勃艮第克雷芒Cremant de Bourgogne

曾经有专家提及，若这个产区生产的干型葡萄酒不那么出众，那生产起泡酒的勃艮第将是唯一可以让香槟区感到竞争压力的产区。换句话说，勃艮第起泡酒的品质可与香槟媲美。

与香槟区相比，起泡酒在勃艮第产量不多，地位没那么重要。但其独特的风土条件，另这里出产的各类酒款都超凡脱俗。如今，勃艮第起泡酒的最佳产区在欧塞尔一带，这里也出产的白葡萄酒和桃红葡萄酒也相当出名。

代表酒庄及酒款介绍：

百怡酒庄Les Caves Bailly Lapierre

百怡酒庄位于欧塞尔产区，成立于1972年。这片土地最初是因其岩石而被人类发掘，并逐步发展成为采石场。中世纪时，因被修道院购入而结束了采石业的辉煌。在被酒庄购入作为葡萄园之前，这里曾种植了很长一段时间的蘑菇。

这座曾是采石场的5公顷酒窖位于地下50米处，这是生产起泡酒的理想之选。它常年保持12度的凉爽温度非常适合陈年；自然高湿度可减少瓶中酒液的蒸发；柔和的散射光有助于保持风味和颜色。

酒庄拥有优质的黑皮诺和霞多丽葡萄园以及少量的佳美和阿里高特，全部手工采摘，使用轻柔的气囊压榨机，使用传统法酿造，完美保留了葡萄的风味。

目前，百怡酒庄生产有4个系列共12款起泡酒，最受欢迎的酒款要数用其4种葡萄调配而成的无年份珍藏干型起泡酒。其它酒款除常见的“白中白”、“黑中白”、桃红起泡酒还有用老年份起泡酒酿造的干型起泡酒和桃红起泡酒等。

百怡酒庄无年份珍藏干型起泡酒

2、西班牙卡瓦

CAVA

整个西班牙超过90%的起泡酒，都来自于靠近法国边境的加泰罗尼亚省。在过去，加泰罗尼亚使用香槟法酿造的起泡酒称为“Champana”，就是西班牙语“香槟”的意思。但法国香槟为了捍卫香槟的名誉，不断与其他产区打官司。于是，“Champana”于1970年更名为“Cava”，意思是加泰罗尼亚酒窖。

根据记载，第1瓶西班牙起泡酒诞生于佩内德产区，创造者乔斯·拉文托斯曾与1872年前往香槟区学习，归国后用当地品种马家婆、帕雷亚达和沙雷洛酿造出属于西班牙自己的起泡酒。

西班牙起泡酒的酿造方式与香槟区相比有过之而无不及，酿造出的起泡酒比香槟更有活力，带有讨喜的果香、花香和奶油风味，柔顺精致。

代表酒庄及酒款介绍：

菲斯奈特酒庄Freixenet

菲斯奈特酒庄是西班牙最大的起泡酒集团，世界上最大的使用“瓶内二次发酵”酿酒法的生产商。在西班牙，菲斯奈特几乎成为了西班牙起泡酒的代名词，也是西班牙排名第1的酒水出口商。目前，菲斯奈特酒庄旗下酒厂涉及3大洲、18个酒厂，在150个国家都有庞大的经销网络。

酒庄自有的葡萄园仍位于酒庄的发源地圣·沙杜妮·达诺亚，但如此庞大的产量，用这些葡萄是远远不够的。因此，菲斯奈特酒庄也和香槟区一样，与葡萄种植者合作，由酒庄专家指导并管理合作者的种植过程。

菲斯奈特酒庄在赞誉声中谦逊地坚守着家族的酿酒理念，酿造出高品质的起泡酒。与香槟调配的艺术不同，西班牙起泡酒更注重对酵母的研究，菲斯奈特酒庄使用的酵母全部是自己培育的。

在菲斯奈特酒庄丰富多样的产品中，有2款被奉为经典，自19世纪40年代诞生之后，成为菲斯奈特酒庄的代表，年产将近1亿瓶。它们就是：菲斯奈特金牌半干起泡酒和菲斯奈特黑牌干型起泡酒。

菲斯奈特酒庄起泡酒

3、意大利传统起泡酒

Metodo Classico

意大利，是一个全国都是葡萄酒产区的国家。毕竟，他们从罗马时代就有了酿酒的传统。由于地形复杂，产区众多，生产的葡萄酒也风格各异。意大利的起泡酒也是如此，几乎有葡萄园的地方就会有起泡酒，但酿造方式、葡萄品种和起泡酒类型都各不相同。不过，这里大部分起泡酒都选择使用槽内二次发酵的方法，以传统的瓶内二次发酵酿造的起泡酒数量不多。

