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香槟并不全是白葡萄酿制的，还有使用红葡萄，香槟的指定葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），其中黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）都是红葡萄品种，经压榨而成在发酵之前去除皮，从而产生白葡萄酒。

香槟是一种起泡酒葡萄酒。它是一款特殊的起泡酒，是只有严谨、精心制作的起泡酒才能享受到的专属名称葡萄酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选择指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，按照指定的生产方法和工艺酿造起泡酒。可以标记为香槟。

香槟的酿造方法也可以称为起泡酒的终极酿造方法。香槟产区的葡萄在9月中旬即可收获，收获前还有很多准备工作要做。采摘时，必须手工成串采摘，并在葡萄最新鲜时进行压榨。压榨通常在每个葡萄园进行，这样可以防止葡萄因长途运输而受损。香槟产区收获的葡萄三分之二以上是红葡萄，但也可以生产白葡萄葡萄酒原因是精致的压榨工艺——轻轻压榨，使葡萄汁从葡萄汁中慢慢流出果皮、葡萄皮色素不会进入葡萄汁，榨出的葡萄汁透明清澈。

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