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波尔多是法国最大的葡萄酒产区，拥有约28万英亩的葡萄园，每年生产数百万箱葡萄酒。这个地区的特色在于它的历史，它的优质葡萄酒，以及像大多数旧大陆地区一样，它复杂的名称体系，根据地理来源对葡萄酒进行分类。

传统上，在法国，“château”是属于贵族家庭的豪华乡村别墅，但在波尔多，这个词被用来形容拥有自己的酿酒厂和葡萄园的葡萄酒庄园。玛歌和侯伯王等一些酒庄实际上有一个很大的庄园，但许多酒庄除了葡萄种植和酿酒的必要设施外，只有一两间小房子供庄主或工人居住。

以其中心城市命名的波尔多地区拥有数千个葡萄酒庄园。根据官方贸易组织“波尔多葡萄酒协会”的数据，该地区有6100名酒庄主人和种植者。然而，该地区100多家超级明星酒庄葡萄酒才是葡萄酒的名声所在。这些酒庄出产的葡萄酒才是全世界关注的焦点，尤其是在春季的期酒期，此时最新的葡萄酒首先可供品尝，然后作为期货出售。

已经建立了几个分类系统来帮助消费者识别这些顶级生产商。第一个也是最著名的是1855年的分级。其他官方分类包括St.-Emilion和格雷夫斯地区。在质量金字塔的最顶端是1855级的五个一级庄;圣爱美隆的三个一级A级;波美罗的顶级庄园Lafleur、Le Pin和Pétrus;以及苏玳的特级酒庄——滴金酒庄。这些都是波尔多葡萄酒界的顶级名庄。

然而，这并不是说最贵的葡萄酒总是最好的。特别是在顶级年份，“次要”生产商可能会酿造出同等或更高质量的葡萄酒。

如今，所有领先的酒庄葡萄酒，无论是售价20美元一瓶还是2000美元一瓶，都对自己的葡萄园呵护备至，它们大多种植梅洛、赤霞珠和品丽珠。波尔多红葡萄酒几乎都是混合酒，标签上很少注明葡萄品种，不像在智利或澳大利亚那样。相反，它们表明了生产商的名字和葡萄酒的产地，或者它的称谓。

波尔多由两个大的分区组成:左岸，位于加隆河和吉伦特河的南部和西部，右岸，位于多尔多涅河和吉伦特河的北部和东部。左岸地区包括格雷夫斯和梅多克、St.-Julien、波亚克和圣埃斯蒂弗;这里的葡萄园以赤霞珠为主。右岸的名酒是圣美隆和波美罗，梅洛和品丽珠是这里的宠儿。

波尔多珍贵的甜点酒依赖于白葡萄赛美蓉、长相思和穆斯卡代尔，而这些经过霉变的甜葡萄酒的主要产区是苏特恩和格雷夫斯的巴萨克。格雷夫斯的许多酒庄也酿造干白葡萄酒。

顶级的酒庄拥有设备齐全的酒窖，以及金钱所能买到的最好的酿酒技术。自20世纪80年代以来，对葡萄园和酒窖的投资规模巨大，从高科技酿酒厂和一流的咨询酿酒师，到最好的橡木桶和装瓶生产线。

这里的收获通常在9月开始。根据葡萄的质量，葡萄酒需要发酵和浸泡10到30天。然后，新葡萄酒在桶中陈酿12到24个月，并在装瓶后大约6个月释放。

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