本文主要提供传统小麦酒曲的制作工艺有哪些(传统小麦酒曲的制作方法)相关内容介绍。

传统小麦酒曲的制作工艺？

酒曲的生产方法如下：

1、粉碎原料：将60%大麦和40%豌豆按比例混合，混合粉碎，要求20-30%的细粉过20孔筛。

2、踩曲：将粉末与水混合，踩在模具上形成曲。曲的含水量为36-38%，要求光滑、饱满。

3、室内布置：弯曲室温度预调在15-20，地面铺上稻壳，将弯曲件运入室内，按间隔2排排列-3厘米。每层都放上芦苇杆，然后再放在上面。一层弧形块，一共三层。

4、霉菌生长：关闭曲室，温度逐渐升高。一天后，曲表面就会出现霉斑。 36-37小时后，产品温度将升至38-39C。温升应控制缓慢，以保证良好的模具。

5、干模：坯料温度升至38~39，打开门窗，除去保温层，排干水分冷却，将坯料倒置一次，开距控制微生物的生长并使坯料表面干燥并固定成型，称为气模。晾晒霉菌时，室内不宜产生对流风，以免曲皮干燥。将模具干燥23天，每天翻曲一次，曲子层数分别由三层增加到四层、五层。

6、潮火：待霉菌干燥后，关闭门窗，进入潮火。将产品温度升至36~38，将音乐翻动。音乐每2天转动一次，门窗昼夜密封开启两次，产品温度升降两次。 45天后，坯料温度由38逐渐升至4546，进入烧成期，坯料增至七层。

7、火灾期：此时微生物菌丝从表面向内部生长，水和热量由内向外散失。可打开门窗调节产品温度，44~46%的高温可维持7~8天，每天翻歌一次。火烧期结束时，50-70%的坯料已经成熟。

8、烧后期：坯料逐渐干燥，产品温度由44-46降至32-33或更低。火灾后的时间为3-5天。

9、培养曲：火后期后，为了继续蒸发曲坯中的水分，将产品温度控制在28-30进行曲培养。

10.离开房间：将碎片带出房间，并以10厘米的间隔堆成一堆。

清香型酒的酒曲有哪几种？如何制作？

决策白酒香型的关键因素：

1、地窖池。酱香白酒地窖为石窖，泥底，泥盖。香窖是泥窖。清香窖有水泥窖、瓦窖、地窖等。

2.工艺。酱香白酒发酵有高温积累，香气浓郁白酒混蒸混入酿酒工艺，清香淡雅白酒发酵采用混蒸或清蒸工艺。

3、不同发酵曲酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒高温大曲发酵，香味白酒中温曲或麸曲发酵。

酒曲的培育？

白酒在生产过程中，酒曲用于酿造的方法：

1、原料：小麦、豌豆等。

2、粉碎：将小麦、豌豆等原料粉碎成468瓣。

3、润粒：加水浸润粉碎后的原料。

4、制曲：用制曲机或手工制成块状。

5、入屋栽培：将曲片运至室内，排成一排，间距10厘米，并撒些曲水引导。

6、堆放：酶块表面形成后，堆放，两层或三层，中间用竹板隔开。

7.堆堆：当曲霉快成熟时，将堆堆加热。

8、成品：待温度降至室温，酒曲成熟后，即可转入仓库储存。大体是这样的，但是具体的过程很复杂，一个周期近两个月，酱香还有泸州或者清香或者糯米，具体做法不一样，温度控制也不同，这个是非常专业。每次创作歌曲我们都会非常努力。

怎么做才能发酵出酱香型，浓香型，清香型，请教高手？

决策白酒香型的关键因素：

1、地窖池。酱香白酒地窖为石窖，泥底，泥盖。香窖是泥窖。清香窖有水泥窖、瓦窖、地缸等。

2.工艺。酱香白酒发酵有高温积累，香气浓郁白酒混蒸混入酿酒工艺，清香淡雅白酒发酵采用混蒸或清蒸工艺。

3、不同发酵曲酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒高温大曲发酵，香味白酒中温曲或麸曲发酵。