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香槟和起泡酒的区别在于产区不同。起泡酒是指20时二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa葡萄酒；香槟是起泡酒的一种，但仅限于法国香槟地区，使用采用传统香槟方法生产的起泡酒才能称为香槟。

葡萄酒有静态葡萄酒和发泡葡萄酒。起泡酒，专业解释为20C 时二氧化碳压力等于或大于0.5 bar葡萄酒。通俗地说，就是会起泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合各种喜庆场合的酒。起泡酒在欧洲被用作餐前开胃酒，饮用前最好冰镇至8~12度。

只有产自法国香槟地区的起泡酒才能称为香槟。这意味着所有的香槟都是起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香槟。香槟产区受到严格监管。其中一项法规控制哪些葡萄品种可以在香槟中种植和使用葡萄酒。允许种植的葡萄品种有7个，但主要的使用葡萄品种是黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。

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