本文给大家分享的是白酒中有苦味如何解决问题「白酒有苦味是假酒吗」的相关内容！

你是否曾在品尝白酒时，感受到了一丝苦涩的味道？这是否让你开始怀疑手中的酒是否为假酒？

其实，白酒中的苦味并非都是质量问题，它可能是由于酿造工艺、原料等多种因素造成的。

那么，如何解决这个问题呢？让我们一起探讨白酒中的苦味背后的秘密吧！

苦味有多种表现形式，包括苦、焦、涩、甜、苦等。人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒后的苦味。这是因为人舌各部位对酸、甜、苦、涩、咸、辛等基本口味的敏感性不同，各种口味物质只能在舌头的某个位置敏感。

苦味分为持续苦味和瞬间苦味。酒的苦味也与品酒或饮酒时环境对酒体的影响有关。

例如，在北方寒冷的冬天，当你品酒或喝酒时，如果你把微苦味的酒加热到15-25℃，你几乎尝不到苦味。

那么白酒中的苦味物质从何而来呢？

这些苦味物质到底是什么？

1、白酒中引起苦味的主要物质

1、杂醇类；

2、醛类；

3、酚类物质；

4、硫化物；

5、多肽；

6、氨基酸；

7、无机盐

二、白酒中苦味物质的来源

1、原辅料不干净产生的苦味

原料发霉、曲粉变质、辅助原料（一般指稻壳）用量过大、未蒸、蒸不彻底或发霉，用于酿造生产，白酒会有严重的霉味、苦味等邪恶气味。

2、原材料选择不当，配料比例不合理，工艺条件控制不当。

使用含脂量和单宁量过高的原辅料和稻壳，入池温度过高，或粮食、酒曲粉碎过厚或过薄，曲率过大，使用劣质曲率，用水量过大或过小，发酵容器密封不严，培菌堆放时间过长，卫生不到位，导致细菌感染，蒸馏过程中蒸汽量控制不好，接酒方法不当等。，会使白酒产生苦味、辛辣味、霉味、杂味等。

进入水池的温度很高。这里是指粮食在冷却、加曲、搅拌均匀后，需要安装在发酵容器中进行发酵的中间环节。

如果进入水池的温度较高，早期发酵温度不易控制，往往导致早期温度过高，发酵谷物（或发酵谷物）温度高，持续时间长。

蒸馏时，大火会使白酒感到干燥和辛辣，并将其他邪恶的气味和苦味成分蒸发到白酒中。

一些直接加热在蒸馏前期蒸汽过多，也会产生焦味。

蒸馏时如果不做好“掐头去尾，量质采酒”的工作，就会使好酒变成差酒。

三、解决苦味的措施

1、选择符合标准的原材料和辅料

选用原辅料的最低标准是无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀。

如果你想追求更高质量的白酒，那么在条件允许的情况下选择高质量的原辅料。

2、清蒸原料和辅料，消除恶臭

加强原辅料的清蒸，清蒸时火力大，时间足够。清蒸后，应及时冷却。对于轻微发霉的原辅料，只有经过彻底清蒸后才能使用，否则不会丢弃。

3、合理配曲

为了保证糖化发酵的正常进行，建议新曲与陈曲结合使用。比例必须适中。不宜过多或过少。具体比例以酒曲包装说明为主。赖燕建议可以使用双曲或多曲发酵。

4、加强生产环境卫生，适温发酵

必须做好生产车间的环境卫生，减少杂菌污染。适温发酵，有朋友会问什么样的温度叫适温。

如果排除一些高温曲需要高温发酵（如贵州茅台镇酱香型白酒），常规参考温度为夏秋两季低于室内温度2-3℃，春冬两季低于25-28℃。良好的温度控制是保证和提高白酒质量的重要前提。

5、严格控制合理的蒸馏接酒工艺

采取合理的蒸笼，缓慢蒸馏。蒸笼需要层层均匀上料，哪里有蒸汽，蒸汽不能太急，温度要稳定。只有这样才能丰产丰收，避免大量苦味物质和干辣物质进入白酒。

前面还提到了如何接酒，这里就不重复了。

6、专业过滤催陈

蒸馏后，白酒也可以通过过滤专业的白酒过滤来改善和改善酒质。

如果酒的苦味很重，过滤后酒的苦味就会减弱，但不能完全去除。

7、储存成品酒

一般来说，新蒸馏的白酒有明显的感觉，更刺激，鼻子，酒体也更，因为新白酒也与一些低沸点物质混合，储存的白酒从原来的刺激变成醇厚和柔软。

8、勾兑和调味削弱苦味

大、中、小型酒厂将储存自己的年份白酒作为混合白酒，称为原浆基白酒。

混合是一个重要的环节，混合不仅是为了解决白酒苦味的问题，而且起到补充、衬托、限制和缓冲的作用，使白酒稳定，保持统一的风格。（注：不要添加香料来去除苦味，这些添加剂具有很大的腐蚀性）

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示白酒中有苦味如何解决问题「白酒有苦味是假酒吗」相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。