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你是否曾经想过，如何将茶叶发酵得更加美味？发酵茶叶是一种独特的工艺，它能够改变茶叶的口感和香气。

那么，怎么发酵茶叶呢？又怎么发酵茶叶好呢？本文将为你详细介绍茶叶发酵的方法和技巧，让你轻松掌握这一技能。

不同的茶叶有不同的加工工艺和加工方法，发酵茶可采用人工发酵和机器发酵。

具体发酵加工方法：

1、采摘(又称采青)；

分为手工采摘和机械采摘。

2、萎调(又称晒青)；

分为阳光萎调和室内萎调。

3、摇青发酵；

茶青通过摇青机或手动搅拌的摩擦运动擦破叶缘细胞，促进酶氧化，使鲜叶发生一系列生物化学变化。摇、凉（即动、静）反复4-5次，持续8-10小时，使叶子由硬变软（活而死）。在古代，它被称为绿色，达到绿叶的红色边缘。

4、杀青(炒青)定型；

它是破坏酶的活性，抑制茶叶的持续发酵，以免完全失去气味，保持半发酵茶的独特风味。

5、揉捻加工；

经过5-8分钟的持续揉捏、扭曲和啜饮，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附在叶表面，冲泡时易溶于水，增强茶汤的浓度。

6、人工解决；

碳火干燥烘焙是乌龙茶独特风味的关键。

一般火功要求为：低温慢烘焙，先进茶温度低，时间短，低茶温度高，时间长。

7、拣剔；

分为机械挑剔和手工挑剔。主要是去除粗老畸形的茶惹，挑出茶梗。

发酵茶知识：

当人们不吃绿茶时，他们会感到胃不舒服。这是因为茶叶中的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，空腹时刺激性更强。全发酵红茶不同。它是通过发酵烘烤而成。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量降低，对胃的刺激性降低。

这些茶多酚的氧化物也能促进人体的消化，所以红茶不仅不会伤害胃，而且能滋养胃。经常喝糖红茶，加牛奶红茶，可以消炎，保护胃粘膜，对溃疡的也有一定的效果。

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