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红酒的干是什么意思？红酒等级doc又是指什么？

这些问题可能困扰着许多刚接触红酒的朋友们。红酒的世界博大精深，每一种红酒都有其独特的风味和故事。了解红酒的干度和等级，就像是打开了一扇通往红酒世界的大门，让我们能够更好地欣赏和品味红酒的魅力。

红酒风干是指风干葡萄酒，是指由自然采摘的风干葡萄酿造而成的葡萄酒。风干后，葡萄浓缩了其精华，所以葡萄酒的味道会更浓，酒精含量会高于普通葡萄酒。

所谓风干葡萄酒，就是采摘新鲜葡萄后风干，或者采取葡萄迟采的方式，达到风干的效果。

大量水分蒸发后，会榨汁发酵。这就是“风干”工艺。风干的目的是使葡萄果实脱水。众所周知，葡萄果实中的水分约占其成分的80%。

空气干燥过程大约需要2-4个月。新鲜葡萄经风干后变成葡萄干，重量减轻30%-40%。

由于水分含量大大降低，压榨的葡萄汁更浓，葡萄汁中的糖分含量非常高。发酵后的葡萄汁可以酿造出酒精含量高、含糖量高、风味浓郁的葡萄酒。

阿玛罗尼是意大利最著名的干风干葡萄酒之一，来自意大利威尼托产区，口感强烈，果味浓郁。

法国汝拉稻草酒(Vin de paille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、帕赛托甜酒(Passito)，德国稻草酒(Strohwein)还有奥地利草席酒(Schilfwein)它是一种典型的风干葡萄酿造的甜葡萄酒。

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