本文给大家分享的是金门高粱酒的香型解析:5种风味一网打尽,网友热议其专业性的相关内容!
金门高粱酒,这款台湾的骄傲,以其独特的风味和专业性赢得了全球饮酒从业者的喜爱。你知道它的五种香型吗?你知道网友们为何对其热议不止吗?让我们一起探索金门高粱酒的魅力,解析其五种风味,一网打尽所有的秘密。
我国的宝岛台湾物产丰富,与厦门隔海相望的金门岛盛产一种旱地高粱,这也为酿造优质高粱酒提供了丰厚的物质基础。战争年代遗留的大量坑道,恰巧成为了窖藏高粱酒的天然场所。正因这些原因,金门岛上酿造的高粱酒酒质优良、香醇甘冽,成为了家喻户晓的宝岛特产,与阿里山、日月潭合称为“台湾三宝”。
很多酒友都了解,现在台湾地区尚未实行白酒香型及行业标准,金门高粱酒当前尚未评定白酒香型。
很多人喜欢喝金门高粱酒,这么优质的白酒,没有白酒香型怎么行呢。这就好比相声行业的“海青”,没有师承关系,相声说得再好,也不被同行及观众认可。台湾的金门高粱酒,应算作什么香型?无外乎这5种,网友:太专业!
金门高粱酒的酿酒工艺可以总结为:“三高二低一翻”,这一翻指的就是二次翻醪,这是师承于汾酒的“清蒸二次清”酿酒工艺。
所以说,从酿酒工艺上分析,金门高粱酒最应该算作清香型白酒。酿酒前,金门高粱酒先把酿酒用的高粱与稻壳等辅料先高温清蒸一遍,高粱与稻壳的杂邪异味经过高温蒸煮后消除殆尽,酿造出来的高粱酒酒质才会纯粹。
把蒸煮的高粱摊开放凉后,低温拌入精细研磨的曲粉,发酵一个周期后便可以进行第一个轮次的蒸馏取酒。高温馏出大渣酒后,用温水浇透的糟醅不再重新添加新的高粱,再次拌入曲粉,直接进行二次发酵一个周期,然后直接蒸馏二渣酒。取酒后的酒糟不再使用,作为废弃酒糟处理,重新蒸新粮进行下一个轮次的酿酒过程。
所以说,金门高粱酒的二次翻醪基本上就等同于汾酒的清蒸二次清酿酒工艺,理应认祖归宗,回归清香型白酒的行列。
在制曲工艺上,金门高粱酒与西凤酒的制曲工艺特别相似,归为凤香型白酒也在情理之中。西凤酒以大麦混合小麦作为制曲用粮,中高温制成大曲,采用的是浓香型白酒的制曲工艺,成就了独特的凤香型特点。金门高粱酒则是以小麦作为制曲用粮,采用了高温制曲工艺,制成单一小麦大曲,制曲工艺与西凤酒不谋而合。
与清香型的汾酒采用地缸发酵不同,金门高粱酒选用了水泥砖窖进行发酵糟醅,与酱香型白酒的石窖有着异曲同工的妙处。
金门高粱酒还采用了酱香型白酒的高温制曲、高温蒸煮、高温摘酒的三高工艺,这也使得酿造出来的金门高粱酒酒香不是单纯的清香。细品之余,酱香的味道影影绰绰,越是品到最后愈发清晰,活脱脱清中带酱的兼香型白酒风格。
金门高粱酒用小麦制曲、以高粱酿酒,采用微量元素含量丰富的优质地下水来酿酒,这与衡水老白干完全嵌合,细品有着老白干香型的诸多特点。金门岛地理特点是广布花岗片麻岩,形成了巨大凹槽的含水层。
而且微量元素含量尤其丰富,用来酿酒是再合适不过的优质水源,这也形成了金门高粱酒香、醇、甘、冽的老白干香型特点。
金门岛作为战争年代遗留的特殊存在,当初种粮酿酒也是为了方便十余万将士饮用。最早的那批酿酒匠人,也是从军中熟悉酿酒的军人中筛选出来,来自于全国各地。
金门高粱酒可谓是集众家之所长,结合了全国各地不同地域的酿酒技艺,始得如此优质的金门高粱酒。
所以说,金门高粱酒有着自己诸多独特的酿酒技艺与香型特点,更应该独酒成香型,评定为金门香型也不失为一段酒史佳话。
朋友们,你认为金门高粱酒应该评定为什么香型?你更希望其归属于其他4种香型,还是评定为金门香型更佳呢?欢迎在下方的评论区与老酒友们一起讨论一下吧!
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示金门高粱酒的香型解析:5种风味一网打尽,网友热议其专业性相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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