文章主要介绍的是除了红白葡萄酒 西班牙竟然还有这些酒款相关内容！

我敢说在西班牙，没有人会只喝红白葡萄酒，因为除了这两个，西班牙实在有太多值得去探索与品鉴的酒款了。

Penedes的卡瓦起泡酒畅销国内外市场，是当之无愧的西班牙起泡酒无冕之王；雪利酒在赫雷斯产区，使用古老的So The Lyra系统，被誉为“西班牙瓶中阳光”；马拉加葡萄酒，虽然曾经很受欢迎，广受赞誉，但根据酒龄的不同，可以呈现出多种风格；蒙提亚-莫里莱斯甜酒呈现浓郁的棕黑色，你知道这其实是一款甜白葡萄酒吗？

西班牙葡萄酒远比你想象的更令人兴奋和丰富。

卡瓦起泡酒：

西班牙起泡酒的无冕之王

或许很多人会说，卡瓦起泡酒是香槟的平替，但这样的说法过于简单化，无法让人体会到卡瓦真正的特别之处。

1872年，Joseph Lavento在法国香槟区学习酿造技术后回到西班牙，使用Penedes的葡萄，使用传统酿造香槟的方法，成功酿造出第一款酒。一瓶卡瓦酒。这种起泡酒最早为人所知的名字是Xampn，在加泰罗尼亚语中意为“香槟”。

1970年，西班牙起泡酒生产商将其更名为Cava，以区别于香槟，卡瓦也正式成为DO法定产区。卡瓦和香槟虽然酿造方法相同，都是在瓶中进行二次发酵酿造，但风格却不尽相同。除了自然环境的差异，葡萄品种也是主要原因。

酿造卡瓦酒的主要葡萄品种是马卡贝奥、沙雷洛和帕雷拉达。这三个白葡萄品种相得益彰，非常适合混酿。桃红卡瓦起泡酒如今也很受欢迎。将使用使用黑皮诺、歌海娜和慕合怀特酿造。它具有清爽的果味，非常适合饮用。

在甜度方面，根据残糖含量的不同，卡瓦酒可分为天然极干型到甜型7个等级，根据藤龄、采摘方式、产量和酒糟陈酿时间等诸多标准等，从入门级到单园单可分为4个等级。因为Cava的酸度不高，不加糖也能很平衡，所以大部分的Cava酒天生就很干。

品质方面，大部分的无年份卡瓦酒就拥有轻盈的酒体，结构细腻，气泡丰富，散发着柑橘、酸橙等黄色水果的香气，同时具有酒糟陈酿赋予的烤苹果和坚果的香气，口感顺滑浓郁。 vintage cava的味道更浓郁，口感圆润，优雅迷人，更多的干果香气，还有酵母和烤面包的香气。

百年过去，卡瓦起泡酒一直是佩内德斯产区内当之无愧的主角。与动辄上千元的香槟相比，卡瓦起泡酒在价格和品质上都有优势，这也是它备受欢迎的原因所在。

2021年，卡瓦法定产区的葡萄酒销量达到了2.52亿瓶，并且国外市场站总销量的三分之二以上，可见其在国内外市场上的受欢迎程度。

雪利酒：

装在瓶子里的西班牙阳光

早在几百年前，雪利酒就已经是不少欧洲贵族的挚爱饮品。英国女王伊丽莎白一世曾在宫廷里举办雪利酒晚宴；西班牙航海家麦哲伦在环球航行中，携带了253桶雪利酒；莎士比亚称赞雪利酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”，并在戏剧《亨利四世》中写道：“假如我有一千个儿子，我会教导他们做人的首要原则：抛弃那些平淡无味的凡酿，并效忠于雪利酒。”

雪利酒究竟有何魅力，能让人如此为之迷恋？

雪利酒来自安达卢西亚产区，位于西班牙的最南端。安达卢西亚大区内有多个葡萄酒产区，其中最知名的就是赫雷斯，Jerez也正是西班牙语里的雪利酒。在赫雷斯产区，帕洛米诺是主要种植的葡萄品种，用来酿造不同类型的雪利酒。但甜型的雪利酒一般会用佩德罗一希梅内斯或亚历山大麝香酿造。

传统的雪利酒都是在橡木桶中进行发酵，但如今不少酒庄也会在不锈钢桶内进行发酵。发酵完成后一年内的酒叫mosto，是年轻的干白葡萄酒，在赫雷斯城内的酒吧就能喝到。酒精度低、少酸的mosto会继续在新橡木桶中陈酿，酒液一般只有8分满，木桶也不会完全密封，这样空气就能够进入桶内，经过一段时间的发酵后，一些酒的表面就会长出一层厚度可达2厘米的酒花。酒花不仅可以将酒液和空气隔绝，也是酿造雪利酒的关键。

根据是否有酒花，可以将雪利酒分为两类：一类是 生物型熟化，指在酒花下熟成的雪利酒，包括Fino和Manzanilla；另一类是 氧化型熟化，指酒花特别少或者完全没有酒花的雪利酒，包括Oloroso、Amontillado、Palo Cortado。

经过分类的雪利酒会进入到加烈阶段，就是用蒸馏过的葡萄酒来让酒精度加强。 生物型熟化的雪利酒一般会被加烈到15.5%左右，此时酒花仍然能继续存活，有了酒花的保护可以防止其他微生物的生长； 氧化型熟化的雪利酒会被加烈到17%以上，此时酒花无法存活，雪利酒会直接与空气接触，同时高酒精能够保护葡萄酒不发生变质。