本文给大家分享的是2024国际食安健康大会：企业家高峰对话，共筑食品安全新未来的相关内容！

在2024国际食安健康大会上，企业家们将如何共同探讨食品安全的新未来？他们将如何通过高峰对话，共筑食品安全的新格局？在这个关乎全球健康的重要议题上，他们又将提出哪些创新的解决方案？

2024年，“新质生产力”成为消费品制造业健康健康发展的新方向。对于食品行业来说，新质量的生产力是产业导向“优”实现高质量发展的重要动力。食品企业应如何了解新生产力，如何培育新生产力？

中国食品科技学会携手国际食品科技联盟，在京召开2024年国际食品安全与健康大会。会议期间，由中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈俊石、中国食品科学技术学会名誉主席孟素和共同主持的企业家峰会对话引起了与会者的高度关注。在这一环节中，全球食品行业十大重量级企业家齐聚一堂，围绕全球食品行业十大重量级企业家齐聚一堂“新生产力促进健康安全”这个话题畅所欲言。

图为企业家高峰对话现场

科技创新

提高食品安全质量控制

食品工业已进入高质量发展阶段，这也要求企业通过科技创新，不断满足人民群众的基本需求，提高食品安全和质量控制。对此，孟素荷认为，目前的市场格局已经向健康安全转变，进入了更高层次的竞争。关键是核心技术的不断创新，以满足新的消费需求。

宜康集团全球执行副总裁、大中华区总裁孔听云承认，与过去几十年依赖技术转移的模式不同，中国市场发展的成熟使当地创新成为可能。以食品安全微生物控制的重要环节为例，宜康通过新产品“塞纳净”要解决超级耐热孢子不能通过传统加热工艺杀灭的问题，很好地实现了创新发展。

在与乳品客户合作过程中建立的生物膜体检方案，也从源头上控制了产品质量和安全风险。

雀巢大中华区质量保证副总裁 Makhlouf强调，要实现从农民到消费者的食品安全管理，不仅要从源头上控制农作物品种，还要保证供应链和消费链的控制。随着科学技术的不断发展，这种全过程监控已经成为现实。食品企业可以通过虚拟现实、增强现实等技术，实现食品安全风险的早期预警、早期诊断、早期调查和早期解决。

康师傅食品安全研究管理中心副总经理钟国兴认为，对于企业来说，从组织结构上实施新的生产力是最关键的。

例如，在线生产可以实时看到和监控产品质量和食品安全。每个企业都有很多监控，如何将人工智能与实时监控相结合是企业努力的方向。

产业链创新

“链”就行业新格局而言

陈俊石院士认为，食品行业的数字化可谓“老生常谈”，但真正实现整个生产链和供应链的数字化，是对企业可持续发展的重要考验。

伊利集团执行总裁刘春喜表示，在全球化和科技浪潮的推动下，创新已成为推动乳品产业乃至全球食品产业发展的重要引擎。伊利所有工厂都引入了MES系统，对整个生产过程进行智能监控和管理。在牧场端引入阿波罗系统，实时监控奶牛的进食量、健康状况、产奶量等关键指标，确保奶牛拥有最健康、最合适的生活条件。

这些技术不仅提高了奶牛的单产和健康水平，而且最大限度地保证了奶牛的质量。在后端，为数亿消费者部署了大数据雷达系统，准确捕捉消费者的需求。R&D团队将根据这些消费者的个性化需求，快速开发新产品，最终通过上市、试生产、定型等流程完成整个产品的环节。这个完整的过程确保了消费者获得的产品始终与他们的需求密切相关。

菲仕兰中国高级副总裁杨国超认为，新生产力首先引领食品流通的高质量发展。菲仕兰将数字技术应用于需求预测和库存管理，需求预测从50%提高到80%，库存周转从60天下降到30天，以满足消费者对产品新鲜度的需求。在终端层面，借助QR，菲仕兰借助QR code技术探索无人值守零售，捕捉用户购买和使用的信息，实现准确的再购买管理。菲仕兰通过数字化赋能新生产力，也实现了消费者服务的全面升级。采用智能工单和人工智能技术，及时分析统计消费者咨询问题，大大提高消费者在咨询中的体验和服务质量。

百事也是如此，把培育新生产力的重点放在整个产业链的可持续发展上。百事公司亚太区、大中华区首席集团事务官石家齐透露，百事公司于2021年推出“正持计划”，从如何种植原材料，如何减少工厂生产制造过程中的碳排放，到在包装食品过程中使用什么样的包装材料来减少环境污染，实现从生产端到消费端的全产业链监控。

产品创新

细分领域达到极致

IFF副总裁兼IFF副总裁 Nourish事业部大中华区总裁李永静认为，“科学创新是企业发展的动力”。他说，目前的IFF特别关注老年人和低盐食品市场。老年人本身就有巨大的需求，如吞咽、咀嚼、肌肉损失补充等。食品企业需要根据老年人的需求进行创新，开发出真正满足老年人需求的产品。低盐产品的创新也是如此。世界卫生组织的标准是每人每天摄入5克盐。根据《中国居民营养与慢性病报告》（2020年），中国居民每天摄入9.3克食盐。不可忽视的是，盐是食物中最重要的成分，直接影响食物的风味。企业的责任是开发一种低盐、不失风味的方案。

不仅是老年消费者，而且随着生活水平的提高，中国也有大量的体育人口。对于新的市场需求，食品企业也做了充分的技术和产品储备。蒙牛集团营养与健康事业部总经理吴健表示，随着健康中国和体育强国政策的实施，中国体育人口的快速增长，人们对体育和锻炼的需求前所未有。

蒙牛迈生推出了液体蛋白产品，改变了传统蛋白粉的固定形式，可以随时饮用，携带方便。同时，通过PPCC技术，加强了营养物质的吸收和恢复。

原配料创新

行业转型从“芯”开始

随着消费者对健康需求的新定义，重点逐渐从转向预防。这一变化也对食品原料和配料的技术创新提出了更多的要求。

乐斯福集团在微生物发酵方面有许多技术创新。大中华区总裁杨宏认为，乐斯福更注重两个关键点“衔接”，一是与消费者预期的联系，二是生产环节与研发环节的联系。

例如，消费者越来越关注面包消费中的营养和健康，这也为面包酵母的研发指明了方向。同时，食品安全、口味和健康营养是必不可少的。

安琪酵母有限公司首席质量官、总工程师秦先武也持类似观点。他认为，食品原料的安全、健康和营养是行业新生产力发展的基础和源泉。秦先武透露，30多年来，安琪一直在研究酵母。自主开发的减盐增味酵母处理可使普通咸味食品减盐20%—30%的效果。

安琪还积极推进中国传统食品生产工艺和加工工艺的改进，将酵母作为传统主食馒头的发酵剂，使这些产品更健康、更高效、更标准化。

（赵曦）

编后：

无论是产业链创新、产品创新、原料创新，在新生产力的帮助下，传统食品产业都呈现出高科技、高效、高质量的特点。

正如中国工程院院士、中国食品科技学会主席、北京工商大学教授孙宝国在会议上所说，中国食品工业的高质量发展需要依靠新生产力的理论指导，为新生产力的发展做出必要的贡献。

一方面，要以新的生产力引领前沿技术领域“新”步伐；另一方面，借助新生产力，推动传统产业和新兴产业实现“质”的提升。

《中国食品报》(2024年05月08日04版)

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