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红酒的度数是多少？

一般以12-14度为最。

根据国际葡萄树组织规定葡萄酒（O.I.V.1996）定义葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过完全或部分酒精发酵后获得饮料其酒精含量不能低于8.5%（体积分数”。

酒精在15-17%时会杀死酵母，因此增加酒精会停止发酵。

这将葡萄酒的度数限制在8.5-17 度之间，但最大值约为13 度。

葡萄酒的度数

葡萄酒根据分类不同，酒精含度也不同，具体可分为以下：

一、软饮料葡萄酒：分红、白二色。这类酒被称为桌酒，酒精含量为14度以下。

二、起泡葡萄酒：产地有香槟、布根地/勃艮第、英塞儿、美国等，酒精含量不超过14度。

三、加强葡萄酒/加度葡萄酒：种类有些厘/雪莉、钵堤/波特、马得拉、马沙拉、马拉加等，酒精含量14-24度。

四、加香料葡萄酒：有意大利和法国产的红、白威末酒，以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.5！20度。

由酿酒葡萄在酒精发酵的过程中所产生，也称发酵香气，主要包括醇类、酯类、醛类和有机酸等。葡萄酒的酿制过程实际上是一个复杂的微生物代谢过程。酿酒酵母通过代谢作用将未发酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副产物，也将含硫物质和含氮物质转化为葡萄酒的香气物质。氨基酸和糖在酿酒酵母代谢作用下可产生异戊醇、异丁醇和苯乙醇等高级醇。

酰基CoA在酯酶的催化作用下可与高级醇合成高级醇酯或与乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高级脂肪酸经裂解反应或醇类、醛类等物质氧化反应可产生酸类物质。通过酶或酸解作用，结合态的萜烯类化合物可向游离态转化问，而且硫醇类物质也会被水解成硫醇，这些都是葡萄酒二类香气的组成部分。

葡萄酒一般多少度

世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%“VOL”，但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。

们列出了不同产区、不同品种的葡萄酒酒精度。以方便平常比对使用

酒精度低的葡萄酒“<12.5%”

酒精度中等的葡萄酒“12.5%-13.5%”

酒精度高的葡萄酒“13.5%-14.5%”

酒精度非常高的葡萄酒“>14.5%”

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