本文给大家分享的是茅台镇的酱酒是怎么酿出来的的相关内容！

白酒是中华民族传统文化的瑰宝。中国酿酒至少有5000年的历史。酱酒是中国人喜爱的白酒风味之一，茅台镇的酱酒举世闻名。

那么茅台镇的酱酒是怎么酿出来的呢？

茅台镇的酿造工艺可以概括为：12987工艺、端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。

端午节制曲：每年端午节制曲，茅台镇当地优质小麦成熟，满足制曲对原料的需求；同时，端午节后气温逐渐升高，满足了制曲对温度的需求。

重阳下沙:沙子是茅台镇酱香型白酒生产原料高粱的一种说法。因为茅台镇正宗酱酒的原料是红流苏糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子。当地人称之为沙子。重阳下沙是指重阳季节开始投料，这是酱香型白酒的第一次投料。

一年生产周期，两次投料:酱香型白酒第一次投料称为“下沙”，第二次投料称为糙沙，与第一次投料一样，加入总粮食量的50%。酱香型白酒在一个生产周期(一般一年)中只投入两次，直到最后一次取酒结束。

九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的糟料→蒸酒是第三次蒸煮，第三次蒸煮后的糟糟料是熟糟，熟糟经摊冷却→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→在六轮蒸酒循环过程中，有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟烂→蒸酒六轮循环过程中，有六次密封窖发酵，每加入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒：混蒸糙沙上蒸酒后第一次取酒，熟烂→蒸酒六轮循环后取六次酒，共七次取酒。

七次取酒后，酒糟是一种失败。

经过春、夏、秋、冬一年的时间，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

七轮酱香型白酒各有特点。经过调酒师的精心勾兑，酱香型白酒具有突出的酱香、优雅细腻的特点。

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