本文给大家分享的是张仲安揭秘翠微果汁酒的酿造艺术：传统与创新的完美融合的相关内容！

你是否曾经被一杯翠微果汁酒的醇厚口感所吸引，却又对其背后的酿造艺术感到好奇？张仲安先生将为我们揭秘这一神秘的酿造过程。他将告诉我们，如何在传统与创新之间找到完美的平衡，让每一滴翠微果汁酒都充满了故事和魅力。

四川翠微食品有限公司不断探索、创新和利用各种水果加工酿造的果酒，具有色泽鲜艳、果香浓郁、口感醇厚等特点，非常受欢迎。

翠微食品负责人张仲安将介绍适合果农酿造的果汁酒的方法如下：

(1)、原料选择：酿造果汁酒有葡萄、刺梨、佛手、杨梅、金桔、荔枝、龙眼、猕猴桃、无花果等水果。

葡萄、刺梨和杨梅是最理想的品种。要求成熟度达到全透糖含量高，无霉变、腐烂、害虫，并通过清洗、沥干备用。

(2)、榨汁煮：葡萄、刺梨、无花果、杨梅应先榨汁，一般每100公斤刺梨、杨梅可榨汁约65公斤，每100公斤葡萄可榨汁约60公斤。

然后用80到100个目的的滤布过滤掉果皮和渣滓。

然后将果汁注入锅或陶瓷罐中，加热至70~75℃15分钟，使蛋白质等杂质凝固沉淀，冷却后沉淀。

如果以荔枝、龙眼、佛手为原料，必须先剥皮去核，然后放入不锈钢锅中，按原料量加水1.5倍，煮两小时，冷却后压榨、过滤、去渣、取果汁。

(3)、进入钢罐或陶罐发酵：用虹吸法将沉淀后的果汁吸出上述澄清液，放入消毒后的酒罐或装酒的陶瓷酒罐中。各种水果的含糖量不同，酿造发酵中使用的酒曲和蜂糖的含量也不同。

例如，刺梨通常每100公斤果汁加入大曲8~10公斤，小曲0、2501400克，充分搅拌均匀，盖上缸盖，保持25~28℃室温3~4天，酒度可达5~6度。此时，将酒液转移到另一个不锈钢罐或陶罐中，根据发酵酒精含量，加入蔗糖10~12%，搅拌均匀盖住，在10~15℃下储存2个月，然后更换气缸。龙眼（龙眼）每100公斤加甘蔗糖40150公斤，刺梨加甘蔗糖35145公斤，加48度糯米酒150公斤和少量蜂蜜，加入钢罐或陶瓷罐密封发酵；荔枝每100公斤果汁加甘蔗糖80公斤，48度糯米酒100公斤，密封罐口。

（4）、罐装瓶：果汁酒入罐发酵时间一般为1~2个月即可取果酒。

其中，杨梅、葡萄刺梨最好发酵2-3个月，龙眼、荔枝、金桔等一个月。果汁酒出罐后，经粗滤、清洗（陈酿），然后精滤，立即灭菌，放入小颈瓶，盖上密封。

如果无条件安装即时灭菌器，可将小颈瓶放入85℃以上的温水中消毒15分钟。用纱布擦干净后，贴上商品瓶标签，即成品果汁酒。

(5)储存:果汁酒保存的适宜温度为8~25℃，相对湿度要求为75~85%。

如果温度过高，杂菌容易繁殖；如果温度不够，会增加商品酒精的损失。

但如果温度过低，果酒中的一些晶体和胶体物质也会因溶解度降低而沉淀，导致浑浊和沉淀；以装瓶后的果汁酒为例，以刺梨果酒为例：具有宜人优雅的刺梨原果的独特香味，以及醇厚和谐的刺梨酒香味。酒质清澈透明，酒体协调稳定。

刺梨果汁初发酵与刺梨果汁酒比较

（中国食品网产业观察）

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