本文给大家分享的是白酒生产中的科技革新：如何有效降低有害物质含量的相关内容！

在白酒生产中，如何有效降低有害物质含量一直是业界关注的焦点。随着科技的不断进步，我们是否能够利用现代技术手段，实现对白酒生产过程中有害物质的有效控制？本文将探讨这一问题，带领大家了解白酒生产中的科技革新。

在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料，有些是在发酵过程中产生的。对于这些有害物质，必须采取措施降低其在白酒中的含量。

(1)杂醇油

杂醇油是白酒的芳香成分之一，但含量过高，对人有毒。

其中毒和麻醉作用强于乙醇，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量的增加而增加。体内杂醇油的氧化速度比乙醇慢，在体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中异丁醇、异戊醇的毒性较大。当原料中蛋白质含量较高时，酒精中的杂醇油含量也较高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)。白酒蒸馏时，要掌握温度，掐头去尾，降低成品酒的杂醇油含量。

(二)醛类

酒中的醛类是分子大小相应的醇氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。甲醛、乙醛等低沸点醛类，糠醛、丁醛、戊醛、己醛等高沸点醛类。甲醛的毒性大于酒精，其中甲醛的毒性大于甲醇，毒性约为甲醇的30倍，是一种原始毒物，可使蛋白质凝固，10克甲醛可使人死亡。急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。

糠醛对人体也有毒。使用谷皮、玉米芯、麸糠作为辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛等醛类含量较高。

为了降低白酒生产中的醛类含量，应少用谷糠和稻壳，或提前清蒸辅料。蒸酒时，严格控制流酒温度，掐头去尾，降低酒中总醛含量。

(三)甲醇

用果胶制成的白酒含有大量甲醇。甲醇对人体有很大的毒性作用，4-10克会引起严重中毒。

特别是甲醇的氧化物甲酸和甲醛比甲醇更有毒。甲酸的毒性是甲醇的6倍，而甲醛的毒性是甲醇的30倍。过量饮用白酒，甲醇在体内有积累作用，不易排出体外。它在体内的代谢物是甲酸和甲醛，所以少量的甲醇也会引起慢性中毒。急性中毒发生时，会出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难、呼吸中枢麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊、耳鸣等，导致眼睛失明。

甲醇产生的数量与酿酒原料密切相关。

为降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：

(1)选择原料过熟或腐烂的水果、土豆和野生植物(如橡子)。果胶含量高，用这些原料酿造甲醇含量高。应选择果胶含量少的原料酿造，以降低甲醇含量。

（2）使用黑曲作为糖化剂时，成品酒的甲醇含量也很高，因为黑曲霉含有更多的果胶酶。

如果使用黄曲作为糖化剂，成品酒的甲醇含量也很低，因为它含有较少的果胶酶。

（3）利用甲醇在酒精浓度高时容易分离的特点，可以通过增加塔板数量或提高回流比来提高酒精浓度，从酒精中提取甲醇。在蒸馏过程中，如果回流比控制在1∶10—1∶20、甲醇可以分离出来。

比如含有0.18-0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，甲醇含量就可以降低到0.12%以下。甲醇分馏塔也可以用来去除甲醇。

(四)铅

铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克可引起急性中毒，20克可致死。铅通过酒精引起的急性中毒较少，主要是慢性积蓄中毒。

如果每人每天摄入10毫克铅，短时间内就会中毒。

目前规定每24小时进入人体的最高铅量为0.2-0.25毫克。随着铅量的增加，会出现头痛、头晕、记忆力减退、睡眠不良、手握力减弱、贫血、腹胀便秘等。

白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、储酒容器中的铅溶解而成。

为了降低白酒的铅含量，尽量使用无铅金属来装酒或生产。同时，要加强生产管理，避免酸菌污染，因为白酒的酸度越高，铅的腐蚀作用就越大。对于铅含量过高的白酒，可以使用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使白酒中的铅盐[Pb(CH3COO)

2]凝结并共同沉淀。在白酒中加入0.2％生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时，然后用多层绒布过滤，可以去除白酒中的铅，但这种处理会影响白酒的风味，需要调味。

(5)氰化物

白酒中的氰化物主要来自木薯、野生植物等原料，在酿酒过程中水解产生氢氰酸。轻度中毒者流涎、呕吐、腹泻、气短。严重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，数分钟至两小时内死亡。

去除方法：

原料应提前处理，可充分浸泡在水中，煮沸时尽量排出蒸汽挥发。原料也可以干燥，使氰化物大部分消失。原料中也可加入约2%的黑曲，保持约40%的水分，在50℃左右搅拌均匀，积聚12小时保温，然后蒸45分钟排出氢氰酸。原料粉碎细，排除效果好。

(6)黄曲霉毒素

小麦、大米、玉米、花生等因霉变质，会污染黄曲霉，有些黄曲霉会代谢产生有毒物质，人们吃这些原料制成的食物，会产生致癌物质，特别注意发酵食品。发酵食品中黄曲霉毒素(以黄曲霉毒素B1计)不得超过5微克／公斤。对原料采取适当的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素允许的原料不得直接使用。发酵菌种在使用前应经有关部门鉴定，确认无毒。

(七)农药

谷物和土豆在生长过程中，由于农药施用过多，吸收后会残留在果实或块根中。制酒时，这些有毒物质会进入酒体，尤其是有机氯和有机磷农药。根据卫生部的规定，每公斤粮食不得超过0.3毫克，滴眼泪不得超过0.2毫克。

为防止农药中毒，应加强对原材料的检查。积极推进生物防治等无毒无害的灭虫方法。合理使用农药，推广高效低毒农药。积极控制三废，无有毒有害废水灌溉农田，防止有毒农药和三废污染农作物。原材料应促进缺氧储存、低温储存，少用药物熏蒸，有毒有害物质不得与原材料一起储存。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示白酒生产中的科技革新：如何有效降低有害物质含量相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。