本文主要提供法国勃艮第葡萄酒,勃艮第葡萄酒有哪些特色相关内容介绍。
勃艮第杯又称勃艮第红酒杯,起源于欧洲红酒文化。勃艮第杯是大肚球形高脚杯形状。勃艮第红酒的果味很重,在口里流动的幅度较大,球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散,使果味、酸味相互融合;向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香
一、葡萄品种的特别之处
超过90%的勃艮第红葡萄酒都是用黑皮诺(PinotNoir)葡萄酿制而成的
二、“风土”的特别之处
勃艮第所有的葡萄酒都具备非常特殊的风土元素,主要体现在葡萄从亚层土吸收的营养物质上。
三、瓶中熟成的特别之处
勃艮第的白葡萄酒主要是在7月至12月份装瓶,而红葡萄酒会在稍晚的时间装瓶。
四、酒精含量的特别之处
由于受葡萄种植地以及生长所需的环境条件所限,勃艮第葡萄酒的酒精含量都相对较低。在法国,虽然许多人更喜欢饮用14.5%酒精含量的葡萄酒,但勃艮第葡萄酒的酒精含量往往仅有13%。
勃艮第葡萄酒产区位于法国东南部,纬度大致在45°N至49°N之间。这个产区地处巴黎南部,靠近瑞士和德国边境。
由于勃艮第产区南北走向较长,其气候和地理条件有所差异。南部受地中海气候影响,北部受大陆气候影响,西部受海洋气候影响。这种特殊气候环境下,形成了五个各具特点的子产区,出产的葡萄酒也都有各自的特色。
1.气候风土不同
波尔多位于法国西南部,西临大西洋,海洋性温带气候让产区温和平顺。以贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土为主。
勃艮第位于法国的东部内陆地区,属于典型的大陆性气候,四季分明,适合葡萄的成熟。以侏罗纪时代的石灰质土壤和和砂质土为主。但土质的微妙差别确实最为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别。
2.种植面积不同
波尔多葡萄种植面积约有13万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,57个产区,约1万家酒庄和1万三千家葡萄种植园,葡萄酒年产量大约为9亿6千万瓶。
勃艮第葡萄种植面积约有2万2千公顷,年产1.8亿瓶葡萄酒。包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄。
3.葡萄品种不同
波尔多则以赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜和马尔贝克为主。
勃艮第主要以黑皮诺和霞多丽为主。
4.红白葡萄种植比例不同
波尔多红葡萄种植比例约为89%,白葡萄种植比例约为11%
勃艮第红葡萄种植比例约为45%,白葡萄种植比例约为55%
5.酿造方式不同
波尔多多以两种以上葡萄混酿为主。通过不同品种的平衡,突出丰富的酒体。
勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造,突出单一品种的特色。
6.发酵方式不同
波尔多葡萄酒在大酒槽中完成所有的发酵作用,放入橡木桶时已经是发酵完毕的葡萄酒,橡木桶的芳香很容易便会溶入酒中。
勃艮第传统的酿造法,是将酒精发酵完成的葡萄酒即刻装入橡木桶中,静待乳酸发酵在桶中完成。勃艮第葡萄酒受到乳酸发酵时所产生的二氧化碳保护,橡木桶芳香较不容易大量直接溶入葡萄酒里。
7.橡木桶容积不同
在波尔多,陈酿使用的橡木桶容积多为225升,名称为“Barrique”。
在勃艮第,橡木桶容积多为228升,名称为“Piece”。
8.颜色口感不同
波尔多红葡萄酒单宁含量相对高,色泽更深浓,葡萄酒醇厚雄壮。
勃艮第红葡萄酒单宁含量低,颜色相对较浅,葡萄酒丝滑柔顺。
9.命名不同
波尔多的酒庄通常叫Chateau,这是因为在历史上波尔多地区曾被英国占领过,波尔多地区的酒赢得英国上流社会的认可,在波尔多归属法国后,便大量出口英国,这时拥有大规模葡萄园的富裕庄主,就用自己城堡的名字为葡萄酒命名。
勃艮第的酒庄更多以Domaine命名,在法国大革命时期,勃艮第富裕庄主的葡萄园被国家没收,然后被各种所有者细致分割。
10.分级制度不同
波尔多分级制度是对酒庄的分级,强调的是酒的质量,以酒庄为基础。
勃艮第的分级制度则是对地块的分级,强调的是不同小地块之间独特的风土,以葡萄园为基础。
11.瓶型不同
波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的瓶装则用来装甜白。
勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。
12.杯型不同
波尔多杯是郁金香高脚杯形状,因波尔多葡萄酒酸味和涩味重,所以需要这种杯形使得酒香充分散发同时亦能留住大部分酒香。
勃艮第杯是大肚球形高脚杯,杯子直径更大一些,因勃艮第葡萄酒果味重,所以需要这种杯形使葡萄酒的香气更易于散发。
13.红葡萄酒平均价格不同
波尔多1855年列级庄,平均价
好了,通过以上关于勃艮第葡萄酒有哪些特色的相关内容介绍,相信大家对法国勃艮第葡萄酒开始有了新的认识,今天的就先分享到这里。
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