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酱香型白酒，作为中国传统的名优白酒之一，其独特的风味和口感深受消费者喜爱。

那么，酱香型白酒的核心工艺是什么呢？简单来说，酱香型白酒的核心工艺是通过一系列的酿造过程，使酒体呈现出浓郁的酱香味道。

正宗的酱香型白酒需要严格按照传统的“12987”生产工艺酿造，即以一年为生产周期，重阳节进料两次，蒸煮九次，发酵八次，取酒七次。

但要想酿出高品质的酒，也要严格遵循酱香型白酒的核心工艺——回砂工艺。

制砂酒蒸馏后，从蒸笼中取出的糟粕不再添加新材料，经摊凉、加尾酒、大曲粉拌匀堆积，再在窖中发酵一个月后取出蒸酒。这个过程叫做“回沙”。

其目的是使糟糟富集更多的微生物，曲药中的微生物也能进一步繁殖。

发酵过程中，糟糟采用原出原入，达到以糟养窖、以窖养糟的作用。

每次糟糟积发酵后，准备入窖前倒入尾酒，回窖发酵，加强香气生产。尾酒的用量也应根据上一轮白酒的质量和积累过程中糟糟的干湿程度来确定，一般为开始时每个地窖15公斤。随着发酵轮的增加，逐渐减少到每个地窖5公斤，直到它丢失。

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