本文给大家分享的是安化黑茶发酵原理(安化黑茶是不是发酵茶)的相关内容！

安化黑茶，一种源自中国湖南的独特茶叶，其独特的发酵工艺使其在茶叶界独树一帜。

那么，安化黑茶是如何发酵的呢？它是否属于发酵茶的范畴呢？让我们一起探索安化黑茶的发酵原理，揭开这一神秘面纱。

1、红毛茶制作阶段

渥堆发酵

将滚动的茶叶放入堆垛箱或池中（堆垛高度一般在1米左右）。当茶叶由绿色变为黄褐色时，光线透视为竹绿色透明，清香消除，散发出淡淡的酒糟香气，说明堆垛已经完成，必须立即干燥。

2、散仓陈化阶段

自然发酵

七星炉烘烤干燥后，红茶在仓库陈酿一年，茶叶在自身水分较低，在常温常湿的自然环境中缓慢自然发酵。

3、成品生产阶段

干燥过程中的发酵

红茶经高温蒸汽软化后，在干燥过程中发酵。

例如，茯砖茶应首先提高含水量，然后蒸进烘干室。经过十多天恒温恒湿培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速茶叶发酵，形成茯砖茶独特的品质和风味；千花卷茶采用自然干燥的方式。

虽然含水量不高，但由于体型较大，需要在棚内晒90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平。整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。

4、后期存储阶段

发酵带来的变化之美

红茶是一种终身发酵茶，产品包装大多不是密封材料，在储存过程中与空气保持微量接触，空气湿度影响茶叶生物酶活性，促进茶叶发酵速度，岁月铸造红茶老韵，含有物质变化，也让饮料口感醇厚、甘甜、光滑，反映了安化红茶的“变化之美”。

目前确实有一些“新发酵工艺”。

为了提前上市和茶叶产品，省略了分散仓库陈化和自然发酵的步骤。采用人工加水堆、快速发酵的方法，发酵时间从3天到30天不等。随着快速发酵的严重程度，红茶的新茶比传统安化红茶的橙黄深，现在是橙红色甚至红棕色。所谓的“重发酵”；

有些茶友平时接触红茶较少，喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶（如乌龙茶、绿茶）。为了满足市场需求，一些企业会缩短堆发酵时间（与传统发酵时间相比，红茶是用黄茶制成的），或者不用“七星炉火烤”就可以干燥。这种方法制成的茶没有松香，味道会有一些绿色的味道。

随着这些“新工艺”的出现，茶友曲解了安化红茶的发酵程度。希望这种人为的“快速发酵”不会用来制作“老”安化红茶，也不会给消费者的优质生活带来阴影。这将是安化红茶的幸运，也将是所有喜欢和受益于安化红茶的消费者的幸运。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示安化黑茶发酵原理(安化黑茶是不是发酵茶)相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。