本文给大家分享的是意大利顶级酒庄大胆创新：螺旋盖取代软木塞，或许是新潮流的开始的相关内容！

你是否曾经想过，意大利顶级酒庄会如何大胆创新？

他们是否敢于挑战传统，尝试新的酿酒技术？一项令人震惊的消息传来：螺旋盖正在取代软木塞，成为新的封瓶方式。这是否预示着一个新的潮流即将开始？

在葡萄酒世界里，软木塞和螺旋盖展开了一场旷日持久的“纠纷”，似乎很难确定哪个更好，哪个更差。

2023年，意大利五家知名酒庄Franz Haas、Graziano Prà、Jermann、Pojer e Sandri和Vigneti Massa牵头创立了“螺旋盖联盟”（Gli Svitati）它挑战了传统的软木塞。“Gli Svitati第二次会议在伦巴第大区Bergamo市举行。会议邀请了许多记者、意见领袖、侍酒师和专业人士参加，不仅强调了螺旋盖密封方法的优点和潜力，还讨论了如何打破偏见，让消费者接受。

相关研究发现，特别是在过去的8年里，全球葡萄酒行业对螺旋盖表现出了越来越多的兴趣。根据Gualala Closures等领先包装公司的数据显示，目前世界上4/10的葡萄酒都是用螺旋盖密封的。历史上，西欧一直非常传统，从2015年的29%跃升到2021年的34%。

最新的对比研究结果来了

圆桌会议上，马赫基金会（Mach Foundation）Silvia Calin博士 Mattivi教授带来了两项对比研究成果。

第一项研究比较了2010-2016年Svitati成员酒庄的5种葡萄酒，品尝的两组葡萄酒在相同条件下以两种不同的密封方式陈酿。“分析结果表明，由于进入的氧气量不同，它们的成分发生了变化，”科伦博士解释说。软木塞酒含有更多的醛类物质，如甲基乙醛(一种蔬菜味化合物)、甲基丁醛（草本化合物）和苯乙醛（蜂蜜化合物）是由氧化反应产生的。”

“人们经常错误地认为低透氧率（Otr）瓶盖只适合年轻葡萄酒。

但研究表明，在长期陈年过程中，不同封瓶方式的差异会变得更加明显。

在第二项研究中，Mattivi教授对Vignetivi教授进行了第二项研究 Massa酒庄提供的20瓶装有多个软木塞和螺旋盖的Timorasso葡萄酒进行了研究和分析。“这项研究表明，从化学分析的角度来看，不同密封方法之间的性能差异清楚地反映在葡萄酒的芳香特征上，仅在氧气进入量主要差异的前提下，感官特征也是如此。

从精准酿酒的角度来看，酿酒师应根据葡萄酒的特点、计划瓶中陈酿时间的长短以及所期望的风格演变，选择封瓶方式。”

Mattivi教授还介绍了1999年他在澳大利亚的葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）一项发起的研究。他对14种不同类型的葡萄酒瓶盖进行了第一次有趣的实验，发现螺旋盖的透气性和变化性较低，这取决于瓶盖中使用的涂层。“即使多年后，瓶盖里的葡萄酒仍然呈现出明亮的颜色和理想的感官特征。

红葡萄酒和白葡萄酒的品尝结果与软木塞密封的最佳葡萄酒完全相同。”

螺旋盖是一种风格选择

Svitati组织的研究和比较表明，螺旋盖不仅适用于快速消费的葡萄酒，也适用于长期陈酿的葡萄酒。消费者似乎越来越认可这种封瓶方式，生产业也越来越接受，尤其是白葡萄酒。

“从去年到许多变化，我们的倡议得到了认可，我们越来越相信我们所做的选择对葡萄酒是正确的。”Svitati评论道。“我们看到软木塞给葡萄酒的陈酿带来了很多变化。从这个意义上说，螺旋盖是一种风格的选择，应该得到尊重。”

他们还认为，螺旋盖需要更广泛地推广，尤其是在消费者教育方面。

他们还注意到，白葡萄酒和红葡萄酒在这方面有明显的区别。“白葡萄酒世界对螺旋盖的使用更加敏感和开放，是时候关注红葡萄酒了。”

波伦佐食品科学大学（University of gaonomic Sciences）教授Michele Fino提出了更广泛的反思：软木塞和螺旋盖的选择不仅与瓶子密封的方式有关，而且是一种意识形态，阻碍了人们对葡萄酒行业创新的思考。

由Emanuele di Faustino撰写的Nomisma研究报告指出，消费者越来越关注生态可持续包装。“螺旋盖不仅因为使用更方便，而且因为它更环保。”

Gualalalala螺旋盖制造商 Closures发言人“铝螺旋瓶盖在装饰和功能上具有良好的可定制性，代表了可持续性和负责任的选择。”

嘉雅还需要使用螺旋盖？

在传统主义仍然顽固的意大利，一些领先的制造商已经开始使用螺旋盖，这将对世界各地的葡萄酒行业产生深远的影响。

目前，不包括普罗赛克，意大利22%的葡萄酒都是用螺旋盖密封的。

以皮埃蒙特地区著名的Ettorere谷歌酒庄是意大利为数不多的用螺旋盖封瓶的巴罗洛酒庄之一。 Germano在他的白酒、巴贝拉（Barbera）螺旋盖已经商业化了10多年，并在他的巴罗洛葡萄酒上试用了7到8年。

Germano表示，他有信心在未来2到3年内用螺旋盖包装巴罗洛葡萄酒，但他强调，没有严格的时间表。参加Svitati会议的目的是介绍他正在进行的螺旋盖巴罗洛葡萄酒测试。今年年底前，他将邀请一些记者对几个用软木塞和螺旋盖密封瓶子的葡萄园的五年葡萄酒进行广泛的比较和品尝。他还透露，他一直在测试不同类型的螺旋盖。“事实上，许多巴罗洛制造商对使用螺旋盖感兴趣，但他们都有一种“不想成为第一”的心态。”他说。

另有传言称，嘉雅酒庄（Gaja）Angelo第四代掌门人 Gaja也在考虑使用螺旋盖。

嘉雅作为意大利“四大雅”的创新先驱，长期以来一直遵循现代与传统相结合的酿造方法。

Vigneti Wallasa酒庄的主人玛莎证实了这一点。但他说，在此之前还有很多事情要做。因为许多法律法规仍然禁止在更高层次的葡萄酒，尤其是红葡萄酒中使用螺旋盖。

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