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后发酵茶，顾名思义，是指在制作过程中经过一定时间的发酵过程的茶叶。

那么，究竟什么是后发酵茶呢？它与绿茶、红茶等其他类型的茶叶有何不同之处？让我们一起来揭开后发酵茶的神秘面纱吧！

后发酵是利用微生物加速茶叶转化的过程。后发酵是指红茶，红茶中含有安化红茶（茯苓茶、千二茶、红砖茶、三尖茶）、广西六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古易红茶(安茶)、云南红茶(普洱茶)等。

红茶属于外源性微生物发酵，除了叶子本身的酶反应外，外部微生物也有助于其发酵。刘仲华教授说，英语中对红茶生产过程的描述是“oxidation“，即氧化，红茶才是真正的发酵”ferment”。

堆发酵是红茶生产的独特工艺。堆发酵过程实际上是发酵过程，红茶堆压实，洒水，在一定的湿热控制下，促进茶酶的作用，加上微生物活动，促进茶的转化。

堆栈的过程实际上是发酵的过程。

红茶堆紧压实，洒水，在一定的湿热控制下，促进茶酶的作用，同时增加微生物的活动，促进茶叶的转化。当堆心温度达到70摄氏度时，堆叠，使温度均匀，重复多次。

当一切都恰到好处时，微生物的代谢和分泌的胞外酶可以分解茶叶中的许多茶多酚、多糖、果胶、萜烯、蛋白质等物质，从而形成红茶独特的香气和口感，激发红茶卓越的保健功能。

红茶除了堆发酵外，还有独特的二次发酵，即所谓的后发酵，这才是红茶真正的杀手锏。

实验表明，酵母富含维生素、矿物质和酶，有助于人体吸收其他营养物质。

二次发酵，其营养价值可见一斑。

红茶的最后一道工序是压成砖或蛋糕，然后走上漫长的茶道。在这条漫长的道路上，茶叶一般保存在通风、一定湿度和温度的环境中。经过几年的自然发酵，你可以品尝它们。这个过程叫二次发酵，也叫后发酵。

正因为如此，红茶没有保质期，越老越香，属性越温和，汤色越浓。

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