文章主要介绍的是葡萄酒度数高低是由什么决定的 葡萄酒度数高低取决于什么的相关内容！

您平时喝酒时葡萄酒，您是否有过这样的疑问？为什么白酒和威士忌度数可以达到40度以上，但大多数葡萄酒度数一直徘徊在16度以下？***我就为大家解答这个问题。

1、葡萄酒度高低是由什么决定的？

要理解这个问题，首先要知道葡萄酒中的酒精是从哪里来的。虽然葡萄酒发酵是一个非常复杂的化学反应，但无论多么复杂，都离不开这个“过程”酵母+糖=酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄酒度数的水平主要由酵母和糖决定。

第一个是酵母。像酵母这样的微生物喜欢吃糖，但它们吃得越多，“拉”得越多，酒精含量也越来越高。当达到16度左右时，酵母就会逐渐失去活性，停止将糖转化为酒精。这就是为什么大多数葡萄酒度数不高于16 度的原因。

那么问题来了，既然酵母在16度左右就失去了活性，为什么葡萄酒度数的平均酒精度是11.6度而不是更高呢？

很大原因是酵母的“食物”——糖不够。

葡萄中的含糖量与气候、葡萄采摘时间等因素有很大关系。我们平时吃水果的时候，如果遇到不甜的水果，我们就会说“还不够熟”。葡萄也是如此，成熟的葡萄比较不成熟的葡萄含糖量更高。

气候炎热的产区和年份，葡萄往往更容易成熟，因此含糖量也更高，酿出的酒的酒精度度数自然也会更高。

另外，在同样的环境下，在树上停留时间越长的葡萄自然成熟得越多，积累的糖分也就越多，所以用晚收的葡萄酿造出来的酒自然也可能更高度数。

2.葡萄酒还是度数是越高越好吗？

由于葡萄酒酒精含量高的很少见，而酒精含量越高意味着果实越成熟，按照这个逻辑，葡萄酒的度数越高越好？

我们以拉菲和拉图的2款正宗干红度数为例。酒精含量分别约为12.5%和13%。度数只是中等偏高的水平，不算太高的15、16度，其品质不言而喻。

事实上，不同风格的葡萄酒类型位于不同的度数区间。常见的葡萄酒酒精度数是

10%以下加拿大、德国冰酒、意大利阿斯蒂起泡酒；

10%-12%意大利普罗塞克起泡酒、德国雷司令葡萄酒等；

12%-14%法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟、普罗旺斯桃红、意大利基安蒂葡萄酒、西班牙里奥哈葡萄酒等；

13.5%-15%澳大利亚大部分地区、智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利Barolo和Barbaresque葡萄酒、法国Chteauneuf-du-Pope等；

15%以上波特、雪莉、马德拉等

3. 高级度数葡萄酒是如何酿造的？

正如我们前面提到的，大多数葡萄酒和度数都低于16度，那么为什么还有15到20度高的度数葡萄酒呢？

这与酿造过程密不可分，比如雪利酒、波特酒，都属于加强型葡萄酒。顾名思义，葡萄烈酒被添加到正在发酵的葡萄汁中，以中断发酵、保留糖分并增加酒精度。

用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数不高，干雪利酒为11-12度，波特酒为5-9度，因此保留了更多的糖分，加入葡萄烈酒后，它们的酒精含量可以达到16度以上，甚至20度以上。

4、为何有时分辨不出酒精度高低？

不知道您在喝酒时是否有过这样的经历看似没有酒精含量，但实际上超过14度的酒。如果你有这样的经历，那么恭喜你，你喝得好。

葡萄酒可以说是一门平衡的艺术。如果是芭蕾舞演员，那么酸度、酒精度、单宁、酒体等就是它的骨骼，风味就是它的肌肉。当它跳舞的时候，所有的肌肉和骨骼都处于完美的平衡状态，所以你不会看到特别突出的肌肉或骨骼，酒精度自然就隐藏在完美的舞姿下。

现在您应该明白为什么葡萄酒的酒精含量普遍不高了，那么您更喜欢度数和葡萄酒中的哪一个呢？