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单宁决定葡萄酒的什么

葡萄酒为什么这么苦？

葡萄酒中哪些物质会影响酒的苦味？不知道懂酒的人能不能回答这个问题！喜欢的酒友葡萄酒一定研究过了。为什么葡萄酒很少有葡萄的酸甜味道？但只有苦味才占最大？

事实上葡萄酒的苦味是由一种多酚化合物单宁引起的，它是一种天然化合物，也相当于葡萄酒的天然高效防腐剂。有了它，可以提高葡萄酒的老化潜力，有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒长期保存能保持最佳状态。

因此，单宁对红葡萄酒的陈年能力起着决定性的作用葡萄酒。一瓶好红酒年份葡萄酒10年后可能会变得更好。

随着陈年，单宁会逐渐变得细腻、顺滑，使得葡萄酒的整体口感显得更加饱满圆润。

当然葡萄酒中的单宁越多越好。需要与葡萄酒的酸、醇、风味物质达到平衡，才不会显得过于刺耳、坚硬。

虽然单宁触碰品酒者的味蕾时带有苦味葡萄酒，但它对人体却大有裨益，对预防心血管疾病有好处。葡萄酒中的单宁一般是通过浸泡和发酵葡萄籽、皮和茎来获得的，或者是通过从橡木中提取单宁来获得的，因为它们储存在橡木桶中。

单宁的含量决定了葡萄酒的风味、结构和质地。缺乏单宁的红酒，质地轻薄，没有厚重感，博若莱红酒是典型代表。

单宁丰富红酒可保存多年，并逐渐形成醇厚细腻的陈年风味。当摄入葡萄酒时，口腔感觉干燥，口腔粘膜有皱纹，这表明单宁正在发挥作用。

单宁的作用有哪些？

1、单宁决定葡萄酒的风味、结构和质地

葡萄酒含有酒精、单宁等物质，但葡萄汁中没有，这就是葡萄酒和葡萄汁的区别，而这些因素也决定了葡萄酒的质感，红葡萄酒缺乏单宁葡萄酒中的结构会不平衡，质地轻薄，没有厚度感。

博若莱是典型代表；此外，单宁还决定了葡萄酒的风味，尤其是陈酿时老酒，单宁、色素和死酵母细胞结合形成的沉淀物在酒中生长，经过时间的生化反应，发展出醇厚细腻的风味。时效老酒。

2、单宁可养葡萄酒成熟多年

单宁的抗氧化特性使富含单宁的红色葡萄酒能够成熟多年。比如浩年份的五大酒庄需要成熟30年以上，可以支撑高峰期。

2.三十多年。

相反，没有单宁支持的红葡萄酒葡萄酒，即使不开瓶，两三个月后也会氧化变酸，而单宁很少的白葡萄酒葡萄酒，比如昂贵的Romanne-Conti，它有在橡木桶中存放一年左右，十到十五年就会开始衰退。

3、单宁有利于预防心脏、血管疾病

红色葡萄酒含有一种叫做原花青素的物质，它是由马斯魁勒教授于1955年首次检测到的，它不仅可以保护人体血管，还可以保护动脉壁，防止动脉硬化。

此外，它还可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇的氧化，而酒精可以增加血液中高密度胆固醇的作用，抑制血小板聚集，防止血栓的生成，保护心脏和血管。

4、从植物细胞液中提取单宁，可用于皮革工业

单宁（Tannin）是一种单宁物质，具有鞣性的植物成分，结构复杂。晒黑作用的主体是多酚类物质。一般有涩味，能沉淀蛋白质和生物碱。它与重金属离子，特别是铁离子结合，形成深绿色和紫色络合物，广泛分布于植物界。

许多植物的木质部、树皮、叶子、果实和根中都含有单宁，栎树、沙门氏菌等植物形成的虫瘿中单宁含量可达80%以上。从五倍子中获得的没食子单宁是由没食子酸组成的可水解单宁。

此外，还有具有黄烷骨架、结构复杂的单宁，称为缩合单宁。可水解单宁是可以水解产生没食子酸和芥子酸的化合物，它们以缩酚酸的形式与糖结合。

另一方面，缩合单宁可以通过酸聚合形成红色无定形沉淀物，称为槲皮素红。没食子酸是由莽草酸代谢途径的中间体产生的。

另外，儿茶素等缩合单宁是通过莽草酸代谢途径和乙酸-丙二酸代谢途径的复合途径产生的。尽管单宁在植物中的生理功能尚不清楚，但由于单宁表现出抗菌作用，因此普遍认为单宁对病虫害具有防御作用。

5、单宁含量较高的葡萄

其中包括赤霞珠和小维多，单宁含量较低的葡萄包括梅洛和黑皮诺。

以下7款常见的低单宁红葡萄酒葡萄酒会更适合您

巴贝拉

这种可爱的葡萄主要生长在意大利北部，具有酸樱桃、甘草和水果的干净清爽的味道。

马尔贝克

马尔贝克的单宁其实并不低，但却具有天然的果香，顺滑易饮，无苦味。

品丽珠

品丽珠葡萄酒一般颜色较浅，酒体较淡，口感柔和，香气突出。草莓、覆盆子、青椒和红李子的香气。

焦糖色

单宁极低的品种，具有浓郁的香蕉片、蓝莓、樱桃等新鲜水果风味，酒体轻盈，口感细腻。

歌海娜

高酒精、低酸、低单宁、酒体温暖浓郁、果香浓郁、顺滑可口葡萄酒。通常带有草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革的香气。

黑皮诺

该酒色泽浅，单宁低，酒体清淡，酒精度低，酸度高，酒体醇厚浓郁，口感丰富顺滑，质感柔滑。红樱桃、草莓、玫瑰、覆盆子等是其最常见的口味。

梅洛

由梅洛酿造的葡萄酒往往具有较柔和的单宁，这就是为什么它经常与其他强劲品种混合的原因。通常具有樱桃、可可、香草、李子、黑莓的香气。

红酒里称的单宁是什么意思？

在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。单宁是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。

红酒单宁是一种天然存在的多酚，存在酿酒葡萄的果皮、种子，根茎中。作为葡萄酒酿造的一个特征，单宁增加了苦味和涩味，以及复杂性。葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中。

当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。

单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

贮藏要求

要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因为紫外线会使酒早熟。

避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。

贮藏地点建议

阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等

红酒打开后如何保存

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。

通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

什么是单宁 红酒知识

什么是单宁单宁是构成红酒口味结构的主要成分。在喝葡萄酒时，总会听到这样的描述：单宁很紧、单宁很柔滑、单宁很细腻、单宁粗糙……单宁究竟是一种什么样的物质？

如何感受到它？

单宁一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来，还有是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁决定酒的结构与质地，当葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁的味道。

单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反的，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。

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