本文给大家分享的是揭秘黑茶之宝：神秘的“金花”究竟是什么的相关内容！

你是否听说过黑茶中的“金花”？这是一种神秘的微生物，它赋予了黑茶独特的香气和口感。

那么，“金花”究竟是什么呢？它又是如何形成的呢？本文将揭秘黑茶之宝——神秘的“金花”，带你了解这一神奇的微生物世界。

“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名为“冠突散囊菌”。

茯砖茶一般存在于红茶中。茯砖茶最重要的过程之一是“开花”。金花一般、茂盛、色泽鲜艳、金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

金花是否茂盛是茯砖茶品质的体现。“金花”生长良好的茶，口感醇厚，加上后期的转化，苦味逐渐褪去，能去除油腻，有利于消化。

“金花”本质上是一种具有多种保健功能的益生菌，在安化红茶茯砖茶的加工过程中，在特定的温湿度条件下，通过特定的工艺生长而成。它产生的黄色闭囊壳就像一个小斑点，均匀地附着在茯砖茶上，俗称“金花”。

一、“发花”给茯砖茶品质带来了哪些变化？

研究表明，茯砖茶的氨基酸、茶多酚、类黄酮、咖啡因、可溶性糖和水浸出物在“开花”后有不同程度的下降。

10.85咖啡因下降10.855咖啡因下降10.％，有利于减少茯砖茶的苦味；茶多酚中的黄酮类减少51.52％；氨基酸减少36.84％，氨基酸的下降、与糖的反应和转化是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖和水浸出物的含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。

“金花”的形成是大量微生物的产生、繁殖和氧化聚合过程，微生物繁殖和氧化聚合过程中产生的分泌物有效降低了茯砖茶的粗涩味，增加了醇厚的口感，对提高茯砖茶的口感质量起到了积极的作用。

“金花”具有特殊的保健功能。

由于“金花（即冠突散囊菌）”的存在，茯砖茶具有不同于其他茶的色、香、味，在促进消化、降脂、减肥、心血管疾病等方面具有更为突出的保健作用。

二、金花的五大功能

1、提高茶叶品质。

冠突散囊菌利用茶叶中获得的营养物质进行代谢和转化，以满足自身的营养需求。同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，达到茯砖茶独特的色、香、味。

2、抗氧化作用。

冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚，产生多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

3、抵制有害细菌。

冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢物，抵抗有害细菌的生长。

4、提高酶的活性。

冠突散囊菌能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，抵抗脂肪酶的活性。

5、保持肠道微生物菌群平衡。

虽然冠突散囊菌的成分尚未被测量，但真菌壁中含有的丁质和丁质聚糖是一种特殊的膳食纤维，可以促进肠道内梭菌的形成，减少高脂肪和肥胖。

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