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贵腐酒在贵腐酒中的作用是增加酿酒葡萄的含糖量和风味葡萄酒。贵腐酒是使用，由感染贵腐病的葡萄酿制而成。贵腐病只有附着在成熟的葡萄上才能发挥作用。如果它附着在未成熟的葡萄上，葡萄就会腐烂变质。

葡萄酒贵腐菌的作用包括两个方面一是增加葡萄的含糖量，二是增加葡萄的风味。

贵腐病葡萄酒是使用用感染贵腐病的葡萄酿制的甜酒葡萄酒。但如果贵腐菌附着在未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄腐烂。果农们对这种高贵的真菌非常反感；皮，促进葡萄中的水分充分挥发。葡萄中的糖分、有机酸等有效成分处于高度浓缩状态。

贵腐葡萄酒一般呈金黄色，口感非常甜，通常带有蜜柑橘、杏、肉桂和丁香的味道，以及蜂蜜和花蜜般的甜味，当然，新鲜的酸度总是与剩余的完美平衡。糖。更重要的是，它具有突出的陈年潜力，有些可以保存百年甚至更长时间。

贵腐酒适用于鸡肉、鱼、亚洲美食、印度美食、鹅肝、蓝纹奶酪、干腌火腿、龙虾、野味和各种甜点。

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