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在西班牙南部深处，如果不是烈日炙烤着地面，明亮的白色白垩土（称为阿尔巴丽莎土）可能看起来像雪。事实上，供应雪利酒的安达卢西亚是欧洲最热门的地方。明媚的阳光、地中海的海风和巴洛米诺葡萄以一种完全独特且绝对美味的方式结合在一起。

雪利酒是什么？

雪利酒是一种加强型葡萄酒，产于安达卢西亚三个特定城镇周围地区：赫雷斯德拉弗龙特拉、桑卢卡尔德巴拉梅达和圣玛丽亚港。雪利酒最初是由于添加了白兰地而强化的，这使得葡萄酒更加稳定，能够在长途航行中生存。 1587 年英国海军袭击西班牙时，弗朗西斯德雷克爵士获得了数千桶雪利酒并将其带回英国，随后雪利酒在英国变得非常受欢迎。

雪利酒和其他葡萄酒一样，是生命的开始。帕洛米诺葡萄的采收、压榨和发酵方式与加利福尼亚、法国或澳大利亚相同葡萄酒，但接下来发生的事情使雪利酒不同于世界上任何其他葡萄酒。

将白兰地添加到葡萄酒增加了酒精含量，然后使用一种称为“ Solera方法”的技术陈酿，它增强了葡萄酒的风味葡萄酒，平衡年份差异，以至于葡萄酒差异葡萄酒在葡萄酒中保持一致。

雪利酒是怎么做的？

雪利酒风格受到许多不同因素的影响，与其他任何因素不同葡萄酒其中一些因素是酿酒过程中故意选择的结果，而另一些因素则是偶然事件。酿酒师的第一个决定是酿造菲诺雪利酒还是奥洛罗索雪利酒。最终命名为Finos葡萄酒的酒精含量约为15-16%，而Oloroso雪利酒的酒精含量约为18%，为什么会有这样的差异呢？

答案是flor，它是聚集在一些雪利酒表面的一层酵母细胞陈酿。它的外观并不是特别吸引人，但它是关键过程，因为花可以防止老化雪利酒过度氧化，而酒精会抑制花的形成，所以菲诺雪利酒有它，而奥洛罗索雪利酒则没有。

除了弗洛尔之外，索莱拉的做法也是雪利酒与其他地方的葡萄酒区分开来的另一个因素。在索莱拉，桶是堆叠在一起的。新鲜发酵的葡萄酒被添加到criadera顶部的木桶中，而较旧的葡萄酒被转移到较低的木桶中。装瓶雪利酒时，从底部的酒桶中取出最古老的葡萄酒装瓶，并在顶部添加新鲜的葡萄酒。

许多人认为菲诺、曼萨尼拉和阿蒙蒂亚多雪利酒的酒精含量较高，这意味着它们在打开后可以无限期地保存，但实际上它们的稳定性没有您想象的那么高。虽然欧洛罗索和甜雪利酒确实可以保存很长时间，但干雪利酒最好在开瓶后几天内享用。

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