白葡萄酒知识

一、白葡萄酒的酿造方法

1. 葡萄原料的处理

白葡萄酒一般酿造成份是葡萄汁，它的原料是葡萄，在采摘时要求保留葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮含有的天然色素、单宁和芳香物质大部分都存在于葡萄皮中，因此，在发酵过程中，葡萄皮和葡萄籽的浸提物进入发酵液中，成为葡萄酒的呈色和香物质。

2. 榨汁

将发酵的葡萄汁分离出来，再经过澄清，就可以得到清亮透明的葡萄酒，分离出来的葡萄渣子还可进行第二次发酵。

3. 葡萄酒的发酵

在葡萄汁发酵之前，需要将葡萄充分清洗干净。无菌处理，葡萄皮渣和果汁混合在一起，在葡萄汁表面封一层油脂阻止果皮中的酵母接触空气以防止发酵过度。

在温度为18到20摄氏度条件下，果汁中酵母菌的作用，使糖转化为酒精，伴随着发酵的不断进行，果汁中的酒精度（约7%）达到一定浓度时，酵母菌就会逐渐失去活性，发酵也会逐渐停止。未转化糖得到酒精被锁定在葡萄渣中。这个过程被称作发酵结束，此后的发酵过程不在需要酵母菌。

4. 葡萄酒的陈酿

葡萄酒在装瓶后会在酒瓶中进行缓慢的陈酿，陈酿过程中酒体会发生一系列变化。在陈酿初期，酒体会变得较为粗糙，随着时间的推移会变得较为细腻。此外，酒体会变得更加丰富浓郁。

二、白葡萄酒的特点及保健功能

1. 白葡萄酒的特点

（1）浅黄色至柠檬黄色，澄清透明具有一般葡萄酒的特有的果香、酒香和陈酿香。口味醇厚绵柔，爽口微甜，酸度适中，在人体内消化吸收慢，氧化过程短，生理活性也低。

（2）白葡萄酒是浅黄色的，具有白葡萄酒特有的果香、酒香和陈酿香。口味清爽、醇厚绵柔、爽口微甜，酸度适中。由于其含有二氧化碳，所以起泡葡萄酒的口味更为清爽。

（3）白葡萄酒含有20种氨基酸和丰富的维生素C，可以增进人体健康。它还含有丰富的维生素B2及尼克酸，能促进氧化，有助于维持人体正常的氧化过程。此外白葡萄酒还有延缓衰老、防止脑神经老化、增强免疫力、舒缓肝系统、消毒杀菌的好处。白葡萄酒美容养颜、滋润皮肤、减肥、增进食欲、帮助消化、促进血液循环等好处。它能够降低胆固醇和血脂，软化血管，降低血液粘稠度。白葡萄酒对预防心脏病、中风、脑动脉硬化等疾病非常有帮助。

2. 白葡萄酒的保健功能

（1）促进消化增进食欲：白葡萄酒含有氧化酶，它可以把食物中的不饱合脂肪酸分解成不饱和脂肪酸，更有利于人体对食物的消化和吸收。白葡萄酒还能促进胃液的分泌和起到助消化的作用。

另外白葡萄酒还具有增进肝肾的活动功能以及利尿作用。白葡萄酒中起作用的物质是酒石酸以及苹果酸等有机酸，这些有机酸可以起到分解脂肪的作用，从而降低胆固醇和血脂。白葡萄酒还含有苦味质，可以增强肝脏对毒素的***能力，保护肝脏功能。白葡萄酒中的有机酸进入人体后还可促进胆汁分泌，增加肝脏的解毒能力。此外白葡萄酒还能提高速度和紧张度。它具有刺激食欲的作用。因为白葡萄酒中的酒精含量较低，所以不会对胃产生刺激作用。当人产生饥饿感时喝一点白葡萄酒可以促进胃液分泌，有助于消化。此外白葡萄酒还可以促进性能力的恢复。

由于白葡萄酒中含有酒石酸以及苹果酸的有机酸成分，所以白葡萄酒还可以起到利尿的作用。喝一些白葡萄酒可以促进肾脏的血液循环从而***肾脏内的毒素以及病菌。此外白葡萄酒还能促进毛细血管的通透性和循环性，从而帮助疏通经络和使气血流畅。白葡萄酒还具有降低血压的作用。它可以使血浆中的去甲肾上腺素和肾上腺素的浓度降低从而使血压有所降低。白葡萄酒还能***神经衰弱、失眠以及恶心呕吐等症状。由于白葡萄酒中含有一种叫做苯甲酸的物质，这种物质是神经中枢一种传递信息的物质。所以它可以促进神经系统的活动从而起到催眠的作用。

此外白葡萄酒中含有丰富的多酚类物质——原花青素（PC）和黄酮类物质等酚类物质，这些物质可以保护心血管系统预防心脏病和癌症。