本文给大家分享的是揭秘新会陈皮的制作之道：独特工艺让陈皮越陈越香的相关内容！

你是否知道新会陈皮的独特魅力？这种被誉为“百年陈皮”的佳品，其香气独特，口感醇厚。

那么，它是如何通过独特的工艺制作而成的呢？又是什么让它越陈越香，成为人们心中的珍品？让我们一起揭秘新会陈皮的制作之道。

陈皮是广东的特产，俗称“广陈皮”，是广东的一宝，其中以广东新会生产的陈皮为上品。

传统的柑橘品种叫“茶枝柑”，以新会柑为第一。环枝柑(植株无主干)质量第一，驳枝柑(有主干)次之。老树(89年以上)质量第一，新树次之。

1、采果

从十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑，从十一月中旬到冬至前采摘的叫大红柑。

二红柑皮香气较好，大红柑皮甜味较好。只有这两种皮才能做成陈皮。

2、开皮

采摘和清洗水果后，进入下一个生产过程——剥皮，顾名思义，就是取出柑橘皮。在新会传统工艺中，剥皮工艺要求一般采用正三刀、对称二刀法，严格要求剥皮过程中不能破坏柑橘皮的完整性。

采用新会传统的正三刀或正二刀剥皮技术，柑橘皮均匀对称，表面卷曲面积大，便于在后期反皮和晒伤过程中尽可能保持柑橘皮的完整性。

同时，在剥皮过程中，要始终坚持传统的人工剥皮技术，虽然效率降低，但标准、标准的人工剥皮可以最大限度地减少果肉损伤，有效减少果汁对柑橘皮的影响。

3、晾晒

蒸发水分，有效保留营养

剥好的柑橘皮均匀地晒在无尘、无污染的柑橘园或田野和空旷的地方，白天晒干，晚上收起来均匀地摊在摊架上。

柑橘皮第一天晒干时，柑橘皮的含水量约为50%（不能酥脆，否则不利于翻皮）

晚上把它放在摊架上（不能露水，否则会影响质量），如果好，所以重复四天。

如遇雨天，采摘的柑橘类水果可延迟开皮。

如果已经开皮，将使用烘干架或除湿技术去除部分柑橘类皮肤水分，待晴朗后再晒干。

很多人会问，新会柑开皮后的果肉怎么办？

是的，所有的腐烂发酵都被用作肥料，由于技术原因，新会柑橘肉没有被使用，非常遗憾。

4、仓储

将晒好的陈皮放入塑料框中，放入仓库，一年后放入麻袋（最好使用旧麻袋，新麻袋有异味）。温度控制在20-30度左右，湿度控制在65%左右。

5、翻晒

前三年（根据实际情况，有些前五年需要晒太阳）每年需要晒两到三次，目的是晒死果蝇卵（果蝇卵在果树上），否则幼虫会咀嚼果肉，同时确保柑橘皮不会吸收过多的水和变质。

三年后才能称之为陈皮。陈皮的储存是时间的浓缩，是一个循序渐进、漫长的转化过程。

如果家庭储存，可以将陈皮放入布袋中，放入纸箱，放在地上。前三年要检查是否有虫蛀，及时翻晒。

小贴士:果实采摘时陈皮的成熟度不同(如二红皮、大红皮)、颜色不同（树顶朝向太阳，树底背向太阳）；晒皮肤时的，每个皮肤的干燥角度不同等因素导致每个皮肤的颜色不规则，绝对不是一种颜色，而是一种自然的渐变颜色。

记住：正常陈皮表面颜色不均匀，果肉必须为白色或浅白色，整个皮肤会随着隐藏年龄的增长而慢慢变薄（物质较少），皮肤可能折叠但不粘，闻起来浓郁优雅。

旧皮肤颜色统一为黑色，果肉为深棕色，果皮之间有粘连，闻起来有刺鼻的气味。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示揭秘新会陈皮的制作之道：独特工艺让陈皮越陈越香相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。