本文给大家分享的是白酒的制曲工艺，白酒制曲工艺是指什么的相关内容！

白酒制曲工艺，是决定白酒品质的关键步骤之一。

那么，什么是白酒的制曲工艺呢？它又是如何影响我们品尝到的每一滴酒的味道和香气的呢？让我们一起探索这个神秘的酿酒世界，揭开白酒制曲工艺的神秘面纱。

在日常生活中，白酒可以在任何地方看到。自古以来，白酒就受到许多葡萄酒爱好者的喜爱。你知道白酒是如何酿造的吗？它的制曲工艺是什么？

原糖化发酵剂：曲、分枝、分枝共存混合物、发霉谷物称为曲、发芽谷物称为分枝。酿造曲是因为曲药中生长着大量的微生物和微生物分泌的酶，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖、氨基酸和糖，在酵母酶的作用下分解成乙醇，即酒精。

制曲技术的发展

中国原有的曲形应该是散曲，即松散的酒曲，是由微生物在一定的温度、湿度和水分含量条件下生长而成的。

块曲是一种具有一定形状的酒曲，其制作方法是将原料加入适量的水，揉匀，填充模具，压紧，固定其形状，然后在一定的温度、水分和湿度下培养微生物。

东汉成书《说文解字》中有几个字，都注释为“饼曲”。东汉的《四民月令》中还记载了块曲的制作方法，这说明在东汉时期形成的块曲非常普遍。

西汉的饼曲只是块曲的原始形式。在北魏时期，块曲的制作有一个特殊的曲模。在《齐民要术》中，它被称为“模型”。它有铁圆形模型和木长方体模型，尺寸也不同。使用曲模不仅可以降低劳动强度，提高工作效率，而且可以统一曲的形状和尺寸。

长方体的曲模比圆形曲模好，曲的积累节省了更多的空间。它为后来曲块在曲室中的层层培养奠定了基础。脚踏曲一方面是为了降低劳动强度，更重要的是，曲被踩得更紧，减少了块曲的破碎。

小曲制造技术

以大米、高粱、大麦等为原料，加入几种中药。微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中，它也起着糖化和发酵的作用。

由于块小，热量少，适合中国南方的气候条件。用小曲酿造的葡萄酒被称为小曲酒，如黄酒、甜米酒等。

大曲制造技术

大曲的主要原料是小麦，也与小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲酒酿造的葡萄酒质量更好，大多数著名的葡萄酒都是由大曲酿造的。

大曲又分为中温曲、中高温曲和高温曲。中温曲以清香型白酒汾酒所用大曲为代表，温度低于50℃；中高温曲以浓香型白酒所用大曲为代表，制曲时温度大于50℃;高温曲以茅台茅台所用大曲为代表，当曲温达到60～65℃开始翻曲，其糖化力、液化力和发酵力低于中温和高温，因此曲率大，茅台曲率高达1:

1.麸曲和酒母制造技术

麸曲主要以麸皮为原料，通过人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。麸曲糖化发酵力强，酿造原料利用率比传统酒曲提高10%～20%;麸曲生产周期短，便于机械化生产。

酒母是指含有大量的人工酵母培养液，可以将糖发酵成酒精。固体人工酵母也被称为固体酒母。除上述小曲、大曲、麸曲外，麦曲、红曲也可作为白酒酿造的糖化发酵剂。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示白酒的制曲工艺，白酒制曲工艺是指什么相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。