文章主要介绍的是自然的馈赠：阿尔巴白松露与巴罗洛葡萄酒相关内容！

自古以来，人们顺应自然变迁，讲究“不时不食”。这在现代很容易做到，但在运输不便的古代却是一件奢侈事。因不在原产地而吃不上时令物产的痛苦，古代人比现代人更懂。这样一看，原产地更容易孕育出精细、高级、独特的饮食文化。岭南是如此，意大利皮埃蒙特大区的阿尔巴更是如此。在意大利星罗棋布的美食地标中，阿尔巴地区具有代表性的白松露和巴罗洛葡萄酒享誉全球，是自然的美妙馈赠。

白松露与慢食运动

白松露一直是高级餐厅菜单上的常客，也是美食界名贵的食材。与黑松露相比，白松露无法人工栽培，只能由松露猎人和狗深入密林采摘。采收期越短，风味越浓烈突出，越难保存。由于稀缺，阿尔巴地区出产的白松露近年来创造了每公斤5万元的高价。

这种真菌生长在橡树、菩提树和杨树下，埋在树根的土壤里。因产地、树种不同，风味略有不同。香气有丁香、大蒜、蜂蜜、奶酪等。但不管怎么说，白松露都没有黑松露多才多艺：不仅能耐高温食用油，还可以和意大利面混合制作成酱汁。

“最高级的食材，往往用最简单的烹饪方法。”这个在网络上广为流传的笑话，恰如其分地描述了白松露的正确食用方法。这种注重食材加工的饮食文化，与起源于皮埃蒙特地区的慢食运动理念相呼应。

遵循慢食理念的意大利人坚持吃时令和当地的食物。拒绝在蔬果培育期间添加不必要的化学成分，也拒绝流水线式的快餐烹饪方式。他们关心食材的来源和故事，保护传统的、纯粹的美食制作方式。比如品尝白松露，只需要刷掉外层泥土，切成薄片，盖上蔬菜，就足以释放出白松露浓郁的香味。

——巴罗洛葡萄酒是与白松露共享优质风土的另一款产品，在酿造过程中也秉持着相似的理念。在跨品种乃至跨区域混酿的市场趋势下，巴罗洛葡萄酒坚持使用100%的内比奥罗葡萄进行单一酿造。原料的纯净和生产工艺保证了巴罗洛葡萄酒的经典风味得以传承。

生物动力法酿造出的

酒王巴罗洛

早在公元一世纪就有与内比奥罗匹配的葡萄被记载。据都灵档案馆的史料记载，十九世纪中叶，巴罗洛葡萄酒名声大噪。在随后的几十年里，巴罗洛葡萄酒屡屡在维也纳等展会上获得重量级奖牌。巴罗洛被授予“酒中之王”称号至今已有200多年。二十世纪末，巴罗洛葡萄酒获得了意大利DOCG 分级。

内比奥罗比其他品种更难种植。虽然当地有适宜的阳光、雨水、土壤和秋雾，但如果这些条件不理想，那么今年的内比奥罗就会不成熟，单宁和酸度偏高，会直接影响酒的香气。因此，想要培育出优秀的内比奥罗，风土条件优越的地块非常关键，也更难驾驭。

1902年，恩里科里维托的祖先来到皮埃蒙特阿尔巴市南面的利拉诺山，并在那里扎根。利拉诺山是特别的，千年来，天然矿藏形成的磁场能量从这座山中穿行而过，奇妙地维持着小山的生态平衡。

这是瑞托酒庄能够出色地运用生物动力法的基础。这片独特的土地位于Alta Langa及巴罗洛山之间，富含着有机物与矿物质，从海床而来的泥灰岩和黄沙即使在干旱时期也能保留住地下深处的雨水。400米的海拔——或者用Enrico的准确数据是410米，因为每升高10米海拔所带来的0.06℃温差都能影响利拉诺独有的小气候。这些常人难以察觉的微妙变化，却是酒中之王巴罗洛以及名贵的白松露得以诞生的必要条件。

生于此间的人们是忠诚于自然的。独一无二的风土条件造就了瑞托酒庄的名声，但如Enrico所言，他只是一名农夫。相比进行大量人工干预，瑞托家族更相信自然的力量。他们反对任何形式的集约化耕作，并实现了葡萄园的完全手工操作化改造，尽可能地减少人为干预，不使用人工合成的除草剂和化肥。

他们关注葡萄园里的一切，大到风霜雨露，小到草木肥料，再到栽培修剪，都需遵循自然规律，形成相关联的生态系统。他们于葡萄园里放置树篱、树木和药用植物，每年开春，藤蔓与花叶纠缠在一起，布袋莲向蝴蝶发出呼唤，薰衣草的香味四处弥漫，鸟儿在树枝上鸣叫。

瑞托庄园的葡萄园里，生态系统的能量在传递，并最终反馈到葡萄藤上。酿造出的葡萄酒口感细腻丰沛，在多个国际知名评比中屡获佳绩。其中的翘楚，正是瑞托·山丘之王巴罗洛红葡萄酒。

松露配巴罗洛

尝尝自然的味道

如果上面描述的一幅幅景象让你感觉舒适，那这片土地上的各种植物也同样能感受到这份舒适的自然能量流动，并为食客饮家提供难忘的味觉体验。此刻正当白松露上市时，即使无法亲赴阿尔巴，亦不妨尝试动手制作美食，并配上瑞托的巴罗洛红葡萄酒以慰味蕾。

为瑞托酒庄闯下国际名声的瑞托山丘之王巴罗洛干红葡萄酒，用以来配名贵的白松露再好不过。这款酒曾持续多年获得各大奖项，其中《Wine Spectator》为其评定出92分，在世界范围内备受爱酒藏家和高级餐厅的追捧。

酒庄手工逐粒精选山丘顶部的优秀葡萄，采收期长达45天，葡萄分3次采收以保证成熟度。历经4年3个月的陈酿，山丘之王巴罗洛红葡萄酒孕育出结构复杂而深邃的风味。它是一款可遇不可求的珍藏级巴罗洛，年产量仅 600 瓶，珍贵程度一点都不亚于阿尔巴白松露。

山丘之王巴罗洛红葡萄酒带着橙光的石榴红酒液，为餐桌增添色彩点缀。而馥郁的樱桃、草莓、香料气息，以及入口后甘草、桉树的味道，会持续在口腔内萦绕。丰满强健的酒体刺激味蕾，将进一步激发了味蕾对美食美酒的感知。

白松露适合搭配中性食材和简单做法，例如嫩煎的小牛肉或贝肉，滑嫩的芝士炒蛋，或是奶酪蛋黄意面等主食。只需将白松露切片覆盖在上面，能激发出白松露浓郁的香气即可。相较之下，巴罗洛葡萄酒的喝法更多样，它适合独处时细细品味，也适合搭餐使用，特别是肥美肉类和意面。

白松露是自然界的诱惑，而巴罗洛是冥想的酒，二者都有浓郁而独特的香气和口感，适合深秋和冬天品赏，此时正当时节。美食与美酒有着神奇的魔力，它们的有机结合能徐徐唤醒味蕾，感受到来自独特风土的美妙之处，倾听到培育者对酿造葡萄酒的独特理解与心声，更能以新的视角洞察一种更贴近自然、赞美和谐的葡萄酒生活方式。

正如Enrico Rivetto一直坚持的理念：我相信葡萄酒是神奇的，因其能让我为人所倾听。我要传达给人们一个看待土地和它是如何运作的新方法。这一方法展示了真实地展示了自然的美与和谐。