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贵腐酒，这一神秘而珍贵的美酒，究竟属于什么酒类？它的独特风味和酿造工艺又是如何形成的？让我们一起揭开贵腐酒的面纱，探寻它背后的传奇故事。

贵腐酒属于甜酒。贵腐酒是用感染贵腐菌的葡萄酿造的。贵腐菌可以提高葡萄的糖分，所以酿造的葡萄酒含糖量高，味道甜，有蜂蜜和花蜜的味道。

贵腐酒是用感染贵腐菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。

如果贵腐菌附着在未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄腐烂。果农们讨厌这种贵族霉；如果只附着在成熟的葡萄皮上，会迅速繁殖穿透葡萄皮，促进葡萄中水分的充分挥发。葡萄中的糖、有机酸等有效成分高度浓缩。

贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两个方面：

一是提高葡萄的含糖量，二是增加葡萄的风味。

酿造贵腐葡萄酒的过程既复杂又漫长。人工收获是在葡萄变得更粘的时候进行的。

由于孢子杀死酵母，发酵非常缓慢，因此需要定期监测。这种葡萄酒在装瓶前更频繁地分装。尽管这是一个如此复杂的过程，酿酒师喜欢酿造昂贵的腐败葡萄酒，因为它的产量非常珍贵。

这些葡萄酒香甜可口，味道复杂，非常适合窖藏。

贵腐酒一般是金色的，味道很甜。它还经常有柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味。

新鲜的酸度总能与剩余的糖完美平衡。更重要的是，它具有极其突出的陈年潜力，有些可以持续一个世纪甚至更长时间。

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