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普洱茶的【苦味】正常吗？

普洱茶的【苦味】正常吗？储存的时间长了会不会慢慢消失？

我们先来分析一下这个问题：

首先，苦可以分为哪几种？

第二，不同的痛苦如何转化？

我们先看一下【苦】的分类。茶有苦味正常吗？

茶叶中引起苦味的物质主要是【花青素】【生物碱】和一些【多酚】。

同时，【生产过程】也会产生一些苦味物质。

不同的物质所造成的痛苦是不一样的。从直观感受来看，痛苦大致可以分为三类：先苦后甜、死无痛、灼痛。

苦涩之后的甜蜜

也就是茶汤入口时显得苦涩，但很快就消退，又转回甜味，一般是【花青素苷】和一些【酚类物质】造成的。

叶子呈紫色至红色的品种通常更苦，因为它们的[花青素]含量较高。

死硬死硬的顽固的

这种感觉就是钉在舌头上的苦味，像西药片一样，浓烈而持久，一般是【生物碱】造成的。

【生物碱】中，以【苦茶碱】的苦味最为突出。比如特有品种漫心龙、小梦松就含有大量的【苦茶碱】。这个品种叫做【苦茶】。

苦味

这是【整理】时煎糊时产生的苦味，具体类似于【类黑素】和【绿原酸氧化物】产生的苦味

知道了【苦味】的种类，就可以知道苦味在储存中的转化情况。

〔苦味的转化是苦味物质分子溶解的过程〕

引起苦味的【花青素】和【酚类】一般都具有【糖苷结构】，可以自然分解或氧化，产生的苦味也比较容易消化。只要茶叶不断转化，这种苦味就会消失。

【生物碱】的苦味比较稳定，消化速度很慢，所以【生物碱】带来的苦味很难消退，尤其是苦茶，即使发酵的熟茶仍然存在

烧焦的苦味也很稳定，不易消化。

我们回顾一下这个问题，普洱茶的苦味会随着时间的推移而改变

总结： 【花青素】和【多酚】带来的苦味很容易化解，而【生物碱】和【焦苦味】带来的苦味很难改变。

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