本文给大家分享的是兼香型白酒的酿造工艺及特点，兼香型白酒的酿造工艺是什么的相关内容！

你是否对白酒的酿造工艺感到好奇？

特别是那些独特的兼香型白酒，它们的酿造工艺又是如何的呢？兼香型白酒，顾名思义，就是同时具有酱香、浓香、清香等不同香型的白酒。

那么，这种独特的酒是如何酿造出来的呢？让我们一起探索兼香型白酒的酿造工艺及其特点。

兼香型白酒是指在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，至少生产两种以上的酱香型白酒、浓香型白酒、浓香型白酒、浓香型白酒、浓香型白酒、浓香型白酒、浓香型白酒、浓香型白酒、浓香型白酒。它克服了浓香型白酒浓味的常见问题，更好地满足了现代人科学饮食的需要，满足了消费者全方位饮酒舒适的需要。近年来，在党和政府的正确领导下，在质检部门、标准化管理委员会和行业协会的指导下，双香型白酒取得了长足的进步，生产规模和市场份额不断上升，成为与酱香、浓香相当的白酒风味。

工艺决定香型，先有工艺，后有香型。只有在工艺上创新，才能有更多的风格和香型。以香型领袖口子窖为例，口子窖香气浓郁，口子窖香气优雅，富含陈香、醇香和口子窖底香，与口子窖四大传承创新工艺体系密不可分。

挖掘和继承来自明清的大蒸大回工艺。几百年来，在酿酒行业早已失传，只有口子，才能完全保留这一古老技法的精髓和内涵。所谓蒸回，就是发酵后，将窖内的不良坯料与高温堆积润料的高粱混合，按比例混合，分五次蒸酒；蒸完后，这些渣料没有丢弃，而是加入菊花型曲和超高温曲，然后在窖中发酵。这样循环五次，最后一轮蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后丢弃酒糟。

由于出酒率低、成本高，该工艺被大多数白酒厂家废弃；这种工艺蒸出的白酒质量极佳。

人们不惜消耗成本，坚持使用，以保证酒窖酒的独特风味和口感。

原有的高温润料堆积法。借鉴“高温润料法”，创新发展为独特的“高温润料堆积法”。所谓“高温润料堆积”，就是在酵母池中的酒胚之外，另一部分高粱用高热水浸泡膨胀，搅拌堆积。这样，经过积累，可以去除原料中的异味，带出高粱独特的粮食风味，同时产生更特殊的风味，丰富白酒中的香气成分，这也是形成口窖酒“香味风格”的基础。

持之以恒的三部循环储酒法。酒窖酒窖，被称为“三步循环储酒法”。白酒蒸出后，根据不同等级分别存放。用于调制口窖酒的优质白酒，应先存放在地上大罐群中，放置一年，经历春夏秋冬四季的转换，使酒体内的分子初步磨合；然后转移到地下酒库进行窖藏。

由于地下恒温湿润，白酒中的各种成分可以充分融合成熟。达到一定年限后，再次移至不锈钢罐群进行口味微调。

然后放置半年，使酒体稳定。经过如此长时间的储存，酒中各种物质、各种物质与水分子的契合度达到最佳状态，使酒窖酒的各种香气特征均衡协调，口感达到最佳，酒窖酒的“香”特征得到淋漓尽致的体现。

独特的制曲工艺。曲是酒之母。酒窖酒的酿造用曲，由不同的曲调和使用。除高温曲外，一种是在传统高温曲的基础上进行突破和创新而开发的超高温曲。正是口子人在继承传统高温曲制曲工艺的基础上，创造了制曲温度比传统高温曲高几度的超高温曲。正是白酒行业独特的创新工艺，将口子窖酒的独特风味展现得淋漓尽致，使其具有无与伦比的袭人香气。另一种是菊花红心曲（中温曲），继承了祖先的古老技艺。这首歌必须坚持六三十六天，形成独特的“两圈一红点”特征，从远处看，像盛开的菊花，明亮耀眼，这首歌，由于特殊的工艺体系和微生物环境，只有人才能制作，正是因为这首歌保留了一千年的独特风味。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示兼香型白酒的酿造工艺及特点，兼香型白酒的酿造工艺是什么相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。