本文给大家分享的是酱香型白酒生产工艺(酱香型白酒生产工艺流程说明)的相关内容！

如果是对于酱香型白酒比较熟悉的人，会知道市场当中酱香型白酒其实还是有着很多品牌的，但是因为酱香型白酒的制作工艺比较特殊，如果是没有经过比较传统工艺酿造出来的酱香型白酒，自然会在生产方面并不能够带来好的口感。其实是通过酱香型白酒的制作工艺就能够形成一种判断的标准。酱香型白酒的生产工艺是怎样的呢，本期百酒文化网就为大家分析一下这个问题。

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“一二九八七”工艺。即端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

什么是茅台传统酱香酒生产工艺？

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和有机高梁为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，多轮次蒸煮，混合取酒，陈酿老熟，精心勾兑。正是酿酒人对传统的大曲酱香工艺的坚持，才酿造了纯正的酱香白酒。

酱香型白酒生产过程的“三高三长”工艺具体指什么？

三高指“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。三长指“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”。

酱香型白酒的核心工艺是什么？

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏、堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？

尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

传统酱香酒的制造过程有哪些步骤？

茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节，这些环节决定着酒的最终产品质量、酒的风味。

关于酱香型白酒的生产工艺流程的相关内容就介绍到这里，希望可以给大家带来有价值的参考。