本文给大家分享的是白酒中的苦味究竟是如何导致的呢「白酒中的苦味是什么原因造成的」的相关内容！

白酒中的苦味，对于许多饮酒者来说，是一种难以接受的味道。

那么，这种苦味究竟是如何产生的呢？是酿酒过程中的哪个环节出了问题，还是原料本身的问题？又或者是我们品尝的方式不对？

有时候，人们喝完酒后，嘴里会感到有点苦，给人的感觉不是很舒服，对酒的印象也不是很好。他们觉得白酒很难喝，酒的质量肯定有问题。白酒中的苦味是怎么引起的？让我们和大家分享一下。让我们了解一下。

1、配料不合理

配料中过量使用稻壳，用水量不平衡过多或过少，曲率过大或使用劣质曲，新旧曲使用不合理，填料使用过多，酒窖间隙大，酵母繁殖过多，酵母自溶后会产生酪醇，影响酵母的发酵效果；如果酪醇含量适中，可使白酒香气愉快，口感丰富；如果苦酒含量过多，会更严重，大酒糟中蛋白质含量高，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，通过酵母脱氨、脱羟产生更多的酪醇，从而导致酒的苦味。

二、使用的原材料不干净或产生不当

使用的原料是霉变、曲粉变质，使用的辅料稻壳没有蒸或蒸不彻底或发霉；还有含脂量高的原料和单宁含量高的原料，用于酿酒生产，所以生产的白酒都有苦味或霉味或其他邪恶的气味，主要是因为酿酒用的原料和辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中分解成一些酚类化合物。

原辅料壳中含有较多的多缩戊糖，在微生物的作用下会产生焦味糠醛，在高温下煮多缩戊糖也会产生糠醛，这是给白酒带来苦味物质的原始条件。

三、生产工艺条件控制温度不合理

地窖温度高，早期发酵温度不易控制，导致早期温度过高，糟糟温度高，持续时间长。地窖温度高或粮食、曲粉破碎过薄或过厚，地窖密封不严格，地窖泥开裂发霉，发酵时间过长，会产生烧味、苦味、辛辣、霉味等。

而且发酵温度高，有利于酵母对氨基酸的脱氨，而发酵谷物的高温会使酵母自溶快速老化，自溶后产生的氨基酸和酪氨酸会导致醇和酪醇含量的增加。

据研究，白酒中酸、甜、苦、辣、咸的味道与酒体中大量微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量密切相关。

如果使用量合理合适，就不会有苦味，反之亦然。