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你是否知道，有一种企业，始终坚守品质，以酒为媒，研究发展之路？徐岩酒业就是这样一家执着守望者。他们如何通过不懈的努力，将传统的酿酒工艺与现代科技相结合，成就了一段传奇的发展故事？

葡萄酒行业需要更多的执着者。徐燕，中国第一位酿酒博士，博士生导师，江南大学原副校长，1958年创办的无锡轻工学院传承人秦汉章先生，也是中国发酵产业科学发展的杰出领导者。利用现代科学方法分析传统产业，运用现代风味化学、微生物（组）、分子生物学等前沿技术，开展了大量创新研究，提出并建立了以风味为导向的中国白酒研发理论体系。

他积极树立了传统发酵食品行业的科学信心。

作为高校管理者，他积极推进教育科研合作国际化，提高中国食品科技的国际地位。

1980年，徐岩考入无锡轻工学院发酵工程专业，1984年毕业后以优异成绩留在轻工学院。从此，生物发酵领域被选为职业生活的发展方向。1993年获得发酵工程硕士、博士学位；1991年；、2001、2002年，他在日本东京大学和京东大学进行了生物和微生物研究，并于2005年在俄勒冈州立大学进行了博士后研究。江南大学领导的中国白酒研究是从微量成分开始的"分析化学"水平全面提升到"风味化学"从单一微生物研究升级到群体微生物阶段，风味导向分析技术已成为解决白酒技术瓶颈的主流。

他率先系统分析了我国白酒风味化合物的本质及其形成的微生态发酵机制和群体微生物的代谢规律，探索了微生物酶蛋白结构与催化功能的关系，以及风味活性物质的调节和控制"风味导向"和"微生态发酵"学术思想及相关技术。

徐岩和他的团队研究成果丰硕。主要集中在生物发酵工程领域酿造微生物学和工业酶学。通过合成生物学思想，从基因组学、蛋白质组学、代谢组学等方面，从基因组学、蛋白质组学、代谢组学等方面，结合现代风味化学和风味感知技术，研究了中国传统典型发酵食品（包括白酒等）的微生物结构和功能、微生物及其代谢机制、微生物新酶及其分子转化。分析微生态发酵机制和群体微生物代谢规律，探索微生物酶蛋白结构与催化功能的关系，调节和控制风味活性物质。创新性提出“风味导向”和”微生态发酵”学术思想及相关技术，改进和改造中国传统发酵食品的酿造工艺，利用发酵技术和酶技术探索和延伸新的生物制造工艺，满足发酵食品等行业工业生物制造的需要。国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点基金、国家重点研发计划项目、国家重点基金、“973”计划课题、“863”国家重大科研项目18个，如计划项目、国家科技支持计划项目等，“白酒169计划”、“3C计划”行业协会、茅台、五粮液、洋河等龙头企业横向课题较多。先后获国家技术发明二等奖（2013）、中国专利银奖（第二十届）、江苏省科技进步一等奖（2005）、教育部技术发明一等奖（2008）、中国轻工业联合会科技进步一等奖（2019年，2015年）、中国商业联合会科技进步特等奖（2012年）等省部级科技奖27项。

5月30日，纪念“汾酒试点”60周年暨中国葡萄酒高质量创新大会在北京国家会议中心举行。江南大学原副校长、博士生导师徐燕出席并致辞。徐燕认为，“汾酒试点”有三点值得思考。

一是当时提出的“

三基”。

1、从基层来看，问题导向和生产过程的观点是一样的，从生产到生产。

2、基本酿造基础、基本数据、基本酿造原理。

3、从人工操作过程的准确性来看。这应该成为未来新生产力指导下改革的基本规律。

第二，创新是灵魂。徐燕表示，第四次工业革命正在进入和影响传统产业。面对产业发展如何高质量发展，如何从高效发展到高质量发展，特别是如何发展绿色低碳环保，应在新试点中做好工作“

三化”。

1、充分拥抱新技术，特别是在合成生物学的指导下，包括微生态开发技术和葡萄酒质量的定向控制。

2、标准化是更高质量的要求，最重要的是产业链的建设。

3、中国白酒进入国际市场必须是不可避免的，明天，中国白酒，包括香味，正在思考如何进入国际化。

三是通过产学研合作，建立新的产学研合作模式，实现中国白酒自身的创新之路。

徐燕强调：

1、继承创新，不能简单地跟随，知道什么样的继承才能在创新的基础上进行。

2、问题导向，以市场为导向，以质量为导向。

3、需要协同作战，需要多学科协同创新。

4、能集中力量聚力攻关。

徐岩最终表示，2024年，“汾酒试点”我们应该继承协会、生产、学习、研究的优势，在更高层次上围绕行业的关键问题进行协同创新。这将是中国白酒未来的技术发展和2024年“汾酒试点”应该坚持的内容。

(国酒微头条)

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