将带你深入了解药香型白酒的酿造工艺及特点，让你领略这一美酒的魅力所在。

药香型白酒的特点是:清澈透明，香气优雅，浓郁甘甜，略带药香，和谐醇厚爽口，后味悠长，风格(突出、明显、可接受)。

2008年8月，贵州省质量技术监督局组织专家审批标准，专家组听取起草单位介绍标准起草过程和标准编制，分析起草单位提供的基本检测数据，仔细考虑标准文本，认为制定董香酒地方标准，填补了中国董香酒标准的空白，在指标设计中，首次提出了总酸上限控制要求等标准，具有一定的创新性。

药香型白酒的生产工艺

1.代表董酒。

2.董酒独特的生产工艺可概括为七个方面：

酿造原料不粉碎，采用大小曲酿造，加入少量中草药，独特的窖材料，煤密封窖，制备董酒糟，蒸馏采用独特的串香工艺。

3.在制曲中加入少量中草药，在制曲中加入95种中草药，用量为大米的4%~5%。相当一部分中草药是珍贵的或更珍贵的。

4.添加中草药有三个功能：大多数中草药能促进制曲酒微生物的生长，抑制有害微生物的生长。为董酒提供舒适的药味。使董酒具有一定的保健功能。

董酒风味成分的特点——

概括为“三高一低二反”。

一是总酸高，是其他名酒的2-3倍，其中丁酸高，是茅台酒的2倍，上海特酒的3倍，三花酒的25倍。

二是高级醇含量(主要是正丙醇、仲丁醇)

三是丁酸乙酯高，是其他名酒的3-5倍。

一低是乳酸乙酯低，约为其他酒的1/2-1/3。

相反，一般名酒是酯大于醇，它是醇大于酯。

二是一般名酒是酯大于酸，是酸大于酯。

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