本文给大家分享的是芝麻香型白酒的酿造工艺是什么(芝麻香型白酒的酿造工艺有哪些)的相关内容！

你是否对芝麻香型白酒的酿造工艺感到好奇？这种独特的酒类是如何从原料到成品，经过哪些步骤和工艺才能酿造出来的呢？芝麻香型白酒的酿造工艺有哪些独特之处，使其能够在众多白酒中脱颖而出，成为人们餐桌上的佳酿？让我们一起探索芝麻香型白酒的酿造工艺之谜。

“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新型白酒之一（芝麻香型白酒和香型白酒）。芝麻香型白酒以芝麻香为主体，具有浓、清、酱的优点，因此有“一品三味”的美誉。它是中国“十一大香型”中最年轻的成员，也是酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、环境要求最严格的香型，堪称白酒中的贵族香型！

先进表现清蒸续米查：蒸是为了去除食物中的邪恶气味，增加产品的清爽感，突出产品的优雅风格。继承传统工艺，有利于发酵谷物和风味成分的积累。

高温堆积：高温堆积的前半部分（≤40℃)是培养耐高温酵母的阶段，后半部分（≥40℃)是培养嗜热芽孢杆菌的阶段。公司采用堆积初始温度为25℃-30℃，最高温度≥45℃时入窖，堆积时间为1天以上。

在积累过程中，淀粉、蛋白质分解、糖、总酯升高、温度升高，使糟糟发出令人愉悦的复合香味，先进醇、乙醛、双乙酰、2、3-丁二醇、酯化合物和杂环化合物显著升高。当积累温度达到40℃-45℃时，有利于蛋白酶和肽酶分解产生傅潭芝麻香型白酒的香气成分。

傅潭芝麻香型白酒堆积温度在45℃以上时，堆积不良表面产生大量白斑，闻到浓郁的水果香味。高温堆积时，低温季节应注意保温，可覆盖草帘，覆盖时间约24小时；堆放材料应方形平坦，堆放高度约70cm。

高温发酵：蛋白酶和肽酶分解蛋白的最佳温度为40℃-45℃，每降低10℃，反应速度为1/2。较高的发酵温度有利于蛋白质的发酵。芝麻香型白酒的发酵主要依靠酵母，因此需要考虑蛋白质和淀粉的发酵，一般控制在30℃左右的窖内温度。窖内顶温保持在40℃左右，发酵期为40天。

傅潭芝麻香型白酒中的含氮化合物对傅潭芝麻香的形成起着重要的作用；含氮化合物的产生离不开蛋白质的降解。

发酵过程是蛋白质降解的一系列产物，在一定条件下转化为芳香物质的重要阶段。影响微生物生长代谢和物质转化的重要因素是温度，如分解蛋白酶和肽酶的最佳温度为40℃-45℃。

傅潭芝麻香型白酒入池条件为：水分53%-55%，温度30℃左右，回糟35℃左右，酸度1.5-2.0，淀粉19%-22%。

高温流酒：低流酒温度不利于芝麻风味物质的蒸馏和丰富，因此流酒温度非常关键，一般控制在35℃左右。

由于芝麻香型白酒窖的独特性，每层发酵糟粕蒸出的白酒质量不同。底层受人工窖泥影响，己酸乙酯含量高，酒质浓；中层乙酸乙酯高，酒质清晰；上层焦味和酱味略重，酒质偏酱。

贮存：储存是芝麻香呈现的关键过程。优质芝麻香酒的储存时间不得少于3年，储存容器以陶坛为宜。

一般两年后会有更好的风味。

原酒储存是形成傅潭芝麻风格的重要组成部分。

在储存过程中，口味有以下变化（以半年为说明）：芝麻香味突出，陈香味好，风格典型——优雅细腻的烤芝麻复合香气突出，陈香味明显，风格典型。刚生产的原酒芝麻焦味重，但芝麻味不典型。经过3年以上的储存期，可以满足勾兑成品酒的要求。傅潭芝麻香白酒储存期在3年以上，个别可达5年。勾兑：储存到期的基酒组合：芝麻香清、芝麻香浓、芝麻香酱三种类型，然后用陈酿酒和芝麻香味突出的调味酒调味。先调整样品，经品尝检验合格后，再放大样品，最后得到芝麻风格优美的产品。傅潭芝麻香型白酒经国家食品质量监督检验中心多次检测，各项指标均达到优质标准，3-甲硫基丙醇达到1mg/L以上。综上所述，工艺特点可概括为蒸米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾兑。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示芝麻香型白酒的酿造工艺是什么(芝麻香型白酒的酿造工艺有哪些)相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。