弗朗齐亚柯达Franciacorta

作为意大利第1个瓶内二次发酵酿酒法的DOCG法定产区，这里酿造的起泡酒品质绝不比香槟差。这里的法规规定只能使用二次发酵酿酒法，非年份起泡酒需要瓶内陈年至少18个月，年份起泡酒至少需要瓶内陈年30个月以上。这里通常使用霞多丽、黑皮诺和白皮诺。

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嘉迪堡酒庄Ca’del Bosco

嘉迪堡酒庄是1座被栗子树环绕的山上城堡。这座建于18世纪60年代的城堡归扎内拉家族所有。1970年，家族后人毛里齐奥·扎内拉发现酒庄所在地起泡酒的发展潜力，决定将家族城堡改造成酿酒厂，并开始了家族的葡萄酒事业。

曾经在香槟区生活的毛里齐奥深受香槟酿造法的启发，决心要在这片古老的土地上发展出最能体现当地风土、带有当地优质品种特性、经过精心控制和培育酿造出的艺术品。

他重新建立葡萄园，严格筛选适合每片葡萄园的葡萄品种，每片葡萄园都分开采收和发酵等等。这些方法在当代或许以习为常，但对当时非常随意的意大利人来讲无疑是吹毛求疵、推翻传统的方法。不过正是他的这份执着，让当时的弗朗齐亚柯达 DOC产区升级为现在的 DOCG产区。

嘉迪堡酒庄也酿造干红和干白葡萄酒，但最出名的还是其弗朗齐亚柯达起泡酒。包含入门级别的珍藏起泡酒系列，进阶级精选年份起泡酒系列以及献给庄主母亲、用好年份精选挑选过的优质葡萄、经过7年瓶内陈年的安纳玛里亚·克莱门蒂系列。

嘉迪堡酒庄起泡酒

特伦托Trento

在意大利东北部，还有1个以瓶内二次发酵为酿酒法的DOC法定产区——特伦托。这里的法规要求无年份起泡酒瓶内陈年时间不得少于15个月，年份起泡酒的瓶内陈年时间至少要在30个月以上。虽然只是DOC级产区，但其中优质的起泡酒品质也相当高，通常平衡感好，带有精致的烤榛果香气。

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法拉利酒庄Ferrari

在恩佐·法拉利1947年创立法拉利汽车公司之前，朱利奥·法拉利就于1920年创立了法拉利酒庄。那个年代这是法国文艺复兴在欧洲蔓延的鼎盛时期，美妙的香槟惊艳世人。而朱利奥·法拉利的梦想，就是在意大利酿造出鼎级的“香槟”。

100年来，酒庄潜心研究优异的瓶内二次发酵法，从酵母到添糖剂全部是祖传秘方，成为法拉利的灵魂。法拉利酒庄的葡萄园都位于高海拔的悬崖边上，在特伦托著名的霞多丽产区。因此，酒庄除酿造粉红起泡酒时会加入黑皮诺外，其他酒款全部使用100%霞多丽。

法拉利酒庄的酒款非常丰富，从入门级的经典系列，使用创始人传统方法酿造的最大值系列，使用最优质葡萄、最能代表法拉利酒庄风格的珍珠系列，高端的珍藏系列以及大容量的格兰库维系列。

法拉利酒庄起泡酒

4、新世界起泡酒

南非

南非作为新世界的葡萄酒产区，历史只有300多年。传统的瓶内二次发酵酿造法更是与20世纪80年代才引入南非，被称为开普传统酿造法。南非主要使用霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺，还用雷司令和南非最有特色的白诗南。

美国

虽然美国第1瓶用瓶内二次发酵法酿造的起泡酒在东岸的俄亥俄河，但如今大部分优质的葡萄酒产区都集中在西岸。西岸的良好气候让这里的葡萄酒行业发展迅速，也酿造出许多优质的起泡酒。

华盛顿产区的很多葡萄园都位于高海拔的沙漠之地，由于维度偏北，夏季日照长、炎热干燥，昼夜温差大，冬季寒冷干爽。极端的气候条件培育出个性独特的葡萄果实。这里生产的起泡酒，大多香气细腻、酒酸充沛、口感爽脆，成为明日之星指日可待。

澳大利亚

澳大利亚的第一瓶起泡酒诞生于1878年，来自维多利亚香槟公司，酿酒师是一位来自香槟区的专家。不过澳大利亚的起泡酒在20世纪后期，借由法国著名香槟厂的投资才正在迅速发展起来。位于南部的塔斯马尼亚是现代澳洲起泡酒的优质产区，大部分都使用瓶内二次发酵的方法酿造。

虽然香槟在起泡酒的地位无法撼动，但发展到***，各个起泡酒产区都在寻找属于自己的特色，品质也在日渐提高，没有人在意自己是否与香槟相似，或可以成为它完美的替代。或许还会发现，比起香槟自己会更喜欢其他类型的起泡酒！还等什么？快去尝尝不同风味的起泡酒吧！

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