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曾有人问我，第一次知道“香槟”是什么时候？慢慢回想起来，恐怕要追溯到童年。现在的我依稀记得，摇晃过后的香槟，随着一声巨响，喷洒而出。那“碰”的一声给年幼的我留下了深刻的印象。这样的场面在许多影视作品中反复出现，升职加薪、生日派对、跨年晚宴……只要是值得庆祝的事情一定有它的身影。

在一个外国友人的生日派对上，我喝到了人生中第一口“香槟”，兴奋地对朋友说：“这香槟太好喝了！”只见朋友略带尴尬的说：“亲爱的，这不是‘香槟’。”听到这话的我惊呆了，这种打开时带有巨大声响，充斥着气泡的葡萄酒，不就是我在电视中反复看到的“香槟”吗？如果它不是香槟，那是什么呢？

一、不是所有“香槟”都叫香槟

“香槟”的盛行和英国脱不开干系，因为正是他们对香槟的迷恋，将这种起泡酒推向了世界。出名之后，自然少不了模仿者。除了香槟产区以外，许多产区都有酿造起泡酒的传统。很多消费者都习惯称起泡酒为“香槟”。

因此，法国为了保护香槟的美名，老早就注册了商标，还为其立法，明文规定：只有按照法国香槟产区法规，在香槟产区使用法定葡萄品种和法定传统工艺的起泡酒，才能被称为“香槟”。

1、香槟是谁发明的？

如果你问一个稍微懂点香槟的人，香槟是谁发明的？大概率他会非常笃定的回答你：当然是唐•培里侬！

可是，你错了！著名葡萄酒作家汤姆•史蒂文森在其著作《佳士得香槟与起泡酒世界百科全书》一书中，用有证可查的历史文献告诉我们，最早发现香槟的，是英国人！

唐•培里侬

虽然我们可以肯定唐•培里侬不是发明香槟的人，但他对香槟产区做出的贡献不容小觑。他用一生的时间研究如何控制葡萄酒的瓶内发酵。在研究过程中，他不仅可以熟练控制气泡的产量；掌握了如何压榨可以获得更好的颜色和品质；最重要的是，他研究出将不同葡萄园的葡萄按照一定比例进行调配压榨，以酿出质量均衡、品质稳定的起泡酒。

2、香槟酿造法：严格的产区法规

其实，“香槟酿造法”就是我们常说的“瓶内二次发酵”。只是香槟产区的法规对每一个环节都作了严格的要求。正如其他产区的起泡酒不能使用“香槟”这个名称一样，除香槟产区以外的地方，即便使用比香槟酿造法还要严格的酿造过程，依然只能说自己使用的是“瓶内二次发酵”，而不能是“香槟酿造法”。当然，它还被叫做“经典酿造法”或“传统酿造法”。

那么，香槟酿造法到底严格在哪里呢？

必须人工采收，趁葡萄在最新鲜时进行压榨。必须采用极轻巧的压榨过程取得葡萄自流汁，而非外力强迫压榨。为追求完美，香槟法对葡萄榨汁的分级有严格规定：150-160千克的葡萄，最多压榨出102升的葡萄汁。由于酒液与死酵母菌沉淀物的接触是增进香槟风味的主要原因，而这一过程将会在瓶内陈年中完成。大部分产区规定瓶内陈年不得低于9个月，而严格的香槟法规定无年份香槟的瓶内陈年时间不得少于15个月，年份香槟不得少于3年。

这类“瓶内二次发酵”法的珍贵之处，在于它繁琐、耗地、耗时、耗人力还耗钱。因为所有的气泡都是在装瓶后二次发酵时产生的，需要较大的酒窖来存放。尽管现在有大型机器进行转瓶工作，但许多酒庄维持传统，使用人力把瓶子插在倾斜的木板上，一瓶瓶手工转动。

任何葡萄品种都可以用来酿造起泡酒，即便是香槟产区也允许使用多种葡萄品种。真正影响起泡酒品质的，要数它的酿造方法。除去“瓶内二次发酵”，还有许多更为简单经济又省力的方法，比如槽内二次发酵、瓶槽转换法、二氧化碳注入法等。

