本文给大家分享的是葡萄酒与牛血，葡萄酒加牛血的相关内容！

你是否曾经想过，葡萄酒与牛血这两种看似毫不相干的食材，能否在烹饪的世界里碰撞出令人惊艳的火花？当葡萄酒遇上牛血，它们会擦出怎样的火花，又会带来怎样的味觉享受呢？

如果打开一瓶酒，发现酒浑浊，基本可以判断酒已经变质，但也有例外，酒可能没有胶水或过滤。

什么是下胶(Fining)?

发酵后，红酒应先去除大量果皮和果籽残渣，去除残渣后液体仍处于浑浊状态，悬浮大量小残渣和胶体。为了澄清葡萄酒和稳定葡萄酒质量，需要对葡萄酒进行下胶处理。

下胶的原理是利用具有一定电荷的下胶剂对具有相反电荷的胶体进行絮凝，从而形成沉淀和去除。

例如，如果你想去除一些粗糙的单宁，你可以选择正电荷的下胶剂，因为单宁携带负电荷。

有哪些下胶剂？

下胶剂的种类和来源丰富多样，包括膨润土、火山粘土和碳，而有些下胶剂看起来很奇怪，如牛奶、酪蛋白、蛋清、明胶（来自牛皮、猪皮和结缔组织）、壳聚糖(甲壳类动物的外骨骼)、水溶性二氧化硅(胶体硅酸)、鱼胶（鱼胛骨）等，有些下胶剂甚至含有牛血。大多数白葡萄酒使用酪蛋白、壳聚糖或鱼胶作为下胶剂，而红葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒，通常使用蛋清。

蛋清胶用了，蛋黄去哪了？

通常，橡木桶里的葡萄酒需要四种蛋白质。波尔多的一家中型城堡酒庄每年至少需要3000个鸡蛋，而整个波尔多有多达1000家酒庄。每年冬天澄清葡萄酒时，酒窖里每天都会有上百种蛋黄。18世纪，加仑河修道院的修女们用这些蛋黄做了一道甜点——可露利(Cannelés)。

如今，可露利已经成为波尔多的经典美味特产，在法国各地的糕点店，甚至在台湾的大法式面包店。

酒不是“素食”

由于下胶剂的应用，大多数葡萄酒都含有微量的蛋白质、鱼胶和牛奶，所以葡萄酒可能不是“素食者”。对于严格的“素食主义者”(Vegetarian)一般来说，你可以选择没有胶水或过滤的葡萄酒，但需要注意的是，生物动力学葡萄酒和有机葡萄酒并不能保证是素食葡萄酒，只有过滤过程中使用的介质是判断葡萄酒是否适合素食者的关键因素。

葡萄酒与牛血，葡萄酒加牛血的相关解答分享结束啦，以上的文章内容解决了您的问答吗？欢迎收藏我们哦，方便下次再来！