二、香槟的绝佳替代品

如此繁琐昂贵的工序，其成本必然不低。而香槟区名扬海外，更使其价格一骑绝尘，远超其他起泡酒产区。但我们需要香槟，许多人生的高光时刻都需要那“碰”的声响作为见证！那么，小编就为大家介绍几种品质过硬、价格却没有香槟高昂的超高性价比起泡酒。这些可以成为你派对上香槟的绝佳代替品！

1、法国克雷芒起泡酒

Cremant

如今，法语“克雷芒”，泛指法国除香槟区以外，采用传统法酿造的起泡酒。细数起来，法国有10个产区都或多或少地生产起泡酒。其中品质可与香槟媲美的，可能要算上下面几个产区：

卢瓦尔河谷克雷芒Cremant de Loire

号称法国第2大起泡酒产区，主要以当地特有的白诗南白葡萄品种，酿造不同甜度的起泡酒。其中，索米尔产区特有的白凝灰岩与香槟区的白垩土类似，可酿出优质的起泡酒。卢瓦尔河谷起泡酒通常带有丰富的果味和花香，甜型起泡酒甚至可以存放20年以上，非常值得收藏。

代表酒庄及酒款介绍：

艾克曼酒庄Maison Ackerman

艾克曼酒庄地处索米尔产区，建于1811年，是卢瓦尔河谷最古老也是最大的起泡酒庄。酒庄创始人让·巴蒂斯特·艾克曼意识到，因卢瓦尔河谷与香槟区拥有相仿白垩土壤和山谷地形，拥有巨大发展潜力。

1810年，它前往香槟区研究唐·培里侬“秘籍”后立即返回，购入了这长达1,000千米地下画廊中位置最好的7千米。并成为此后40年，该地区唯一能生产优质起泡酒的生产商。

艾克曼酒庄除了自己拥有少量的葡萄园外，大部分的葡萄园是合作式的，这方便酒庄获得更大数量、来自卢瓦尔河谷不同产区的优质酿酒葡萄。风土不同的葡萄园和特性不同的葡萄品种，以不同比例进行调配，形成了艾克曼酒庄风格多变的产品线。

目前，艾克曼酒庄的产品主要分为4大类：使用有机方法种植酿造的艾克曼酒庄“新精神”系列，着重体现风土、使用精选葡萄头汁酿造的“库维”系列，展现创始人传统酿造法的“皇家”系列，以及使用现代技术、在保留风味的前提下去除酒精的“X”系列。其中，艾克曼酒庄索米尔1811“白中白”荣获过如索米尔葡萄酒大赛金牌等多项大奖。

艾克曼酒庄起泡酒

利慕克雷芒Cremant de Limoux

早在1531年，在利慕地区，1位本笃会的修道士在酒窖中发现1瓶装好的酒仍然在继续发酵，并将它纪录了下来。这成为法国发现的第1瓶瓶内发酵起泡酒纪录，这一纪录比唐•培里侬早了1个世纪。不过，瓶内发酵在当时还被认为是一个错误，因此利慕并未将其发扬光大。

即便如此，利慕仍然是当今优秀的起泡酒代表产区。这里的起泡酒通常使用莫扎克与适量霞多丽、白诗南调配，带有清新的青苹果气息。

代表酒庄及酒款介绍：

雍廷酒庄Maison Antech

雍廷酒庄由爱德蒙•雍廷创立于100多年前，是法国最古老的起泡酒酒庄之一，经过6代传承，至今仍然保持着家族经营的模式。

雍廷家族坚持传统、简单、尊重生态环境的酿酒技术，按照可持续发展的方式进行种植与酿造，把祖传手艺与先进技术融合，使酿造出的葡萄酒更贴近呈现品种的纯净个性和当地的优质风土。

该酒庄目前的产品包含6个系列，分别是极其注重葡萄园风土和年份的“白中白”系列、桃红起泡酒系列，使用90%以上莫扎克葡萄酿造的“利慕白汁”系列，遵循当地传统酿造方式、呈现过去风味的“祖传法白汁”系列以及不添加人工干预的自然起泡酒系列。

雍廷酒庄起泡酒